Waarom sommige experts denken dat lab gekweekte, 'gekweekte' vlees is de duurzame toekomst van eiwitten

Wat is precies gekweekt vlees?

Spreken met vertegenwoordigers van Eat Just, Memphis Meats en Artemys Foods, drie gekweekte vleesbedrijven, het proces waarmee ze het diercellen verzamelen en repliceren om vlees te "groeien" is vergelijkbaar. Andrew Noyes, het hoofd van de communicatie bij Eat Just, dat kip cultiveert, zegt dat de wetenschappers een biopsie van levende kippen nemen om de cellen te verzamelen. Evenzo, mede-oprichter van Artemys Foods Joshua March (wiens mede-oprichter, bio-engineer Jess Krieger, een decennium geleden begon te experimenteren met gekweekt vlees) zegt dat het merk stamcellen verzamelt uit levende koeien om rundvlees in een laboratorium te cultiveren in een laboratorium. En Eric Schulze, de vice -president van product en regulering bij Memphis Meats, zegt dat het merk zijn cellen verzamelt van rundvlees en eenden die onlangs zijn geslacht voor voedsel, biopsieën van levende dieren of eieren. In elk geval sterven geen dieren specifiek voor het cultiveren van vlees in het laboratorium.

Eenmaal in het laboratorium krijgen de cellen een oplossing van voedingsstoffen. "De voedingsstoffen die we de cellen voeden, zijn hetzelfde type voedingsstoffen dat zou bestaan ​​in het lichaam van een dier," zegt Noyes (van Eat Just)). Hoewel geen van de bedrijven het exacte mix zal onthullen dat het risico loopt dat anderen kopiëren wat ze doen, gebruiken de meeste spelers in de ruimte een celkweekmedium dat vetten, eiwitten, zout en groeifactoren bevat die de cellen vertellen hoe ze moeten groeien hoe ze moeten groeien. Dit is een van de duurste delen van het proces; Het beheersen van een betaalbare maar schone formule is een van de belangrijkste hindernissen waarmee deze bedrijven worden geconfronteerd om hun producten schaalbaar te maken.

Als alles is gezegd en gedaan, duurt het proces van het verzamelen van cellen tot het "groeien" van het vlees ongeveer vier tot zes weken.

Dit lijkt misschien super vreemd. Maar maart (van Artemys Foods) zegt dat tijdens het kweken vlees In een lab is nieuw, het is niet zo anders dan hoeveel andere soorten voedsel worden gemaakt. "Het meeste voedsel begint in een lab en wanneer je aan de productie gaat, is het proces [van het cultiveren van vlees] niet ongelijk aan het maken van yoghurt, bier of andere gefermenteerde producten," zegt hij. Maar in plaats van yoghurt te maken, maak je live zoogdierweefsels in een laboratorium, wat een beetje complexer is.

Zoals hierboven vermeld, staat geen van deze producten op de U.S. Markt nog, dus we weten nog niet hoe het eiwit en andere voedingsstoffen in een gekweekt product zich zouden verhouden tot zijn veehouders tegenhangers. "[De voeding] Het zou zeker vergelijkbaar zijn, maar je moet nadenken over de voedingsstoffen die een kippen inneemt van [gras eten] uit een veld," zegt Noyes over het product van Eat Just. Hij zegt dat wat levende dieren eten (of conventioneel of gras gevoed) op zijn minst een kleine rol speelt in hoe voedingsstoffen ze zijn en dus de voedingsoplossing die aan deze cellen wordt gegeven, is een cruciaal onderdeel van het eindproduct.

Dit aspect boeit Schulze (van Memphis Meats): via de voedingsoplossing kunt u de voeding en zelfs het smaakprofiel regelen van wat het eindresultaat zal zijn. "Een koe die gras en foerages eet, heeft een andere smaak dan een koe die op maïs gebaseerde voeding krijgt", zegt hij. "[Op dezelfde manier] kunnen de aminozuren en vitamines die u cellen in het lab geven ook de smaak veranderen."

Over duurzame eiwitopties gesproken, hier is het vonnis over de onmogelijke hamburger versus de Beyond Burger:

Is gekweekt vlees veilig?

Voor gezonde eters die zorgvuldige ingrediënten maken die een regelmatige gewoonte lezen, kan niet weten wat er precies aan de cellen wordt gevoerd om ze te "groeien". Terwijl de exacte feed momenteel wordt gehouden onder wikkels van het grote publiek, moeten gekweekte vleesbedrijven het onthullen-along met uitgebreide kennis over het hele proces naar de FDA en USDA, die het uiteindelijke oordeel zullen geven over of en wanneer gekweekt vlees is Veilig voor mensen om te eten. Gekweekt vlees is zeldzaam in de zin dat het levende dieren inhoudt (die onder het rechtsgebied van de USDA vallen) en verwerkt voedsel (dat de FDA inspecteert), dus het moet voldoen aan de normen van beide.

"De USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) en de FDA werken samen om de weg vrij te maken voor de regulering van voedsel geproduceerd met behulp van dierencel-gekweekte voedseltechnologie," zegt een FSIS-woordvoerder via e-mail. FDA -woordvoerder Nathan Arnold benadrukt dat elke stap van het proces en de ingrediënten in de voedingsmengsel grondig zullen worden geëvalueerd. "Het FDA- en USDA -adres dat we materialen en processen met betrekking tot deze producten zullen evalueren, en we verwachten dat dit consultatieproces naar een breed scala aan factoren zal kijken, waaronder de chemicaliën en voedingsstoffen die in de productie worden gebruikt," zegt hij, wijzend op een specifiek Overeenkomst die is gesloten met betrekking tot het goedkeuringsproces. De woordvoerder van de FSIS voegt ook toe dat het geen one-and-done goedkeuringsproces is. Zelfs nadat de producten op de markt zijn geweest-als dat gebeurt, zullen de voedseltechnologiebedrijven regelmatig inspecties hebben, net als alle andere voedselleveranciers en bedrijven.

Wat betreft hoe dichtbij de producten worden goedgekeurd, biedt de FSIS -woordvoerder geen details op een datum. "Naarmate beide agentschappen meer leren en hun gecoördineerde regelgevende toezichtprogramma voor deze producten ontwikkelen, zullen ze informatie delen met de gereguleerde industrie en het publiek."

Praten met de gecultiveerde vleesbedrijven, is het duidelijk dat de FDA en USDA, terwijl ze kritisch zijn, niet op deze manier wegschuwt van voedseltechnologie. Schulze, die vroeger aan de andere kant van het proces werkte als een FDA -federale toezichthouder, zegt: "We werken samen op een manier die een model zou moeten zijn voor andere overheidsinstanties. Ze behandelen ons als partner. Ze omarmen innovatie terwijl ze er nog steeds voor zorgen.S. produceert veilig voedsel."

Welk gekweekt vlees zou kunnen betekenen voor duurzaamheid

Terwijl de FDA en USDA de veiligheid van gekweekte vlees kammen, is het Good Food Institute-A non-profit dat werkt met wetenschappers, investeerders en ondernemers in de vlees-alternatieve ruimte-is een uitgebreid onderzoek naar hoe gekweekt vlees zich verhoudt tot conventioneel vlees als het gaat om duurzaamheid. Hoewel het rapport nog niet is voltooid, is GFI -directeur van wetenschap en technologie David Welch, PhD, hoopvol over wat ze tot nu toe hebben geleerd.

Om de studie uit te voeren, zijn gekweekte vleesbedrijven transparant met de GFI over het hele proces-ja, inclusief de voedingsmengsels-zodat de wetenschappers waarmee de GFI werkt, precies kunnen bepalen hoe elk deel van het proces de planeet beïnvloedt. "In het geval van kip hebben we geleerd dat gekweekte kip zal resulteren in tussen de 35 en 67 procent minder landgebruik in vergelijking met conventionele kip," Dr. Welch zegt.

Naast landgebruik zegt hij dat gekweekte vlees niet hetzelfde probleem heeft van vervuilingsafvoer die de landbouw van dieren heeft, zoals dierlijk afval dat in rivieren, beken en oceanen stroomt. "Met kip is er 70 procent minder vervuiling door conventionele dierenlandbouw", zegt hij. De impact is nog diepgaand met rundvlees. "Met gecultiveerd rundvlees, kijk je naar meer dan 95 procent vermindering van het land vereist versus conventioneel rundvlees, ongeveer 95 procent vermindering van de afvoer van voedingsstoffen en een vermindering van de emissies van de klimaatverandering met 80 procent."Dus hoewel energie en watergebruik nog steeds grote delen van het gekweekte vleesproces zijn, zijn de duurzaamheidswinst geweldig.

Dr. Welch voegt er ook aan toe dat het Cultured Meat Sustainability Report dat de GFI zal vrijgeven eigenlijk slechts een startpunt is; Het is belangrijk voor bedrijven om de basislijn te kennen, zodat ze manieren kunnen blijven vinden om zo milieuvriendelijk mogelijk te zijn. "Wat me boeit aan de industrie is dat het kan blijven verbeteren", zegt hij.

Er is veel dat we nog steeds niet weten over gekweekte vlees: hoe het zal smaken, hoe gezond het is, wanneer het zelfs beschikbaar is om te eten. Maar het is duidelijk dat experts denken dat het veel potentieel heeft voor de toekomst.

Dit verhaal werd oorspronkelijk gepubliceerd op 26 februari 2020. Het werd bijgewerkt op 3 december 2020.

Nu je de deal kent met lab gekweekt vlees, is dit wat je moet weten over lab gekweekte koffie. En hier zijn enkele tips over hoe u meer duurzaamheid kunt zijn, ongeacht of u vlees eet of niet.