Ja, brood kan gezond zijn als je het goed doet

Het behoud van alle delen van de graanzaken voor uw gezondheid. Studies tonen tenslotte aan dat zijn consumptie is gekoppeld aan verminderde incidenten van kanker, hartaandoeningen en tal van andere voordelen. Perez merkt ook op dat het ongeraffineerde koolhydraatgehalte van volle tarwebrood een langzaam losmakende vorm van energie biedt, een matige hoeveelheid eiwitten voor verzadiging, B-vitamines, mineralen en fytonutriënten.

En nee, volkoren is dat niet nogal hetzelfde als volkorenbrood. "Vol tarwebrood is specifiek de hele korrelversie van tarwe", zegt Perez. “Ik zou niet zeggen dat de een gezonder is dan de andere, het is gewoon dat het tarwe is in tegenstelling tot een andere graan."Denk er op deze manier aan, zegt Perez: hoe alle appels fruit zijn, maar niet alle fruit zijn appels, dus ook alle volkorenbroodjes volle korrel, maar niet alle volkoren broodjes zijn volkoren.

Perez zegt te zoeken naar "100 procent volkoren" op de verpakking wanneer hij op zoek is naar volkorenbrood. Dit zorgt ervoor dat elk gebruikte graan in zijn hele vorm is, waardoor u de maximale voordelen per plak krijgt. Taal zoals "multigrain" en "gemaakt met volle granen", zegt ze, betekent dat een verscheidenheid aan granen (verfijnd en geheel) zijn gebruikt.

2. Gekiemd brood

Gekiemde korrels zijn eigenlijk volle korrels op steroïden. Laten we teruggaan naar het idee van de graan-de binnenste endosperm en buitenste kiem en zemelen. .

Gezondheidsexperts zijn verdeeld over of gekiemd brood aanzienlijk "beter" voor u is dan uw standaard volkorenbrood. Maar het heeft veel in zijn voordeel: onderzoek blijkt dat gekiemde broodjes de biologische beschikbaarheid van belangrijke mineralen zoals foliumzuur in het lichaam kunnen vergroten. . "Niet veel granen bevatten veel lysine, dus het is een voordeel", zegt Perez. En sommige onderzoek blijkt ook dat gekiemde korrels meer vezels hebben dan niet-gepremnerde variëteiten.

Eén voorbehoud: als uw arts u op een laag onoplosbaar vezeldieet heeft gezet (dat meestal wordt voorgeschreven aan mensen met GI-problemen), is het het beste om gekiemde broodjes te vermijden, omdat hun vezelgehalte de symptomen kan verergeren, zegt Perez. Zodra uw symptomen zijn opgelost, zegt ze dat het veilig is om vezels opnieuw te introduceren-zo langzaam in uw dieet gekiemd met de toestemming van uw arts.

3. Zuurdesembrood

Zuurdesembrood is zo "rustiek" als ze komen, maar het wordt de afgelopen jaren slechts grip geworden (tenzij je in San Francisco woont, in welk geval het je letterlijke brood en boter is). In traditioneel broodbakken activeert gist de gluten en laat het stijgen. Zuurderough vereist echter een starter die bestaat uit gist en bacteriën die groeien in een pasta gemaakt van bloem en water, zegt Perez. De bacteriën creëren vervolgens melkzuur en gist het deeg, waardoor het die zure nasmaster wordt.

"Mensen gaan ervoor omdat het lager is op de glycemische index, dus het verhoogt je bloedsuiker niet zoveel als verfijnd brood," zegt ze (hoewel dat denken is uitgedaagd dankzij een kleine studie uit 2017 die bleek dat sommige mensen wel hebben gezien hun bloedsuikerspiek na het eten van zuurdesem, terwijl sommige mensen dat niet deden). "Het is ook goed voor de darmgezondheid, omdat het gefermenteerd is", voegt Perez eraan toe. En je kunt er ook volkoren versies van kopen, voor het beste van beide werelden.

Het "gezonde" brood dat je moet overslaan (tenzij je het nodig hebt)

Mensen horen het woord "glutenvrij" en nemen automatisch aan dat het gezonder is dan alles met gluten erin. Maar als het gaat om GF -brood, raadt Perez niet aan om het te eten tenzij je behoefte het (aka als u lijdt aan glutenintolerantie of coeliakie). 'Ik raad het nooit aan. Het is niet voor iedereen onder de zon, 'zegt Perez. Ze zegt dat glutenvrij brood de neiging heeft om minder B-vitamines en vezels te bevatten dan zijn gluten bevattende tegenhangers. En ze zegt dat smaak het vaak kan ontbreekt: gluten geeft brood zijn elasticiteit en structuur, waardoor glutenvrije broodjes vaak hard en dicht vergaan, vaak aan de zijkant van "Hard en dicht."

In plaats van te kiezen voor brood gemaakt met glutenvrije bloem (die vaak superverwerkt zijn en vol additieven), zegt ze te zoeken naar broden gemaakt met natuurlijk glutenvrije volle granen zoals sorghum of boekweit om ervoor te zorgen dat je brood ook wordt geleverd met een Slew van vitamines en mineralen. Zorg er alleen voor dat het brood een gecertificeerd glutenvrij label heeft als u een allergie hebt om ervoor te zorgen dat er tijdens de verwerking niets is besmet.

Zijn er nadelen aan het eten van brood?

Dit betekent natuurlijk niet dat je gewoon wild kunt worden en een heel brood per dag kunt eten (zo verleidelijk als die gedachte is). Zoals al het andere, moet u uw portiegroottes bekijken. Perez beveelt aan om niet meer dan twee porties brood per maaltijd te eten (aka niet meer dan twee plakjes tegelijk) met ten minste twee gram vezels per plak. "Het is het beste om de bloedsuikerspiegel te regelen en niet te veel te eten". "Je kunt elders koolhydraten krijgen, zoals groenten en fruit," zegt ze, eraan toevoegend dat het belangrijk is om ruimte te laten voor andere voedingsmiddelen zonder koolhydraten.

Houd van koolhydraten? Dit is de reden waarom A RD zegt dat ze nooit, nooit met hen zal uitmaken. En als je meer reden nodig hebt om ja te zeggen tegen koolhydraten, moet je waarschijnlijk leren over het mediterrane dieet.