Dit darmvriendelijke zuurdesembroodrecept vereist een geheim ingrediënt

Zuurdesem brood kost veel tijd en geduld voordat alles samenkomt (dit recept duurt drie dagen om te voltooien!), dus het laatste wat je wilt is dat zelfs de kleinste meting is uitgeschakeld. Maar zodra u het eindproduct proeft, zal al die extra inspanning het meer dan de moeite waard zijn.

Avocado brioche zuurdesem brood

Ingrediënten

Voor de stijve zuurdesemstarter:
10 gram zuurdesem starter
30 gram water
60 gram broodmeel

Voor het deeg:
300 gram broodmeel (100%)
150 gram rijpe avocado (50%)
1 theelepel citroensap
100 gram gezoete gecondenseerde melk (33.3%)
1 groot ei
30 gram melk
15 gram suiker (optioneel)
30 gram zachte boter (10%)
60 gram stijve starter (20%)
6 gram zout (2%)
0.5 gram droge gist (optioneel, om zuurheid te verminderen)

Dag 1

1. Voeg om 22.00 uur starter toe aan het water en klop samen, voeg bloem toe, meng goed en vorm een ​​bal. Rol het in een strakke rol, plaats in pot, dek af met water en laat op kamertemperatuur 74 ° F zitten tot 78 ° F tot het in grootte toeneemt en op de bovenkant van het water begint te zweven.
2. Over ongeveer 8 tot 10 uur zal de bovenkant van de starter drogen en de bodem begint in water te smelten. We hebben het middelste deel ervan nodig.
3. Stijve starter in het water houden zal helpen om de zuurgraad en zuurheid van het eindproduct te verminderen.

Dag 2

1. Snijd om 8 uur 's ochtends een frisse rijpe avocado en voeg deze toe aan de keukenmachine samen met citroensap, gezoete gecondenseerde melk, gewone melk en een ei. Pureer het allemaal samen. Opmerking: als u van plan bent om droge gist te gebruiken, voegt u deze ook toe aan de keukenmachine.
2. Voeg puree en stijve zuurdesem starter en suiker toe aan een bloem. Meng het deeg op lage snelheid van uw mengmachine gedurende 2 tot 3 minuten, of Kitchenaid op snelheid 3 gedurende 3 tot 4 minuten tot goed opgenomen.
3. Voeg nog een paar minuten zoutmix toe. Het deeg moet een bal vormen en lijkt een beetje stijf.
4. Voeg zachte boter toe en meng nog 10 minuten totdat het deeg goed is opgenomen en bij elkaar komt.
5. Dek af en laat het 3 tot 4 uur bewijzen bij 76 ° F tot 80 ° F.
6. Voer gedurende die tijd twee stukken en plooien uit. Het deeg moet enigszins gezwollen worden.
7. Breng het deeg om 12.00 tot 13.00 uur tot de avond (gedurende 8 tot 9 uur) over naar de koelkast voor koude gisting tot koude gisting.
8. Verwijder om 22.00 uur het deeg uit de koelkast.
9. Vorm als gewenst. Ik gebruikte een glazen broodpan met de afmetingen 16.6 bij 2.5 bij 9.8 inch.
10. Je kunt het deeg in 3 of 4 stukken verdelen en het vlechten.
11. Leg een vel perkamentpapier op de bodem van uw broodpan.
12. Breng het gevormde brood in de broodpan over.
13. Bedek het deeg en laat het overnacht (gedurende 8 tot 9 uur) op 70-72F /20-22C zijn totdat het in volume verdubbelt.

Dag 3

1. Strooi wat bloem op je brood of was het ei -wassen.
2. Verwarm de oven voor op 375 ° F voor.
3. Bak 35 tot 40 minuten tot goudbruin.
4. Geniet van uw avocado -brioche zuurdesemt.

Hier is nog een darmvriendelijk recept om te proberen:

Voor meer gezonde recepten en kookideeën van onze gemeenschap, doe mee+Good's Cook With Us Facebook Group.