Er is veel meer te cacao dan chocolade. Deze merken gebruiken de * hele * fruit op heerlijke manieren

Net als al het fruit bevat cacao vezels, met name de vleselijke pulp die zo vaak wordt weggegooid, dat Largman-Roth ook wijst op. Gezien het feit dat vezel zo cruciaal is voor de gezondheid van de darm en het voorkomen van chronische ontsteking, is het een schande dat vezelige delen van cacao -planten meestal verloren gaan. Maar er zijn natuurlijk verschillende merken die eraan werken om dat te veranderen.

Hoe merken cacao -fruit gebruiken op spannende nieuwe manieren

Cabosse Naturals, Blue Stripes en Capao zijn drie voedselmerken die een poging doen om elk deel van de cacao-fruit te gebruiken-en het resultaat is een breed scala aan heerlijk eten en drinken. Voordat hij vervolgens Blue Stripes ging gevonden, stond Oded Brenner bekend als een van de beste chocolatiers ter wereld, als de oprichter van Max Brenner Chocolate. Een van de voordelen van het runnen van een chocoladebedrijf die een echte leven is die Willie Wonka-is om te reizen om de boeren te ontmoeten die de cacao-fruit verbouwt. Toen Brenner naar Ecuador ging en de proces-eerste hand zag, besefte hij dat de vrucht zoveel meer was dan alleen chocolade maken. Dus besloot hij een nieuw merk te lanceren dat het allemaal deed.

Blauwe strepen hebben een brede productlijn met cacao -water, granola met de fruitpulp als een kerningrediënt en zelfs pannenkoekenmix waarbij de cacao -schaal in bloem wordt gemalen. "Voor mij was het leren over cacao -vrucht als Alice in Wonderland worden; het wordt gewoon geleid tot ontdekking na ontdekking van hoe het kan worden gebruikt", zegt Brenner. De cacaobonen smaken compleet anders dan de pulp en het sap; De laatste twee hebben een meer tropische fruitsmaak dan een chocolade-jarige. Net als andere tropische vruchten, ontdekte Brenner dat de pulp perfect past bij noten in de vorm van granola, energiebeten en staven.

Net als bij blauwe strepen integreert Capao ook cacao -fruitpulp in beten gemaakt met ander gedroogd fruit, noten en zaden. Shannon Neumann, de associate director van het merk, zegt dat duurzaamheid de belangrijkste drijvende factor is voor het bedrijf. "We hebben geleerd dat 70 procent van de vrucht aan het verspillen was en dat de andere delen van de fruit ook werden opgevoerd door cacao -bonen", zegt ze. "Cacao -bonen creëren wel heerlijke chocolade, maar we zagen [de pulp] gebruiken als een manier om voedselverspilling te verminderen en tegelijkertijd mensen kennis te laten maken met deze heerlijke smaak die ook echt goed voor hen is."

De cacao-bonen en pulp koppelen ook goed bij elkaar, dat is precies wat Cacao Barry en Cabosse Naturals (beide delen van chocoladebedrijf Barry Callebaut) doen met hun nieuwe chocoladekoppelingen die chefs kunnen gebruiken om hun eigen cacao-fruit te creëren om hun eigen cacao-fruit te creëren desserts. "Cabosse Naturals Up-Cycles Alles: de zaden, pulp en schil van de fruit. Dit betekent geen verspilde heerlijkheid en geen verspilde voeding, "zegt Woltering-Valat. Ze voegt eraan toe dat zelfs de schaal in bloem wordt gemalen en in de balken wordt gebruikt.

Naast het verminderen van voedselverspilling, betekent het gebruik van de hele cacao -fruit dat boeren en producenten ook meer kunnen profiteren, zegt Brenner, zegt Brenner. "De eigenaren van deze kleine boeren in Ecuador [waar bronnen met blauwe strepen cacao-fruit zijn] kunnen meer geld verdienen omdat ze niet alleen de cacao-bonen verkopen-ze verkopen alle delen van het fruit. De pods hebben een hogere prijs dan alleen de bonen, "zegt hij. Brenner zegt dat het eigenlijk ook minder arbeid voor hen is, omdat in plaats van de pod open te maken en de bonen te krijgen, het hele cacao -fruit wordt verzonden naar de fabriek van de blauwe strepen, waar het vervolgens wordt verwerkt en veranderd in verschillende producten.

De TL; DR is dit: het gebruik van de hele cacao -vrucht betekent meer geld voor boeren, minder voedselverspilling en meer voedingsvoordelen voor ons. Dat is een all-round overwinning. Maar met elk 'trend' van voedsel, zegt Landeman-Roth dat het belangrijk is om uw label te lezen en meer over de bedrijven te onderzoeken voordat u uw geld uitbeelt om hen te ondersteunen. Bedrijven die echt cacao -fruitboeren ondersteunen, moeten het op hun website benadrukken, zo niet hun verpakking. Nog beter is het hebben van een eerlijke handelscertificering, waaruit blijkt dat een gerenommeerde organisatie van derden hen verantwoordelijk houdt voor veilige werknemersomstandigheden en duurzame praktijken.

Bij het lezen van je label lezen, zegt Landeman-Roth dat het een slim idee is om de suiker- en natriumgehalte in de gaten te houden. Hoewel cacao -fruit van nature zoet is, wilt u er zeker van zijn dat merken niet veel suiker of zout toevoegen aan wat anders een gezond product zou zijn. Als algemene vuistregel, houd de toegevoegde suiker onder de 25 gram per dag en natrium minder dan 2.300 milligram per dag.

Met deze tips in gedachten, ben je klaar om te genieten van cacao -fruit ten volle. Het eens proberen is zeker een (ahem) vruchtbare ervaring.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.