Hoe je zuurdesem brood maakt, de darm-gezonde keuze voedingsdeskundigen houden van

U hoeft ook geen broodmachine of een andere chique gadget te hebben om zuurdesem brood te maken, zegt Raffa. "Een broodmachine kneed het deeg voor u en houdt het warm tijdens het stijgende proces. Tegenwoordig zijn de meeste broodrecepten echter om te beginnen niet-knoop. "Plus, het gebruik van een machine-inadad van uw handen houdt u van het aanraken van het deeg dat een integraal onderdeel van het proces is."Je mouwen oprollen en verbinding maken met het voedsel dat je maakt, maakt deel uit van wat je eigen zuurdesembrood zo speciaal maakt.

Welke ingrediënten u nodig hebt voor zuurdesembrood

Hoewel zuurdesembroodrecepten kunnen variëren, bevatten hun ingrediëntenlijsten meestal de volgende basisbenodigdheden: bloem, melk of water, olijfolie en zuurdesemstarter.

In het geval dat je niet bekend bent, is zuurdesemstarter een levende gefermenteerde cultuur van bloem en water, zegt Raffa. "Zodra [de starter] bubbels en actief wordt, wordt een klein deel toegevoegd aan het brooddeeg om het te laten stijgen. Magisch, goed?"Volgens Raffa, zolang je een zuurdesemstarter hebt, heb je geen instant gist nodig (hoewel sommige recepten er wel om vragen). U kunt zuurdesem starterskits online kopen of het zelf in de keuken doen voordat u uw brood maakt.

De meeste basische zuurdesemrecepten gebruiken water, maar sommigen vragen om melk; Als je zuivelvrij bent, zegt Raffa dat alternatieve melk net zo goed kan werken. "Naar mijn ervaring kan zuivelmelk gemakkelijk worden verwisseld voor een alternatieve optie, dus voel je vrij om havermelk, amandelmelk, cashewmelk te gebruiken ... wat je maar wilt. Zolang je de oorspronkelijke hoeveelheden hetzelfde houdt, zou je goed moeten zijn om te gaan."

Raffa zegt echter dat de bloem niet één voor één kan worden uitgewisseld voor een glutenvrije versie. "De bloem is belangrijk," zegt ze-het beïnvloedt de structuur, textuur en de opkomst van het brood. "Voor traditioneel zuurdesembrood is gewone broodmeel met high-eiwit of moerig bloem het beste. Je kunt geen alternatieve glutenvrije bloem wisselen en dezelfde resultaten verwachten."Je zou een specifiek glutenvrij recept en starter moeten verkennen, omdat zelfs de meeste starters zijn gemaakt met tarwemeel.

De basisprincipes over hoe je zuurdesem brood kunt maken

Zodra je je ingrediënten hebt, ben je klaar om brood te beginnen met het maken van brood, wat Raffa in detail uitlegt hoe het in haar boek en op haar site moet worden. De korte versie: je mengt je natte en droge ingrediënten totdat ze zich in een deeg vormen, laat het dan rusten en stijgen enkele uren. Tijdens de periode waarin het deeg rust, werkt u uw deeg periodiek met de methode "Stretch and Fold", waarbij u delen ervan zo ver eruit trekt als uw blik zonder te scheuren, vouw het terug in de deegbal en draai dan het deeg en herhaal totdat je dit helemaal rond de deegbal hebt gedaan.

Wanneer het deeg in grootte is verdubbeld, beveelt Raffa aan het in tweeën te snijden en vervolgens elke helft op een snijplank vorm te geven om de ronde vorm te krijgen die u wilt. Plaats het deeg dan in een Nederlandse oven of een andere overdekte ovenschaal en laat het nog een paar uur weer opstaan. Snijd een klein gesneden in de bovenkant van het deeg en bak het vervolgens ongeveer 60 minuten (20 minuten met het deksel aan, dan 40 minuten met het deksel eraf) tot ze goudbruin zijn.

"Als ik hiervoor nog een extra tip had, zou ik zeggen bakken in een Nederlandse oven of een soort overdekte pot die hoogwarmte kan weerstaan. Dit is de sleutel. Het bevat stoom die essentieel is voor een knapperige korst en verheven, hoogbouw, "zegt Raffa.

Raffa zegt dat zuurdesembrood een kunst is en een deel van het plezier is de verschillende manieren waarop het uitkomt. "Mijn brood zal nooit lijken op de jouwe, of die van je vriend, of die prachtige creatie op Instagram. En dat zou het niet moeten, "zegt ze. "Ga in je eigen tempo. Maak kennis met het deeg en geniet van het proces. Sourdough is een voortdurende reis van zelfontdekking die heerlijk is om te eten en te delen, zowel voor zowel beginners als doorgewinterde bakkers."

Gekiemd brood is ook een goede darmgezondheid en dit veganistische bananenbroodrecept maakt goed gebruik van rotte bananen.