Dit kookboek viert het eten en de cultuur van vluchtelingen in Amerika

Het eindresultaat van de verzameling recepten, foto's en verhalen is de Recepten voor toevluchtsoord ($ 35) kookboek, dat niet alleen de recepten van provincies over de hele wereld omvat, maar ook de verhalen over hoe de vrouwen uit de vrouwen naar de U zijn gereisd.S. en wat ze achterlieten. Simmons zegt dat ze hoopt dat het kookboek zal helpen een begrip tussen de vluchtelingenpopulatie in de U te overbruggen.S. en mensen die misschien niet veel over hen denken of weten.

"Alle mensen die ik ontmoette, hadden ongelooflijke en vaak traumatische levensverhalen, en toch vinden ze hun weg hier." - Betina Simmons, Rewa

"Door de verhalen, portretten en recepten in dit boek kan de lezer de individuen echt zien en ze misschien een beetje leren kennen", zegt Simmons. "Onze hoop is dat dit project het begrip en empathie bevordert voor degenen die worden gedwongen door onhoudbare situaties buiten hun controle om alles wat ze wisten en erachter hadden achtergelaten voor een kans op overleven, veiligheid en vrijheid. Alle mensen die ik ontmoette, hadden ongelooflijke en vaak traumatische levensverhalen, en toch vinden ze hun weg hier, leren ze een nieuwe taal, waarmee werk van werk volledig opnieuw begint omdat hun referenties niet van toepassing zijn, velen erin slaagden om geld naar te sturen naar geld geliefden achtergelaten."

En natuurlijk net zoveel als het leren van de verhalen, leer je ook heerlijke recepten. Uittreksel hier is een van de favorieten van Simmons: Jiaozi of Dumplings. Het recept is van een vluchteling uit Noord -China genaamd Annie Liu, die opgroeide in de kleine landbouwgemeenschap van de provincie Heilongjiang.

Opgroeien, Liu's familie had niet veel geld, maar ze maakten Jiaozi bij speciale gelegenheden zoals The Lunar New Year. Nu werkt Liu als accounts-te betalen specialist voor Rewa-Her Job al meer dan 20 jaar en heeft de middelen om Jiaozi meer dan slechts eenmaal per jaar te maken, hoewel ze nog steeds heel speciaal voor haar zijn. En als je de oorsprong van dit recept kent, zal het zeker ook voor jou zijn.

Jiaozi (uit de Recepten voor toevluchtsoord kookboek))

Ingrediënten

Voor het deeg:
*Opmerking: u kunt ook Wonton -wrappers gebruiken in plaats van deeg, om tijd te besparen.
3/4 - 1 kopje koud water
2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra voor het afstoffen

Voor de vulling:
1 el plantaardige olie
3 kleine gefrituurde tofu -cakes, gehakt tot de grootte van rijstkorrels
2 kopjes verse shiitake -champignons, gehakt tot de grootte van rijstkorrels
1/2 theelepel gember, gehakt
1 snelknijs szechuan peper poeder
1 pinch gemalen anijs poeder
3 el sojasaus
1 theelepel zout, plus meer als dat nodig is
1/2 Napa Cabbage, dun gesneden
1 klein stel verse dille, gehakt

Voor de dipsaus:
1/2 kopje sojasaus
1 theelepel gekruide rijstwijnazijn
1/2 theelepel sesamolie
Optionele toevoegingen: rode pepervlokken, gehakte knoflook, gefermenteerde tofu, bieslookbloemen of een kruiden dat u leuk vindt

Om het deeg te maken:
1. Voeg tot driekwart kopje zeer koud water in de bloem toe terwijl je continu roert. Kneed het deeg, voeg indien nodig meer water toe om het mooi en buigzaam te maken.

2. Dek af met een schone vaathanddoek en zet opzij. (Annie zegt dat haar moeder het deeg bedekte met een vaathanddoek, maar ze was heel bijzonder dat het vers was gewassen en dus extra schoon.))

Om het vullen te maken:
1. Verhit de olie op medium in een wok. Voeg de tofu en champignons toe en meng een minuut. Voeg de gember, Szechuan -peperpoeder, anijspoeder, sojasaus en zout toe. Meng tot gekookt. Opzij zetten.

2. Strooi een beetje zout over de koolplakken. Wacht twee minuten, leg vervolgens de plakjes tussen twee vellen papieren handdoeken en druk zachtjes overtollig water uit.

3. Voeg de kool en dille toe aan het gekookte mengsel. Voeg meer zout toe als dat nodig is.

Verzamelen:
1. Stoff een snijplank met bloem. Rol het deeg in een touw, ongeveer anderhalve centimeter in diameter. Schattig het touw van deeg in kleine halve inch muntvormige stukken. Gebruik een rollende pen om de kleine stukjes deeg in dunne cirkels te vormen, ongeveer drie en een halve centimeter in diameter.

2. Stof de walsspeld en de deegcirkels met meer bloem om te voorkomen.

3. Plaats een eetlepel vulling in het midden van elke dunne cirkel van deeg. Vouw elk in een halve cirkel, druk op de randen aan elkaar en geef de knoedels een kleine draai om het deeg strak af te dichten en te voorkomen dat de vulling lekt.

4. Als je kookt, breng dan een pot water aan de kook. Voeg verschillende knoedels tegelijk toe. Roer zachtjes om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven hangen. Zodra de knoedels vullen met lucht en op bladeren als ballonnen, gebruik je een sleuflepel om ze eruit te halen en in een vergiet te plaatsen om af te voeren. Zodra je leeg bent, breng je de knoedels over in een gerecht bekleed met aluminiumfolie.

5. Plaats de knoedels op een goed geolied oppervlak in een stoombootmand over kokend water als stomen. Stoom gedurende ongeveer zes minuten, of totdat ze klaar zijn.

Vond je dit recept van de Recepten voor toevluchtsoord kookboek? Krijg meer gezonde receptideeën in Well+Good's Cook met ons Facebook-groep en deel daar ook je eigen favorieten!