Waarom dit 8 minuten durende gevulde pepersrecept vereist is bij het Thanksgiving-diner van chef-kok Hamidullah Noori

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand deelt chef Hamidullah Noori wat Thanksgiving voor hem betekent als een Afghaanse vluchteling die in de U woont.S. Plus, krijg het recept voor zijn knuffelpepers, die hij meteen serveert, samen met kalkoenkebobs, aardappelpuree en vers tandoori -brood op zijn Thanksgiving -tafel.

Er waren meerdere keren gedurende mijn kindertijd in Afghanistan toen mijn familie te maken kreeg met de honger; We hadden letterlijk niets te eten. Ik herinner me tijden dat we vroeger aardappelschillen eet omdat het alles was wat we hadden. Het was eigenlijk het allereerste eten dat ik leerde koken. Mijn moeder zou de aardappelschillen verzamelen uit nabijgelegen restaurants en we zouden ze roosteren met zout, peper en een beetje olijfolie. We hadden niet veel andere kruiden dan dat.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori is de chef -kok en eigenaar van de Mantu, gevestigd in Richmond, Virginia. Hij was de chef -kok in het Kabul Serena Hotel in Afghanistan en is op het voedselnetwerk verschenen als een aanbevolen deelnemer aan de culinaire ..

Daarom wilde ik chef worden. Mensen koken en serveren eten was iets dat zo betekenisvol voor mij was, zelfs toen ik een jong kind was. Toen ik pas negen jaar oud was, kreeg ik mijn eerste baan in een restaurantkeuken. Ik nam zoveel mogelijk op van de professionele chef -koks waarmee ik werkte. Toen, toen ik 18 was, werd ik zelf een professionele chef -kok. Ik heb 18 tot 20 uur per dag gewerkt om mijn passie te bewijzen en de training te krijgen die ik nodig had om een ​​gewilde chef-kok te worden. Langzaam werkte ik me een weg naar de chef-kok in het vijfsterren Kabul Serena Hotel.

Eten is een groot deel van cultuur en Afghaans eten is niet anders. Onze cultuur stond al eeuwenlang bekend om onze heerlijke keuken zoals Aushak, of Afghaanse knoedels gevuld met gehakt en knoflook- en mint-smaak yoghurtsaus, en Borani Kadoo, die pompoen is gestoofd met kurkuma, gember, chili pepten, en tomaten. Maar de Taliban heeft dat verpest. Toen ik naar de U kwam.S. Als vluchteling wisten de Amerikanen die ik ontmoette niet eens wat Afghaans eten was. "Is het als mediterraan eten?'Ze zouden het mij vragen. "Is het als Chinees eten?"Ik opende mijn eigen restaurant, de Mantu, als een manier om mensen kennis te laten maken met de prachtige delen van de Afghaanse cultuur door eten.

Thanksgiving wordt natuurlijk niet gevierd in Afghanistan omdat het een Amerikaanse vakantie is, maar ik wist wat het was voordat ik naar de Verenigde Staten verhuisde omdat het Kabul Serena Hotel veel Amerikaanse gasten had, en we zouden een groot Thanksgiving -feest voor hen koken elk jaar. Mijn eerste dankzegging in de U.S., Mijn familie en ik besloten het zelf te vieren-het maakte deel uit van het accepteren van de Amerikaanse cultuur, het vieren en plezier maken. We hadden een groot feest met traditionele Afghaanse voedingsmiddelen En Klassieke Amerikaanse gerechten allemaal samen op dezelfde tafel. Er was kalkoen (geserveerd als kebabs), aardappelpuree, vers tandoori -brood en gevulde paprika. Oh, en pompoentaart, je kunt dat niet vergeten. Dit is hoe we het vandaag nog steeds vieren.

Wat ik leuk vind aan het serveren van gevulde pepers als onderdeel van de Thanksgiving-maaltijd is dat ze niet alleen maar erg lang duren om een ​​vakantie te maken met veel tijdrovende gerechten. Rijst is zo'n belangrijk onderdeel van de Afghaanse keuken dat er altijd in onze koelkast zit. Alles wat je doet om de gevulde paprika's te maken, is de rijst op het fornuis gebakken met een beetje olijfolie, ui, jalapeño, koriander en gemalen knoflook. Schep vervolgens het mengsel in elke paprika en leg ze acht minuten in een stoombootpot. (U kunt ook de oven gebruiken als u geen stoombootpot hebt.) Ik maak graag een rode peperdressing om er ook bovenop te besprenkelen, gemaakt met geroosterde rode peper, knoflook, peper, zout en appelciderazijn.

Ik hou van de Thanksgiving -traditie van het delen van een feestmaaltijd met geliefden, maar voor mij is Thanksgiving niet alleen een vakantie; Het is een mentaliteit die ik probeer elke dag van het jaar te leven. Ik ben moslim en moslims geloven dat we God altijd dankbaar moeten zijn, terwijl we tegelijkertijd een poging doen om anderen in nood te dienen. Thanksgiving zou elk moment van je leven moeten zijn. Het is een Thanksgiving als je in- en uitademt. Elk moment dat voorbijgaat, kom nooit terug, dus je moet elk moment waarderen.

Ik heb zeker veel geworsteld, vooral als kind in Afghanistan. Maar nu heb ik meer geluk in het leven en probeer ik dat fortuin te gebruiken om anderen in nood te dienen. De uitdagingen die ik in het leven heb geconfronteerd, hebben me sterker gemaakt. Ze leerden me om te vechten en ze leerden me de waarde van het dienen van anderen. Ik vind het geweldig dat ik dat nu kan doen via mijn restaurant. Zelfs vandaag dien ik mensen in nood die niets te eten hebben. Wat ik heb meegemaakt, heeft me geïnspireerd en het is ook geïnspireerd wat ik serveer. Je weet wat een van de meest populaire gerechten op mijn menu is? Aardappel schillen. Het enige verschil is deze keer, ik heb meer kruiden om eraan toe te voegen.

Gevulde paprika's recept

Dient 6

Ingrediënten
Voor de gevulde paprika's:
6 rode of groene paprika
6 eetlepel gehakte ui
6 eetlepels gehakte koriander
6 eetlepel gehakte jalapeño
6 el olijfolie
1 el gemeten knoflook
1/2 kop langkorrelige basmati rijst

Voor de geroosterde rode pepersaus:
3 geroosterde rode pepers
Knelpunt van knoflook
Snufje zout
Druppel appelazijn

Voor de gevulde paprika's:
1. Week de rijst minstens een uur voordat u hem kookt. Zodra de rijst lang genoeg is geweekt, spoel je de rijst gedurende 15 minuten op het fornuis.

2. Voeg olijfolie toe aan een koekenpan op het fornuis. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak tot het een mooie gouden kleur is. Voeg de gehakte ingrediënten toe. Voeg vervolgens de rijst toe en roer ze nog twee minuten samen.

3. Snijd de bovenkant van de paprika's voorzichtig en leg de toppen opzij. Gebruik een lepel om de paprika te vullen met de gebakken groenten. Leg de paprika -tops terug op de paprika. Plaats de pepers acht minuten in een stoombootpot. Als u geen stoombootpot hebt, kunt u de gevulde paprika's 30 minuten in de oven koken bij 400 ° F.

Voor de geroosterde rode pepersaus:
1. Meng alle ingrediënten samen en leg de saus opzij.

2. Wanneer de gevulde paprika's klaar zijn met koken, plaats ze op een bord en val ze uit elkaar met twee eetlepels van de geroosterde rode pepersaus.

Deel je favoriete recepten in Well+Good's Cook met ons Facebook -groep.