Het slijpen van je messen zal je maaltijdbereidtijd in de helft van de helft verminderen hoe het te doen

Hoe een mes te slijpen met een whetstone

Voor de grootste efficiëntie en de beste resultaten, ga met de whetstone -methode. Je hebt een steen, zeep en water nodig. Een 1000 korrelslijpende steen-achtig deze scherpe kiezelsteen premium whetstone ($ 39) die een basis en een hoekgids omvat-is goed voor elke maaltijd-voorbereidende thuiskok. Probeer de 6000 gruiszijde van de steen echt aan te scherpen en extra polish toe te voegen aan de rand. U kunt indien gewenst ook hulp inroepen met uitlijning van een lederen strop ($ 8).

“Er zijn tal van video's online voor geweldige referentie, maar om het in woorden uit te leggen, vind je de hoek die de rand van je mes overeenkomt met de steen, houd je steen nat (of geolied als je olietsteen gebruikt), en voorzichtig Schuif het mes over en leg alleen druk uit terwijl de rand van de steen weggaat, ”zegt Eick. Doe hetzelfde aan de andere kant van het mes voor hetzelfde aantal slagen.

De methode van Proto is vergelijkbaar met een beetje meer detail. "Ik gebruik dezelfde techniek om alle soorten messen te slijpen die in wezen dezelfde hoek gebruiken als 20-22 graden, inclusief chef-kokmessen, paring messen en uitstelmessen", zegt Proto. Deze techniek werkt het beste voor het bestek van Europese/Amerikaanse stijl, maar kan worden toegepast op Japanse messen. Houd er rekening mee dat die over het algemeen slechts aan één kant worden geslepen.

Begin met het weken van je steen in koud water gedurende ongeveer een half uur. Plaats deze dan met de ruwe kant van de steen naar boven, loodrecht op uw lichaam met een vochtige handdoek eronder.

Druk het mes stevig op de steen in een hoek van 20-22 graden en sleep het van de punt naar de bolster. Draai het dan om en doe hetzelfde met de andere kant. Blijf dit doen totdat het mes scherp is. Draai de steen naar de soepelere kant en herhaal het proces.

Hoe een mes te slijpen met een drag-across slijper

De methode slijpende steen is oefening, maar geeft u de beste resultaten. “Dat gezegd hebbende, er zijn andere opties zoals messlijpers, waar je het mes over een molenmachine sleept, die een nieuwe rand maalt. Ik denk dat deze minder effectief kunnen zijn, maar ze zijn zeker gemakkelijk om mee te werken, ”zegt Proto. "Ik kan altijd mijn messen van de hoogste kwaliteit met de hand sharpen, maar met goedkopere messen kan ik de molen- of drag-across-slijpermethode gebruiken," voegt Proto toe.

Proto houdt van de Chef's Choice Pronto Pro ($ 46), die alle messtijlen een mooie voorsprong geeft. In feite bevat het model eigenlijk een 15 graden instelling voor scherpere Japanse messen en een voorsprong van 20 graden voor Europese messen. "En in tegenstelling tot goedkopere imitators, gebruikt de Pronto Pro diamant schuurschijven in een ideale hoek om de perfecte rand te produceren, en het heeft ook een polijstmachine die een rand van de schorsen van de scheurscharming creëert," zegt Proto. Om te gebruiken, schuif je je mes gewoon in de rechtersleuf (15 graden, 20 graden of de polijst-/serrating -instelling) en druk je naar beneden om het mesrand in stevig aanhoudende contact met de "V" tussen de twee interne diamant gecoate schijven te brengen. Schuif het mes heen en weer in een zaagachtige beweging. Voor optimale resultaten, midden (van links naar rechts) het mes in de gleuf en wrijf het gezicht van het mes niet tegen de wanden van de gleuf.

Beste messenscherpendiensten

U kunt natuurlijk ook uw messen aangrijpen door een professionele service als u geen tijd hebt om ze zelf te doen en te geloven of niet, er bestaan ​​betaalbare opties bestaan.

Togu Knives biedt een geweldige $ 6 per maand slijpservice, zodat uw messen altijd scherp zijn. Cameron's favoriete messenwinkel, Korin, biedt ook een slijperservice die geweldig is voor professionals en thuiskoks. "Gebruik dit om al uw dure Japanse messen te slijpen", beveelt Cameron aan.

Hoe u voor uw messen kunt zorgen als een professional

Het gaat niet alleen om het slijpen van de manier waarop je schoonmaakt, opslaat en je messen gebruiken, zal een wereld van verschil maken als het gaat om hoe lang je kostbaarste keukengereedschappen je zullen duren.

1. Vermijd de vaatwasser

Een van de belangrijkste tips voor het handhaven van de kwaliteit van uw messen: vermijd de verleiding om ze in de vaatwasser te gooien, wat schade aan het mes kan veroorzaken. "Doe geen messen in de vaatwasser, omdat vaatwassers vaak te schurend zijn en uiteindelijk roest veroorzaken en het mes vernederen," zegt Eick. Een goede scrub met zeepwater is alles wat je echt nodig hebt om je messen een goede reiniging te geven en het mes en materiaal te beschermen.

2. Een paar keer per jaar scherpen

"Persoonlijk ben ik een keer per week mijn messen aan het scherpen, vooral omdat mijn persoonlijke messen zwaar gebruik doornemen met elke dag in een restaurantomgeving", zegt Eick.

Proto, die niet in restaurants werkt, scherpt zijn go-to-messen eenmaal per maand. "Een eenvoudige slijpsessie met mijn Pronto Pro eenmaal per maand duurt ongeveer 45 seconden per mes, en het produceert elke keer een perfect resultaat", zegt hij. Dat gezegd hebbende, de meeste thuiskoks hoeven alleen hun messen een of twee keer per jaar te verscherpen, maar meer voor degenen die veel zware maaltijd voorbereiden.

3. Vermijd het gebruik van een toningsstaal als een manier om messen te slijpen

Eick waarschuwt ook tegen het gebruik van een toningsstaal, zelfs keramiek. “In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, scherpen staalmessen geen messen. Ze maken het mes eigenlijk alleen maar terug, en vaker dan niet, veroorzaken microscopische chips of 'tanden' in het mes, "zegt Eick. Een lederen strop zou meer ideaal zijn om te honen dan staal. "Ze hebben de neiging om te beledigen op het mes, vooral als je een zachter staal zoals een koolstofmes gebruikt," voegt Eick eraan toe.

4. Oefen je slijpvaardigheden niet op je beste messen

Als je een beginnende messlijper bent, oefen dan met behulp van je goedkoopste messen totdat je in de slag gaat, ga dan naar producten die je van plan bent om een ​​tijdje rond te houden.

5. Overweeg de kwaliteit van uw snijplank en bewaar messen goed

Gebruik ook een hoogwaardig snijplank bij het voorbereiden van een maaltijd. Proto geeft de voorkeur aan rubber, hout of plastic en adviseert om op harde materialen te snijden, zoals glas, steen of metaal.

Zodra het schoon is, bewaar de messen plat in een lade, zonder ze te stapelen. De messen kunnen worden afgebroken door stapelen. En blijf weg van zure ingrediënten, die het staal kunnen beschadigen.