Professionele chef -koks smeken u om te investeren in een goede slijpsteen om uw messen in de beste vorm te houden

Stenen

Deze stenen gebruiken olie als smeermiddel, dat wrijving vermindert tijdens het slijpen van het metaal tijdens het slijpenproces. Olistenen met een fijnere korrelgesneden metaal op de messen in een langzaam tempo, dus het duurt langer om het mes te slijpen.

Waterstenen

Deze stenen gebruiken water als smeermiddel. "Technisch gezien kan elke steen een waterksteen zijn", zegt Kajale.

Ongeacht wat voor soort steen je gebruikt, Kajale zegt dat het belangrijk is om je smeermiddelen niet te mixen. Dus als u het gebruik van olie als smeermiddel slijpt, moet u altijd met olie slijpen, omdat het gebruik van water daarna uw steen permanent kan beschadigen.

Het is ook belangrijk op te merken dat een honeringstick (een handheld staaf die wordt gebruikt voor het rechttrekken van mesbladen) niet hetzelfde is, noch is het een vervanger, voor een whetstone. "Een honende stick brengt alleen de Blade Edge terug naar het midden, in plaats van een nieuwe rand te creëren", zegt Chef en culinaire persoonlijkheid Eitan Bernath.

Vooruit vind de beste aan chef-kok aanbevolen whetstenen om je messen te houden-en je kookvaardigheden-sharp.

Beste messlijpende stenen (of whetstones)

Beste all -round: King Two Sided Slanning Stone met basis - $ 50.00

Chef Ryan Schmidtberger van Hancock St. In New York zegt hij altijd aan om twee stenen te krijgen voor het slijpen van messen, “een op de 1.000 korrel en een seconde in 4.000 of 6.000 gruis, afhankelijk van de stijl van mes die je hebt."Hij zegt dat er een paar versies zijn die één steen aanbieden met twee kanten van grutten, zoals deze Korin One, die thuis of in een restaurant kan worden gebruikt.

Deze tweezijdige King-slijpsteen is ook een favoriet van Ji Hye Kim, de bekroonde chef-kok/eigenaar van Miss Kim in Ann Arbor, MI. “De steen is van hoge kwaliteit genoeg voor professionals, maar de twee kanten en stevige basis maken het ook een geweldige efficiënte optie voor thuiskoks en beginners. Het is ook relatief betaalbaar terwijl het nog steeds van hoge kwaliteit is, "zegt ze.

Winkel nu

Beste met bamboe -basis: Sharp Pebble Premium Whetstone - $ 40.00

Deze tweezijdige steen is een aanbeveling van Kajale. De steen is gemaakt van aluminiumoxide en heeft een kant van 1.000 korrel voor het slijpen en een 6000-korrelige kant voor honen. Het wordt ook geleverd met een niet-slip siliconenhouder, een bamboebasis en een hoekgids om u te helpen in de juiste hoek te slijpen.

Winkel nu

Beste budget: Shan Zu Snanning Stone - $ 25.00 Dorzon houdt van deze whetstone, die dubbelzijdig is (1.000/6.000) en gemaakt van aluminiumoxide. Het wordt geleverd met een siliconenbasis om de steen, een bamboebasis en een hoekgids vast te houden om je mes vast te houden. Week de steen vijf minuten in water en gebruik vervolgens de #1000 -kant voor het slijpen en de #6000 kant om te honen. Winkel nu

Het beste voor professionals: Mizuyama Sharping Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen zegt dat hij op zoek is naar hoogwaardige keramische whetstenen in Japanse stijl voor het slijpen van zijn messen, en altijd een 800 korrel, 1.000 korrel, 4.000 grit, 8.000 gruis en een 10.000 korrelsteen, evenals een stenen fixer aan de hand heeft om te bewaren om te bewaren om te houden de stenen plat om te zorgen voor zelfs het slijpen van messen. Hij zegt dat Mizuyama een van zijn favoriete merken is. Mizuyama -stenen werden ontwikkeld door een natuurlijke slijpende steenspecialist en absorberen water om het slijpproces te vergemakkelijken. Deze #1000/6000 gruissteen kan zowel als slijper als als afwerking worden gebruikt.

Winkel nu

Beste keramiek: Naniwa 1000 -Grit Super Ceramic Water Stone - $ 69.00

Bernath beveelt deze keramische watersteen aan, gemaakt door het Japanse bedrijf Naniwa. Het is 1.000-Grit en Splash en Go-add wat water en je bent klaar om een ​​vlijmscherpe rand te krijgen. Het wordt ook geleverd met een standaard om te helpen voorkomen dat de steen rond schuift, en een verbandsteen om de slijpsteen in de topvorm te houden. Hij vermeldt dat het ook belangrijk is om ervoor te zorgen dat je de juiste hoek hebt voor het mes dat je slijpt (bijvoorbeeld Western Vs. Japanse messen worden onder verschillende hoeken geslepen). Voor een beetje extra hulp beveelt Bernath aan om deze wiggen te gebruiken.

Winkel nu

Beste kit: Kerye Knife Snanning Stone Kit - $ 40.00

Carla Contreras, een chef -kok die ook fundamentele mesvaardigheden, slijpen en zorg leert in haar online kookschool, Cook+Chop, suggereert deze set, die wordt geleverd met twee Japanse whetstones. Elke steen is dubbelzijdig (400/1.000 en 300/800), en de set bevat ook een bamboebas niveau, en een paar snijbestendige handschoenen zodat je je kunt scherpen zonder je zorgen te maken over ongewenste verwondingen.

Winkel nu

Het beste met schuine basis: Keenbest Snanning Stone Whetstone - $ 52.00

Traditioneel worden oostelijke messen op een whetstone geslepen met (ongeveer) een hoek van 15 graden en let je meer op, zegt Contreras. Deze set wordt geleverd met twee dubbelzijdige whetstenen (400/1.000 en 300/800) en een standaard met een ingebouwde hoek van 15 graden. Je kunt het ook gebruiken voor andere messen - je krijgt ook een eenvoudige niet -slip rubberbasis en hoekgeleider, evenals een lederen strop, polijstverbinding, een afvlakkingssteen en een extra zandsteen.

Winkel nu

Beste complete set: Shapu Whetstones Set - $ 120.00

Voor iedereen die graag opties heeft, geeft deze keuze van Kajale je vier whetstenen met in totaal acht grutten (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 en 5.000/10.000) om ervoor te zorgen. De whetstenen zijn gemaakt met aluminiumoxide, en ook inbegrepen is een Acacia -houten basis, afvlakkingssteen, hoekgids en draagtas om alles georganiseerd te houden wanneer niet in gebruik is.

Winkel nu

Beste met ademende opslag: Shapton Whetstone Set - $ 126.00

Deze multi-stone set, een andere optie van Kajale, wordt geleverd met drie keramische whetstones: Rough Grit (#320), Medium Grit (#1.000) en Fine Grit (#5.000). Elke steen heeft een geventileerde plastic doos die als een standaard kan worden gebruikt en ook wat ademende opslag kan bieden, en de dozen zijn kleurgecodeerd, zodat u gemakkelijk de juiste steen kunt pakken wanneer u hem nodig hebt.

Winkel nu

Beste standalone: ​​Nano Hone True Splash en Go Whetstone - $ 85.00

Bernath beveelt ook deze spat-en-go whetstone aan, gemaakt van een niet-poreus keramiek. Er zijn zes verschillende opties, variërend van 200-1.000 gruis. De stenen hebben een versterkte aluminium achtergrondplaat, maar komen niet met een standaard. U kunt ook een stenen podium bestellen, ontworpen om op de achtergrondplaten te passen, om uw whetstone op zijn plaats te beveiligen terwijl u zich scherpt.

Winkel nu

Waar je naar moet zoeken in een messlijpende steen/whetstone

Korrel

Wetstenen worden gemeten in gritspiegels, wat de grofheid van de steen is. Serena Poon, een beroemde chef-kok, voedingsdeskundige en Reiki-master legt uit: "Groverende whetstones, die over het algemeen worden gecategoriseerd als ongeveer 1000-Grit, zijn nuttig voor het repareren van beschadigde messen. Medium whetstones hebben ongeveer 1.000-3.000-Grit en worden gebruikt om saaie messen te slijpen-dit is waarschijnlijk de grofheid die je het meest thuis zou gebruiken. Het afwerken van stenen, of iets boven 3000-grit, worden gebruikt om het mes te polijsten en te verfijnen."Kajale beveelt aan om een ​​set te hebben met 400,1.000, 3.000 en 6.000-Grit, zodat u een bereik hebt dat u kunt gebruiken, of u nu uw mes instelt of polijst.

Materiaal

Het materiaal van uw whetstone is een kwestie van persoonlijke voorkeur, zegt Poon. Wetstenen kunnen worden gemaakt van natuursteen of synthetische materialen zoals keramiek, aluminiumoxide, diamant en glas. Het materiaal zal ook de hardheid of zachtheid van de steen bepalen. Siliciumcarbine is bijvoorbeeld het moeilijkste materiaal, terwijl aluminiumoxide zachter is, zegt Kajale. Hij zegt dat je idealiter een balans wilt, dus de hardheid van de steen helpt het metaal van het mes te malen, maar zachtheid van de steen zorgt ervoor dat de steen in de loop van de tijd weg kan dragen om meer oppervlakte te blootstellen met slijpen/polijsten.

Maat

Het is belangrijk om de juiste breedte en lengte te hebben, zegt Tobias Dorzon, chef -kok en deelnemer in seizoen 3 van Guy Fieri's Tournament of Champions. "Als je een kleine steen krijgt, voorkomt dit dat je grotere messen slijpt en verwondingen kan veroorzaken", zegt hij. Kajale adviseert dat de lengte van de steen recht evenredig moet zijn met de lengte van het mes van het mes, dus wanneer je een 8 "chef -mes slijpt, moet de steen minstens 8 zijn".

Kwaliteit

Ongeacht het gruis of materiaal, zorg ervoor dat u een product van hoge kwaliteit koopt. "Een whetstone kan een oude aankoop zijn als u een optie van hoge kwaliteit kiest en er goed voor zorgt. Misschien wilt u iets meer investeren in iets dat zal duren ', zegt Poon.

Wil de eerste zijn die horen over de nieuwste (en beste) winkelproductdruppels, aangepaste collecties, kortingen en meer? Meld u aan om de Intel rechtstreeks in uw inbox te laten bezorgen.