The Healthy Sweet Potato Tots A Famed Chef's Family Noshes on All Winter

Noma is misschien het beroemdste restaurant van Denemarken, maar het blijkt dat de legendarische chef-kok Rene Redzepi van de locatie niet de enige in de familie is die een kracht is in de keuken-zijn vrouw Nadine Levy Redzepi is net zo getalenteerd. Redzepi zelf kookt gezond, stijlvol en seizoensgebonden maaltijden voor het hele gezin uit hun huis van Kopenhagen en elke wereldberoemde chef-kokvrienden die toevallig langskomen voor het diner.

Als je benieuwd bent om te zien hoe ze eten in de privacy van hun eigen huis, zoek dan niet verder dan de pagina's van haar nieuwe kookboek, Downtime. Een van de opvallende recepten-een vinger-lickplaat met zoete aardappeltjes met komijnbieten en gezouten yoghurt-geïnspireerd door een van Redzepi's reizen naar Mumbai, India. “We aten veel vegetarisch eten in Mumbai. Het was allemaal zo lekker en boordevol zoveel kruiden dat ik niet eens dacht aan het gebrek aan vlees, "zegt ze.

Het was op deze reis waar ze voor het eerst gezouten yoghurt probeerde en kikkererwtenmeel ontdekte, en dit recept bevat beide, tot een heerlijk effect: de knapperige zoete aardappelpasteitjes zijn verrijkt met de kikkererwtenmeel en vervolgens gegarneerd met zoete gekruide bieten en een pol hartig yoghurt.

"De smaak en warmte van de kruiden doen me denken aan de reis naar Mumbai", zegt Redzepi. Ze serveert dit gerecht naast Dal, zoals in India of gecombineerd met gefrituurde eieren. "Mijn kinderen houden zelfs van deze in hun lunchboxen", zegt ze. Hoewel dit in tegenstelling tot PB&Js, is dit een gerecht waar ze waarschijnlijk niet uit zullen groeien.

Scroll naar beneden naar Redzepi's recept voor haar zoete aardappeltjes met komijnbieten en gezouten yoghurt.

Zoete aardappeltjes met komijnbieten en gezouten yoghurt

Dient 6 tot 8

Sweet Potato Tots
3 middelgrote zoete aardappelen
1 kleine sjalot, geschild en fijn gehakt
2 lente -uit, alleen witte en lichtgroene delen, fijn gehakt
3 kruidnagel knoflookteentjes, gemalen en geschild
1 2-inch stuk verse gember, geschild
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel zoete paprika
3 kopjes garbanzo bean (kikkererwten) bloem, indien nodig
Zeezout
1/3 kopje canola -olie, indien nodig

Komijnbieten
1 grote biet
2 theelepel komijnzaden
1/2 citroen
2 el extra-virgin olijfolie

Gezouten yoghurt
1 kopje gewone hele-milk yoghurt
3/4 theelepel zeezout

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° F) voor.

2. Bak de zoete aardappelen: schrob de aardappelen onder koud stromend water maar laat ze ongelijk. Pier elk een paar keer met een vork. Plaats op een groot, omrande bakplaat. Bak tot ze zacht zijn wanneer ze worden doorboord met de punt van een klein mes, ongeveer een uur. Laat ze volledig afkoelen.

3. Maak de komijnbieten: Peel de biet. Rasp het op de grote gaten van een doosraster in een grote kom. Gebruik een mortel en stamper om de komijnzaden te verpletteren of te verpletteren op een hakbord met een zware steelpan. Voeg toe aan de bieten. Knijp het citroensap in, besprenkel met de olie en gooi goed. Laat op kamertemperatuur staan ​​tot ze klaar zijn om te serveren.

4. Maak de gezouten yoghurt: meng de yoghurt en zout in een kleine serveerschaal, dek af en zet in de koelkast.

5. Bekleed een groot, omrande bakplaat met perkamentpapier. Schep het vlees uit de zoete aardappelen in een middelgrote kom. Met behulp van een microplane of de kleine gaten van een doosrooster, rasp de gember en knoflook in het zoete aardappelmengsel. Voeg de kurkuma en paprika toe en meng goed. Voeg één kopje per keer toe, meng de garbanzo -bonenmeel in. Breng op smaak met zout. Vorm het mengsel in pasteitjes van ongeveer twee en een halve centimeter breed en een halve centimeter dik. (Als het deeg aan je handen kleeft, meng je een beetje meer garbanzo -bonenmeel in.) Breng de pasteitjes over in het voorbereide bakplaat.

6. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur totdat de olie glinstert maar niet roken. Voeg twee of drie pasteitjes toe aan de pan en kook tot er goudbruine vlekken aan de onderkant zijn, ongeveer twee minuten. Draai de pasteitjes om en kook tot de andere kant er hetzelfde uitziet, nog ongeveer twee minuten meer. Breng de pasteitjes over in een grote serveerschaal. Kook de resterende pasteitjes in batches en voeg indien nodig meer olie toe aan de koekenpan.

7. Voeg de bieten- en yoghurtkommen toe aan de schotel en plaats deze op het aanrecht, zodat uw gasten zichzelf kunnen helpen aan de pasteitjes en ze kunnen overtreffen met een beetje yoghurt en een lepel bieten.

Recept herdrukt uit Downtime: heerlijkheid thuis Op basis van Pam Krauss Books, een opdruk van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Als je neigt naar een vegetarisch dieet, zijn dit de voorraadkatjes die je leven gemakkelijker en heerlijker maken. Bovendien maken de topfouten die zelfs gezonde mensen maken bij boodschappen.