Moet je echt koken met olijfolie?

Voor de meeste gezonde koks is extra-virgin olijfolie het pantry-nietje-equivalent van zwarte yogabroek in je trainingsgarderobe. En om goede redenen hebben er onder andere een countless studies aangetoond dat het toevoegen van uw dieet kan helpen bij het voorkomen.

Meer lezen: De filmmaker die wil dat millenials beginnen na te denken over de Alzheimer

Maar de laatste tijd zijn er veel geruchten geweest over het feit dat koken met olijfolie bij hoge temperaturen ertoe kan leiden dat het verandert van een gezonde keuken must-have naar vrije radicalen vormende schurk.

Dus als je je vasthoudt om het op je salades te besprenkelen en een andere olie te vinden om mee te sauteren? We vroegen de experts en hebben zich verdiept in het onderzoek om erachter te komen.

Dikke feiten

Oliën bestaan ​​uit een combinatie van vetten verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde en olijfolie is zeer hoog in de gezonde enkelvoudig onverzadigde variëteit, wat de belangrijkste reden is waarom artsen en diëtisten al jaren enthousiast zijn over het spul, zegt Brooke Schneid, , MS, RD, een voedingsdeskundige gevestigd in Alexandria, VA.

Meer lezen: Laat de mythe los dat vet je dik maakt

"Naast het feit dat olijfolie bestaat uit overwegend enkelvoudig onverzadigde vetten-de beste soort voor goede gezondheid-het is ook een van de weinige oliën die beschikbaar is in een ongeraffineerde staat" antioxiderende inhoud."Dat is het goede nieuws.

Rooksignalen

Het probleem is, hoe minder verfijnd een olie, hoe lager zijn rookpunt, of de temperatuur waarbij het stopt met glinsteren in de pan en je keuken begint te roken.

"Wanneer je olijfolie boven zijn rookpunt verwarmt, begint het vet af te breken en die nuttige antioxidanten en andere gezondheidsbevorderende verbindingen in de olie beginnen te ontleden", legt Felicia D uit. Stoler, DCN, RD, een arts van klinische voeding en geregistreerde diëtist in Red Bank, NJ.

"Erger nog, dit zorgt ervoor dat potentieel gezondheidsschapenverbindingen vormen", voegt ze eraan toe. Onder deze zijn vrije radicalen-vluchtige verbindingen die het potentieel hebben om schade aan te richten in het lichaam. "Als de olie begint te roken, zwaaien die vrije radicalen zelfs in de lucht, wat een dubbel-whammy-effect veroorzaakt", voegt Schneid toe.

Meer lezen: Waarom vrije radicalen echt slecht zijn voor je huid

Omdat de rook van extra maagdelijke olijfolie punt-in zijn gezonde, ongeraffineerde staat is laag, op ongeveer 320-325 graden Fahrenheit, lijkt het erop dat je het wilt vermijden bij hoge temperaturen, gezien het vrije radicaal-scheppende potentieel. Behalve…

Wat het onderzoek laat zien

In tegenstelling tot die logica, hebben veel studies naar olijfolie, zoals deze gepubliceerd in 2010 en een andere in 2007, aangetoond dat het eigenlijk zeer resistent is tegen oxidatie en stabiel blijft, met behoud van zijn voedingsseigenschappen, zelfs wanneer het gedurende lange perioden van hoge hitte wordt gebakken gedurende lange periodes van langdurig hitte tijd. (Zelfs vergeleken met oliën met hogere rookpunten, zoals plantaardige olie.))

Onderzoekers denken dat dit verband houdt met zijn vetsamenstelling en ook zijn hoge concentratie polyfenolen, dezelfde antioxidantverbindingen die je probeert in te nemen om je lichaam te helpen vrije radicalen te bestrijden. Die baby's beschermen de olie ook.

het komt neer op

Olijfolie is oké voor het sauteren, hoewel de meeste voedingsdeskundigen aanraden om de brander op middelhoog hoog te zetten (waardoor het niet in zijn rookpunt moet raken)-en de olie te gooien en wat er ook in kookt als er veel rook materialiseert. Als je super voorzichtig wilt zijn, kies dan voor kokosolie, die gezonde vetten en een hoog rookpunt heeft, voor superharde kookmethoden zoals frituren.

Meer lezen: Kokosolie: het voedsel zowel veganisten als paleo -eters zijn geobsedeerd door

De belangrijkste afhaalmaaltijd? Zoek naar de hoogste kwaliteit, onbewerkte extra-virgin olijfolie, die hoge niveaus van die oxidatie-preventerende polyfenolen zal bevatten, en bewaar de olie in een luchtdichte, donkere container in een koele, donkere plaats, dus het degradeert er niet voorheen raakt de pan. -Meghan Rabbitt en Lisa Elaine gehouden

(FOTO'S: Foodies Feed, Flickr/Wordrided)