Je zult het geheime ingrediënt nooit raden in dit dromerige, superfood-packed dessert

Fetle Vegan's Purple Sweet Potato Pie Bars

Maakt 16-20 bars

Ingrediënten
Voor de korst:
1 1/2 kopjes ruwe cashewnoten
1 kop macadamia noten (of skinloze amandelen)
1 kopje ontpit datums
3 el kokosolie

Voor de zoete aardappeltaartlaag:
1.5 lbs paarse zoete aardappelen, gekookt, huid en stamp (ongeveer 2 1/2 kopjes stamp)
3/4 kop ongezoete amandelmelk
3 el ahornsiroop
1 el kokosolie
1 el citroensap
1 theelepel vanille
1/2 TSP Ground Ginger
1/2 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat
1/8 theelepel zout

1. Week de cashewnoten en macadamia -noten minimaal een uur in warm water. Giet de vloeistof af en giet de geweekte noten in de keukenmachine. Voeg de ontpit datums en kokosolie toe en verwerk tot een plakkerige korst zich vormt.

2. Vet of lijn een 9x9 inch glazen bakgerecht. Schraap het korstmengsel in de ovenschaal en gebruik een rubberen spatel of lepel om het mengsel stevig en gelijkmatig in de pan te drukken. Bevriezen om de korst in te stellen, ongeveer een uur. Veeg de processorkom uit met een papieren handdoek en zet opzij.

3. Plaats de zoete aardappelen in een grote pot water en breng aan de kook. Kook tot de aardappelen zich zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Haal uit het water en laat het volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder de huiden.

4. Plaats de zoete aardappelen in de processorkom met de amandelmelk, ahornsiroop, kokosolie, citroensap, vanille, gember, kaneel, nootmuskaat en zout. Proces op hoog totdat het mengsel volledig is gecombineerd en glad is.

5. Giet het mengsel over de gekoelde korstlaag en spreid het gelijkmatig rond. Plaats de bakschotel terug in de vriezer om te stevig-ze zullen veel gemakkelijker zijn om op deze manier te snijden. Zodra ze stevig zijn, ongeveer 3-plus uur later, snijd je de staven in zelfs vierkanten.

6. Serveer onmiddellijk of laat verzachten in de koelkast totdat je klaar bent om te genieten!

Aantekeningen
* Paarse zoete aardappelen zijn anders dan Japanse zoete aardappelen, die aan de buitenkant paars zijn, maar wit aan de binnenkant. Zorg ervoor dat je dubbel controleert of je taartvierkanten, terwijl je heerlijk bent!-zal zeker niet hetzelfde uitkomen.

Een excuus nodig om dit dessert op te nemen? Diëtisten willen dat je meer aardappelen eet! En als je een fan bent van het verbergen van groenten in je zoete traktaties, zul je ook dol zijn op deze bloemkool van witte chocolade.