Deze alles bagelmuffins van Olympische loper Shalane Flanagan zijn het ideale ontbijt na de training

Voor de alles bagel -kruidenmix:
1. Combineer de zaden, uienvlokken en zout in een kleine glazen pot.

2. Dek af met een deksel en schud om te combineren. Bewaar maximaal een maand in de voorraadkast voor maximaal zes maanden in de koelkast.

Voor de muffins:
1. Plaats een rek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 350 ° F voor. Lijn een 12-cup anti-aanbak muffin blik met papieren voeringen.

2. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak, af en toe roeren, tot het zacht is, ongeveer vijf minuten. Zet opzij om af te koelen.

3. Combineer in een middelgrote kom het volkorenmeel, haver, amandmeel, twee eetlepels van de alles bagel-kruidenmix, bakpoeder, bakpoeder en een halve theelepel zout.

4. Klop in een aparte grote kom de eieren, yoghurt en resterende een vierde kop olijfolie grondig en resterende eieren. Roer de zoete aardappel erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en roer tot gecombineerd. Roer de gekookte uien erdoor.

5. Schep het beslag in de muffinbekers en vullen tot net boven de rand. Strooi de resterende twee eetlepels van alles wat de bagelkruidmix bovenop de muffins kruist en druk het iets in het beslag. Bak tot de muffins lichtbruin zijn bovenop en een mes in het midden van een muffin er schoon uitkomt, 30 tot 35 minuten.

6. Breng de muffins over in een koelrek of afkoel in de muffinblik. Serveer warm, of koel volledig voordat u opbergt. Bewaar overgebleven muffins in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal vijf dagen of in de vriezer voor maximaal drie maanden. Verwarmer in de oven op 300 ° F gedurende 10 minuten, of magnetron op laag vermogen gedurende 30 seconden.

Opmerking: als je een notenallergie hebt, kun je een extra half kopje volkoren bloem vervangen door de amandelmeel en de olijfolie verhogen tot een derde beker. De muffins zullen een beetje dichter zijn maar nog steeds heerlijk.

Krijg meer gezond receptideeën en deel je eigen favorieten in Well+Good's Cook met ons Facebook Group.