Dit eenvoudige veganistische herderspierecept zit vol met heerlijke, buikgezonde ingrediënten

Oh, en net als het Groentedal -recept van vorige week, komt deze maaltijd ook samen in één pot voor eenvoudige opruiming. "Het is gelaagd met prachtige aardappelpuree die romig is, en ze zijn mooi en bubbels uit de grill, ik kan niet wachten om hierin te graven", zegt Patel. En als ze eenmaal een hap neemt, zegt ze dat het "hoofdwringen goed is. Ik heb het gevoel dat dit de herfst op een bord is."Nog hongerig? Koop het volledige veganistische herderspierecept door de video te bekijken.

Veganistische shepherd's taartrecept met één pot

Ingrediënten

Voor de taartvulling:
2 kopjes bruine linzen
2 el olie
1 ui, in blokjes gesneden
3 wortelen, kleine in blokjes gesneden
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
1 kopje bloemkool
1 kopje champignons
3 kruidnagel, gemalen
1 eetlepel verse tijmbladeren
Paprika, komijnpoeder, knoflookpoeder (naar smaak)
2 eetlepels tomatenpuree
3 kopjes groentebouillon
1 kopje bevroren erwten, ontdooid
2 el peterselie, gehakt
Versgemalen zwarte peper gebarsten, indien nodig
Koosjer zout, naar smaak

Voor de aardappelpuree:
4 grote roodbruine aardappelen
1/2 kop havermelk (zoals Oatly)
4 eetlepels vegan boter
1 kopje vegan Parmezaanse kaas, optioneel

1. Verhit een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg olie toe met champignons, uien, wortelen, bloemkool en zoete aardappelen. Kook tot slechts 10 minuten zacht. Breng op smaak met zout, roer de gemalen knoflook erdoor en kook nog 3 minuten.

2. Voeg takjes tijm en kruiden toe met tomatenpuree en kook tot de olie begint te scheiden. Voeg groentebouillon toe.

3. Meng de linzen in en kook 30 minuten totdat de vloeistof verdampt.

4. Voeg erwten toe en kook nog 5 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor. Seizoen indien nodig.

5. Terwijl het linzenmengsel kookt, bereid je de aardappelen voor: plaats gepeld en snijd aardappelen in koud water in een pan in een pan met zout. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen zijn gekookt. Droogleggen. Pureer terwijl ze warm zijn, en voeg de havermelk, boter en kaas toe. Breng op smaak goed met zout.

6. Schep aardappelen over het linzenmengsel en scoor de bovenkant met een vork zodat de aardappelen knapperig kunnen worden.

7. Bak 30 minuten bij 375 F tot ze goudbruin zijn.

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op 26 oktober 2020. Het werd bijgewerkt op 19 februari 2021.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor goed+, Onze online gemeenschap van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.