Zac Posen schreef een kookboek en het is zo chic als je je zou voorstellen

Beter bekend voor het samenvallen van dramatische rode loperjurken dan weelderige maaltijden met meerdere gangen, het is weinig verrassend dat het nieuwste project van Zac Posen een prachtig kookboek ontwerpt. Maar Posen, die opgroeide om zijn ouders te helpen roeren en hakken in hun keuken in New York City, zegt dat hij deeg aan het kneden was en groenten sudderde lang voordat hij zijn eerste satijnen bodice ruste.

"Ik heb mijn eerste Dashi gemaakt in de vijfde klas", zegt de gevierde modeontwerper en Project Runway Star Judge, verwijzend naar de Japanse bouillon met zeewier gearomatiseerd die een nietje in zijn dieet blijft en is te zien in vier van zijn heerlijke recepten, waaronder die hieronder.

Internationale culinaire invloeden-het resultaat van de tijd van Posen besteed aan het bestuderen van ontwerp in Londen en het inkoop van stoffen in Azië-show in klassieke gerechten zoals Posen's Quiche-die is gekruid met Curry-and Brussels-spruiten, die zijn geroosterd met ponzu-saus, exotische draai. "Er zijn gerechten voor de meer avontuurlijke gastronomische kok en recepten met meer toegankelijke ingrediënten," zegt Posen.

Mode -mensen eten

Georganiseerd door het mode -kalenderseizoen (denk aan: lente en zomer, resort, herfst en winter en vakantie), Koken met Zac Kwam samen na het begin van het plaatsen van foto's van het eten dat hij maakte voor zijn vrienden en personeel op zijn Instagram. "Koken voor iemand is het meest gracieuze gebaar", zegt de ontwerper, die vaak vrienden heeft zoals modellen Naomi Campbell (die Posen zegt "houdt van eten" en leerde hem het voordeel van Manuka Honey) en Jourdan Dunn (die hem haar geheime recept heeft geleerd voor jerk chicken) voor het avondeten. “Tegelijkertijd is koken voor mij therapeutisch-het is mijn mode-detox. En echt goede, verse producten is een van de grootste luxe.”

"Echt goed, verse producten is een van de grootste luxe."

Het kookboek van Posen biedt veel ideeën over wat te doen met al die groenten in het seizoen (denk aan het late herfst geroosterde ratatouille en rauwe maïs, tomaat en couscous salade). Posen groeit veel van zijn ingrediënten op de boerderij van zijn familie in Bucks County, Pennsylvania, die dit jaar werd geplant met erfstuktomaten, verschillende soorten basilicum, vier soorten bonen, courgette, charardriks, rucola, vennel, aardbeien, aardbeien, kippenberries en waterkerscress.

Dingen in evenwicht houden

Waterkerssoep is trouwens een van de favoriete gezonde recepten van Posen wanneer hij probeert een beetje meer balans te vinden in zijn dieet. "Ik eet ongelooflijk gezond", zegt Posen, die zweert door kurkuma en gemberthee. “Ik probeer zoveel mogelijk producten te krijgen.”

'Niemand zou zichzelf moeten beroven."

Voor Posen betekent dat het balanceren van glazen wijn en "rustieke en decadente" Tarte Tatins met gezonde go-to-maaltijden zoals gestoofde groenten met rijst, bonen en salades. "Ik heb een Perzische rijst gedaan, of ik kook een rijst van 11 of 12 korrel", zegt Posen. 'Ik maak veel soep.'Maar uiteindelijk, zegt Posen, gaat eten over plezier. "Niemand zou zichzelf moeten ontnemen", zegt hij.

Blijf lezen voor het recept van Zac voor dashi-glaze lotuswortel en wintergroenten.

Dashi-geglazuurde lotus en wintergroenten in Dashi-bouillon

Dient 4

Ingrediënten
Voor de Dashi -bouillon
12 kombu (zeewier) strips (elk 6 "lang)
8 grote verse shiitake -champignoncaps
4 kopjes bonito vlokken
1/2 kop gedroogde kleine sardines (beschikbaar in Aziatische markten)

Voor de lotus en wintergroenten
2 kopjes dashi bouillon, plus gereserveerde shiitake -paddenstoelen, optioneel
2 eetlepels mirin rijstwijn
1/4 kopje sojasaus
1 el koken
1 el kristelsuiker
1 el plantaardige olie
1 grote gele ui, gehakt
1 stuk verse gemberwortel, geschild, dun gesneden in de lengte, gestapeld en gesneden in dunne strips
1 Zeer grote, dikke wortel, geschild en gesneden op een vooringenomenheid in 1/2 "-dick stukken
1 middelgrote lotuswortel (ongeveer 3/4 pond), uiteinden verwijderd, geschild en kruiselings gesneden in 1/2 "-dick plakjes
1 lb. Winterpompoen (mijn favoriet is Kabocha), gehalveerd, gezaaid, geschild en gesneden in 1 1⁄2 "-2" stukken
2 Shiso -bladeren, gestapeld, in de lengte gerold en kruiselings gesneden in dunne linten, optioneel
4 hele ingelegde pruimen (ook wel genoemd umeboshi, optioneel)

Voor de Dashi -bouillon
1. Voeg de kombu en acht kopjes koud water toe aan een grote pot en warm zacht op middelhoog vuur tot de stoom uit de bovenkant van de pot stijgt. U wilt niet dat het water kookt of sudderen. Terwijl wit schuim naar de top stijgt, schaat je het af. Dit kan de dashi bitter maken, dus het is goed om het uit de vloeistof te verwijderen. Zodra je stoom van de bovenkant ziet stijgen, zet je het vuur uit, bedek je de pot en laat je de kombu 40 minuten in het water zitten.

2.Verwijder de kombu. Breng de vloeistof op middelhoog vuur te sudderen. Snijd een asterisk in de bovenkant van elke paddenstoeldop. Maak een X en voeg dan nog een spleet toe over het midden. Verlaag de warmte tot middelhoog lage en voeg de bonito, sardines en sjiitakes toe aan de bouillon. Blijf zachtjes sudderen totdat de sardines semi-zacht zijn (maar niet uit elkaar vallen), ongeveer 20 minuten.

3. Verwijder de sjiitakes en leg ze opzij. Je kunt ze snijden en terugbrengen naar de gespannen bouillon of toevoegen aan een roerbak. Zeef de dashi door een kaasdoek of fijn mesh zeef bekleed met papieren handdoeken en drukt licht op de vaste stoffen om zoveel mogelijk van de bouillon te extraheren (gooi de vaste stoffen weg). Geef de champignons terug naar de bouillon (indien gewenst) en serveer warm, of koel de dashi tot vijf dagen.

Voor de lotus en wintergroenten
1. Giet de dashi in een middelgrote steelpan en voeg mirin, sojasaus, sake en suiker toe. Breng aan het sudderen op middelhoog vuur en blijf twee minuten sudderen om de smaken samen te laten komen. Opzij zetten.

2. Verhit de canola of plantaardige olie in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot deze bruin begint te worden, vaak roeren, ongeveer 5 minuten. Roer gember erdoor en eenmaal geurig wordt, voeg na ongeveer 30 seconden wortel en lotuswortel toe. Giet het doorgewinterde dashi-it in ongeveer halverwege de groenten en brengen tot een sudderen.

3. Zet het vuur lager tot medium-lage, dek af en kook bouillon en groenten tot de wortel zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg de pompoen en gereserveerde sjiitakes toe (indien gebruiken). Kook, bedekt, nog 20 minuten meer. Ontdek de pan en blijf koken, met behulp van een lepel om het glazuur uit de pot over de bovenkant van de groenten te besprenkelen, totdat de pompoen zacht is, vijf tot tien minuten meer.

4. Verdeel de groenten over vier kommen. Voeg wat dashi toe aan elk. Bestrooi met shiso -bladeren (als ze worden gebruikt) en serveer met ingelegde pruim (indien gebruiken).

Voor meer kookinspiratie, probeer dit gevulde pompoenrecept en betere cocktailrecepten.