'Ik ben een Japanse chef -kok, en dit is het enige product waar ik niet zonder kan leven voor het koken van de perfecte en slimste rijst elke keer'

Moore zegt de eerste keer dat ze rijst probeerde in een dubbele deksel Donabe rijstkoker genaamd een Kamado-san Blaas haar volledig weg. "Het was ongetwijfeld de rijst van de beste kwaliteit die ik ooit had geproefd en had zelfs geen kruiden nodig omdat het gewoon zo lekker was als zichzelf", zegt ze. "Het smaakte beter dan alle rijst gekookt met elke vorm van rijstkookgereedschap die ik ooit had geprobeerd."

Voor meer inspiratie over wat te maken in een Donabe, U kunt het kookboek van Moore bekijken, Donabe: klassieke en moderne Japanse kleipot koken ($ 24), toegewijd aan koken met deze tool. (Het is gevuld met tonnen rijst, stoofschotels en hot potrecepten.) Moore heeft onlangs een "Donabe Essentials ”NYT kookkit ($ 95) met haar topkeuzes van ambachtelijke ingrediënten die veelzijdig, smaakvol en gemakkelijk te gebruiken zijn voor recepten voor hete pot zoals Konbu en Togarashi.

Wat is de culturele (en persoonlijke) betekenis van een Donabe, Volgens deze Japanse chef -kok?

Voor Moore en vele andere Japanse koks, een Donabe is veel meer dan alleen een pot. “Het is als een nationaal kookgerei voor Japanse mensen. Het is niet alleen wat er in een Donabe Dat is belangrijk, maar Donabe symboliseert ook de Japanse gemeenschappelijke eetcultuur. Het is vaak bedoeld voor het koken of dineren van tafelblad om mensen samen te brengen, 'zegt ze. Daarom neemt ze speciale aandacht bij het kiezen van de beste om te gebruiken en te dragen in haar winkel.

"De perfecte Donabe kan zo persoonlijk en gevarieerd zijn. Voor mij gebruik ik altijd met de hand gemaakt donabes van IGA, Japan. Hoe meer je het gebruikt, hoe meer karakter, of patina, je Donabe zal groeien. Het begint aan de onderkant donkerder te worden, en ook aan de binnenkant zal het dunne gekraakten ontwikkelen kannyu,'Merkt ze op. Die "gezonde en gastvrije personages" zijn die ze beschrijft als "wabi-sabi,”Een Japanse term voor de schoonheid van imperfectie, die een meer persoonlijke gehechtheid creëert. 'Met de juiste zorg, Donabe kan vele decennia duren, 'zegt ze.

Klaar om er een te krijgen? Voordat u dat doet, houd de volgende tip van Moore in gedachten: “Je kunt je kiezen Donabe Volgens uw behoeften of esthetische voorkeuren, maar het is altijd goed om minstens één klassieke stijlachtige banierstijl te hebben-Donabe.”

Gezellig weer is hier, wat betekent dat soepen zeker op het menu staan: