4 Verrassende manieren om een ​​keukenmachine te gebruiken, volgens chefs

Boter

Een ander nietje ingrediënt dat u kunt maken met behulp van een keukenmachine is boter. Garcia zal zware room slaan totdat het voorbij het slagroompodium gaat en de boter -fase binnengaat (die ze vervolgens op haar pannenkoeken gebruikt).

Zout

Sherman Yeung, chef en eigenaar bij Tobiuo Sushi & Bar in Houston, zegt: “Ik gebruik mijn keukenmachine om kombu-zout te maken, in feite blitzende Kombu (gedroogde kelp) met zout en vervolgens om een ​​echt umami-gepakte zoutmengsel te krijgen.”

Noot Butters

Als u een dessert wilt verbeteren met wat notenboter, is uw keukenmachine zeker de juiste keuze. "Kortom, blitz de noten totdat het alle oliën vrijgeeft en glad wordt", zegt Jio Dingayan, patissier bij Tobiuo Sushi & Bar. “Om het extra diepte te geven, voeg ik honing, ahornsiroop of vanilleboon toe.”

Zoek een moordenaar voorgerecht

Falafel

Ryan Moore, chef -kok bij Sababa in Washington, D.C. is zo'n fan van zijn krachtige keukenmachine (een Blixer genoemd) dat het een heel station in zijn keuken claimt. Moore en zijn team gebruiken de keukenmachine om een ​​breed scala aan mediterrane aanbiedingen te maken, waaronder hummus, Tahina sauzen, Muhammura, Harissa en ja, falafel.

Gehaktballetjes (of gehaktbrood)

Als je in een snuifje bent en wat gemalen vlees nodig hebt voor je favoriete gehaktbal- of gehaktbroodrecept, kan je keukenmachine gemakkelijk te hulp komen. "Voedselverwerkers zijn geweldig voor het slijpen van vlees", zegt Jose Arevalo, Creole Chef bij Brennan's of Houston. “Ik heb op het laatste moment een filet in een keukenmachine moeten gooien als we geen gemalen vlees meer hebben.”Met de keukenmachine kunt u de snit van uw vlees regelen voor een meer op maat gemaakte slijpproces.

Kikkererwtenfrietjes

In het nieuwe restaurant van de Ritz-Carlton Pentagon City, Santé, zegt chef-kok Phil Skerman, dat de keukenmachine een integraal onderdeel is van het maken van een van de kenmerkende gerechten van het team: kikkererwtenfrietjes. "We pureren eerst (in de keukenmachine) doorweekt en gekookte kikkererwten, knoflook en komijn, en kloppen dat dan in kikkererwtenmeel en groentebouillon en koken het allemaal 20 minuten samen", zegt hij. “Vervolgens nemen we een extra stap om dat mengsel terug in de keukenmachine te zetten en samen te mengen om lucht en pluffiness aan deze mix toe te voegen."Ten slotte wordt het mengsel plat en gekoeld uitgestort, in strips gesneden en gefrituurd en geserveerd met de Citrus Griekse yoghurtdip van het restaurant.

Maak een verrukkelijke saus of specerijen

Marmelade

Een van Chef Moore's favoriete toepassingen van zijn keukenmachine is om citroenkool in een verkoolde citroenmarmelade te verpulveren, die hij serveert naast een Halloumi -kaasgerecht.

Romesco -saus

Mark Payne, de algemeen directeur van het DuPont Circle Hotel in Washington, D.C., Gebruikt zijn keukenmachine om een ​​romesco -saus te maken, die traditioneel gemalen amandelen heeft (hoewel je een beetje creatief zou kunnen worden met je notenkeuzes voor een beetje een draai). De saus past goed bij gegrild vlees, vis of knolselie-biefstuk-en het is geweldig voor het leven van broccolini als bijgerecht.

Remoulade

Als je een romige remoulade nodig hebt als een kant voor je biefstuk of zeevruchtengerecht, beveelt Alex Brennan-Martin, de eigenaar van Brennan's van Houston, aan dat je je tot je keukenmachine wendt. "Ik gebruik de mijne om een ​​remoulade op te slaan als ik haast heb", merkt hij op. Die snel bewegende messen zullen tenslotte snel werk maken van zo ongeveer alles.

Spin een creatief dessert op

Mango -opnamen

Die zegt dat verpulverde vrucht alleen voor baby's is? Zoals Brennan's van Houston Pastry Chef Sebastian Elias zegt: “Het meest onconventionele wat ik ooit een keukenmachine heb gebruikt, is mango -shots op te slaan om een ​​dessert te vergezellen.”Die zure hit kan een geweldige aanvulling zijn op een rijke, boterachtige hoofdattractie.

Pecan creme likor

Afgezien van mango -opnamen, kun je ook andere alcoholische opnamen maken met je keukenmachine. Brian Slawson, hoofdfront van huismanager en barman bij Brennan's gebruikt de voedselverwerker van het restaurant om pecannoten te malen voor de huisgemaakte pecan crème -drank die wordt gebruikt in hun N'awlins Chacory Pecan Martini.

Taartkorst

Pastry chef Rachel King, die dient als de culinaire directeur achter Kaneh Co, gebruikt haar keukenmachine voor een breed scala aan zoete activiteiten. "Ik gebruik mijn keukenmachine om taartdeeg te maken en om te helpen met eiwitten/granola -staven", zegt ze. “Ik heb ook een cookie -deeg gemaakt door de pulsfunctie zorgvuldig te gebruiken.”

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.