Waarom mensen * zo * verliefd zijn op knapperig voedsel, volgens een gastrofysicus en psychiater

In één mijlpaalonderzoek DR. Spence uitgevoerd, deelnemers beet in 180 Pringle -chips tussen hun voortanden en beoordeelden ze in termen van hun frisheid of knapperigheid in de loop van een uur. De vangst? Deelnemers ontvingen realtime geluiden geassocieerd met hun eigen bijtende actie over een koptelefoon met gesloten ooren. De auditieve feedback werd echter gemanipuleerd in termen van zijn algehele luidheid en frequentiesamenstelling, waardoor sommige chips scherper klinken dan andere.

Het resultaat: deelnemers beoordeelden aardappelchips als zowel aanzienlijk scherper als frisser proeven toen het totale geluidsniveau werd verhoogd of wanneer de hoogfrequente geluiden werden gestimuleerd. En aan de andere kant werden chips beoordeeld of zachter toen het geluid en de frequentie werden verlaagd. (Soortgelijke bevindingen werden waargenomen in een Italiaans onderzoek naar appels en knapperigheid). "Het lijkt er dus op dat de perceptie van mensen van de textuurseigenschappen van zowel droge als vochtige voedingsproducten eenvoudig kan worden gewijzigd door de geluiden die we horen te wijzigen".

Dr. Spence zegt dat geluid een tactisch voedsel is dat bedrijven al tientallen jaren gebruiken. Hij werkt samen met bedrijven als Unilever om een ​​nieuwe manier van productinnovatie te bieden die testen hoe consumenten kunnen reageren op voedingsmiddelen, afhankelijk van hun knapperigheid. “Het is in zekere zin als een prototype. We hebben vrijwel de geluiden van het voedsel veranderd dat mensen aan het eten waren om te zien wat ze leuk vonden, om het geluid te bepalen dat ze willen van knapperig, knapperig of crackly om dat product te ontwikkelen, ”legt hij uit.

Wat maakt knapperig eten zo veel beter te smaken?

Dus, wat maakt knapperig voedsel precies smakelijker dan een rustige, gerserveerde? "Er is geen energiewaarde alleen in geluid, dus het is een beetje bijzonder dat we misschien wel lawaaierige voedingsmiddelen houden," Dr. Spence zegt. Neem bijvoorbeeld een vochtige chip (een bijna universeel, onsmakelijke ervaring). “Het heeft het vet, suiker en smaakstoffen. Maar het enige dat niet heeft, is de crunch, 'zegt hij. Wat maakt een knapperige chip veel aantrekkelijker dan een zachte, papperige?

Dr. Spence stelt dat voor onze hersenen, knapperigheid kan duiden op frisheid, waardoor het aantrekkelijker is voor de zintuigen. “In het geval van verse producten, zoals groenten en fruit, is frissere producten meestal luidruchtiger en heeft een hogere voedingswaarde. Terwijl ze, naarmate ze ouder worden, een deel van hun voedingswaarde verliezen. In evolutionaire termen kan dit de reden zijn waarom we van stuiters voedsel houden, omdat dit misschien frisheid betekent, ”Dr. Spence zegt. Ondertussen merkt hij op dat vetvoedsel dat wordt verwerkt of gefrituurd (en knapperig) kan aanspreken als een proxy voor energiedichtheid.

Hij merkt ook op dat knapperigheid helpt de aandacht te wenden naar de activiteit van eten. “Meestal als we eten, letten we niet echt op wat we consumeren. We zijn op mobiele apparaten, chatten of kijken televisie. Zelden is onze aandacht voor wat we proeven, "legt hij uit. Luidruchtig eten vestigt echter uw aandacht op uw mond, die dr. Spence zegt dat je je meer bewust kan maken van wat je consumeert en een potentieel leukere ervaring creëert.

“Als je iets eet en blijft eten, pas je je eraan aan. Het vervaagt naar de achtergrond vanwege gewenning of aanpassing, en het smaakt niet zoveel als toen je er voor het eerst in beet. Deze desensibilisatie gebeurt langzamer als het voedsel luidruchtig is. Wat betekent dat luidruchtig voedsel langer kan worden genoten, omdat het geluid kan helpen de [sensorische] ervaring te verlengen, ”Dr. Spence zegt, eraan toevoegend dat huidig ​​onderzoek deze effecten bestudeert.

Welke psychologische effecten heeft knapperig voedsel op stressniveaus?

Volgens Hugh Humphery, MD, een functionele psychiater van geneeskunde en Everlywell -adviseur, spelen veel factoren een belangrijke rol bij de selectie van voedsel, zoals gedrags-, sociaal en cultureel. Maar hij is het ermee eens dat zintuiglijke kwaliteiten van voedsel de neiging hebben om centraal te staan, zoals aangetoond door DR. Spence's onderzoek. Hij zegt echter dat daarnaast knapperig voedsel ook uw stressniveaus ten goede kan komen.

Volgens DR. Humphery, stress kan leiden tot veranderingen in voedselinname -patronen. "Studies hebben aangegeven dat wanneer een persoon wordt gestrest, de hoeveelheid en het type voedsel dat een inname verandert op basis van geslacht, leeftijd, het type stressor en het beperkingsniveau van het individu," zegt hij. Volgens hem zijn er echter verschillende categorieën voedingsmiddelen die topkeuzes zijn voor gestresste individuen, waarbij knapperig voedsel er een is.

"Knoopachtig voedsel leidt tot verbeterde neurale reacties in gebieden van de hersenen die aangename en beloning ervaren, waardoor het gevoel van welzijn wordt vergroot en stress secundair wordt verminderd," DR. Zegt Humphery. Overhandig de zak met chips, waarom niet ya?

Crunchy is de naam van het spel met deze eenvoudige chocolade popcornschors: