Geconserveerde citroenen recept het gefermenteerde Marokkaanse nietje dat een smaak van smaak geeft aan elk gerecht

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van bewaarde citroenen?

Ten eerste zijn citroenen boordevol gezonde eigenschappen, zoals vitamine C, die rijk is aan antioxidanten en al lang wordt beweerd om de immuniteit te stimuleren. Lemon Peel heeft ook gezondheidsvoordelen, en omdat het hele fruit aangenaam eetbaar wordt wanneer bewaard, kunt u deze voordelen ook plukken. "De schil biedt vezel en [extra] vitamine C, en het is rijk aan D-limoneen, een geurige verbinding met antioxidant en ontstekingsremmende eigenschappen," zegt Marisa Moore, MBA, Rdn, LD, een geregistreerde voedingsdiarkt.

Bovendien kunnen bewaarde citroenen ook nuttige bacteriën bevatten, dankzij de magie van lacto-fermentatie. "Dit is een gisting die melkzuurbacteriën inhoudt, wat potentieel nuttig is". Of mensen nuttige bacteriën innemen en de voordelen plukken wanneer ze bewaarde citroenen eten, is volgens DR moeilijk te zeggen. Dees, maar het zou u er niet van moeten weerhouden om ze aan uw dieet te introduceren. “Het zou geen kwaad om uw lichaam bloot te stellen aan mogelijk nuttige microben, dus waarom niet?" ze zegt. Hoewel er meer onderzoek moet worden uitgevoerd naar de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen, toont een recent onderzoek van onderzoekers van de Stanford School of Medicine Promise. De onderzoekers ontdekten dat het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen de diversiteit van darmmicroben zou kunnen vergroten, wat op hun beurt leidt tot lagere niveaus van ontsteking. Eén ding DR. Dees kunnen zeker zeggen dat het maken van gefermenteerd voedsel een 'levensbedimend tijdverdrijf' is dat heerlijk en leuk is om thuis te doen.

Hoe u bewaarde citroenen kunt maken

Als je wilt leren hoe je bewaarde citroenen kunt maken, deelt Benkabbou het recept van haar grootmoeder dat trouw blijft aan de traditionele Marokkaanse methode. Het vereist slechts een handvol citroenen, een flinke hoeveelheid zout en een luchtdichte glazen pot. Benkabbou zegt ook dat je welkom bent om citroensap of water toe te voegen, hoewel het niet nodig is-het zout trekt de sappen langzaam uit de citroen na verloop van tijd, zegt ze.

Naast het kiezen van biologische of ongewassen citroenen, beveelt Benkabbou aan citroenen te selecteren die niet te groot zijn, dus je kunt meer dan een paar in je pot passen en een dunne schil hebben (zoals Meyer -citroenen).

U kunt er ook voor kiezen om aromaten toe te voegen aan het recept. Terwijl Benkabbou het de voorkeur geeft aan de 'ouderwetse manier', moedigt ze mensen aan om te experimenteren. Neem een ​​pagina van Paula Wolfert, die bewaarde citroenen introduceerde-en de prachtige wereld van Marokkaans koken naar Amerika via haar kookboek Couscous en ander goed eten uit Marokko. Haar bewaarde citroenrecept bevat verwarmende kruiden, zoals kardemom, peperkorrel, kaneel en laurierblaadjes.

Ingrediënten
Organische of ongewassen Meyer -citroenen
Koosjer zout
Aromaten zoals kruiden, kruiden, alliums en peperkorrels (optioneel)

Materialen
Luchtdichte glazen container/pot
Mes

1. Plaats de citroen rechtop op een snijplank. Snijd elke citroen met een mes van de bovenkant en stop een paar centimeter kort van de stengel. Maak een soortgelijke snit aan de andere kant van de citroen, en wees opnieuw voorzichtig om niet helemaal door de vrucht te snijden.

2. Vul de gesneden secties van elke citroen met een eetlepel koosjer zout. Plaats de citroenen in een schone luchtdichte glazen container en probeer zoveel mogelijk citroenen te passen als je erin kunt. U kunt ervoor kiezen om citroensap of water of extra aromaten toe te voegen, maar zoals vermeld, zijn deze allemaal optioneel.

3. Sluit de pot en bewaar deze op een koele, donkere plaats, waardoor de citroenen minstens één maand kunnen gisten. Schud de pot af en toe om ervoor te zorgen dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld. Na een maand kunt u de pot naar de koelkast overbrengen.

Meer door chef goedgekeurde tips

1. Zorg ervoor dat uw container luchtdicht is.

Een container met een luchtdicht deksel helpt voorkomen dat overtollige lucht het gistingsproces verstoort. Als pluspunt houdt het vervelende keukenplagen buiten het schip. Overweeg het gebruik van een Mason Jar of een optie met een vergrendeldeksel.

2. Kies citroenen die de juiste maat hebben voor de pot die u beschikbaar hebt.

Als u van plan bent om citroenen te kopen om te behouden, zorg er dan voor dat u die selecteert die in de pot passen die u thuis hebt. "Als je citroenen kiest, denk dan na over welke pot je hebt", zegt Benkabbou. Op die manier kunt u de meeste, zo niet alle citroenen gebruiken die u koopt.

3. Vermijd koelbeserveerde citroenen terwijl ze fermenteren.

Hoewel het belangrijk is om bewaard gebleven citroenen op een koele, donkere plek te blijven terwijl ze gisten, wil je ook vermijden ze te bewaren in een te koel van een omgeving, volgens Benkabbou-"Alleen kamertemperatuur op een donkere plek is goed", zegt ze.

Hoe u geconserveerde citroenen kunt gebruiken in uw koken

Gehouden citroenen zijn ongelooflijk veelzijdig. "Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als je elke aromatische zou gebruiken," zegt Benkabbou. Hoewel traditioneel wordt gebruikt in stoofschotels, zoals tagine en salades in Marokko, lenen ze zich goed voor het meest hartige tarief. Je kunt ze combineren met vlees en zeevruchten, en ze kunnen ook pep toevoegen aan rijst en pasta. En als je Echt Wil je de mogelijkheden van bewaarde citroenen verkennen, je kunt proberen ze in zoete gerechten op te nemen. Met andere woorden, er zijn geen grenzen als het gaat om bewaarde citroenen.

4 bewaarde citroenrecepten om te proberen

Het is duidelijk dat er genoeg, zo niet eindeloze manieren zijn om bewaarde citroenen op te nemen in zowel hartige als zoete gerechten, maar als je op zoek bent naar inspiratie, overweeg dan om een ​​van deze vier recepten te proberen. Ze zijn gemakkelijk te maken, en sommige nemen aanwijzingen van de Marokkaanse keuken.

Citroen bloemkool en kikkererwten tagine

Dit recept van mijn Moorse plaat is een veganistische riff op Tagine, de beroemde aromatische stoofpot van Noord -Afrika. Bloemkool en kikkererwten worden gestimuleerd met bouillon, en verbeterd met bewaarde citroenen en een mengsel van opwarmingskruiden, zoals kardemom, gember en komijn, plus cayenne voor een kick, om de essentie van de traditionele Marokkaanse gerecht te vangen.

Krijg het recept: Citroen bloemkool en kikkererwten tagine

Citroenachtige kikkererwten quinoa salade

Dit kleurrijke saladerecept van Thuis feesten Komt samen in een kneep. Komkommers, tomaten en kalamata-olijven worden gegooid met een bewaarde citroenvinaigrette en met eiwitrijke kikkererwten en quinoa in de mix, het kan een hoofdleer salade zijn. Je bent ook van harte welkom om avocado's, radijs en feta -kaas toe te voegen om de smaken en texturen van het recept te verbeteren.

Krijg het recept: Citroenachtige kikkererwten quinoa salade

Kruidige aardappelen

In dit recept voor aardappelsalade Salima's Keuken, geconserveerde citroenen, traditionele Marokkaanse specerijen-paprika en harissa (of cayennepoeder of hete chilisaus, als de laatste niet direct beschikbaar is)-plus zachte gekookte aardappelen combineren om een ​​hartig bijgerecht te maken. De salade vormt de perfecte begeleiding bij stevige hoofdgerechten.

Krijg het recept: Kruidige aardappelen

Citroenjam met bewaarde citroen

Als je de zoete mogelijkheden van bewaarde citroenen wilt verkennen, overweeg dan dit recept van Benkabbou's Food Blog Mijn Marokkaanse eten. In haar blog beschrijft Benkabbou de smaak van de jam als 'gekarameliseerde citroenen' die 'enige tijd doorbrachten in het Midden -Oosten of Noord -Afrika.'Heb het op toast naast roomkaas, of geniet ervan met yoghurt of ijs.

Krijg het recept: Citroenjam met bewaarde citroen

Veel Gestelde Vragen

Hoe moet u bewaarde citroenen opslaan??

Het is belangrijk om bewaarde citroenen in een koele, donkere plaats op kamertemperatuur te laten gisten, zoals de kast of pantry. Na een maand, of wanneer de citroenen slap en zacht zijn geworden, kunt u ervoor kiezen om ze in de koelkast op te slaan.

Hoe lang kunnen bewaard gebleven citroenen duren?

Gehouden citroenen kunnen jaren duren, zegt Benkabbou. In feite deelt ze dat ze thuis al meer dan 10 jaar dezelfde pot met bewaarde citroenen heeft en als een goede wijn, ze worden alleen maar beter met de leeftijd. “Na verloop van tijd worden ze zoeter [en] een beetje bitter, maar ook geuriger.”

Doe bewaarde citroenen bederven?

Benkabbou zegt dat bewaarde citroenen niet zullen bederven, maar je merkt misschien dat ze in de loop van de tijd een witte film op hun oppervlak ontwikkelen, wat een normaal onderdeel is van het gistingsproces. "Je kunt het gewoon verwijderen of uitspoelen", zegt ze.

Zijn er bewaarde citroenvervangers die u kunt gebruiken?

Er is geen equivalent aan de smaaknoten van bewaarde citroenen, zegt Benkkabou, maar als je in een snuifje bent, raadt ze aan om citroenhuid te gebruiken. "Gebruik een groenteschil en doe de huid uit en niet de [merg]", zegt ze. “Het zal een andere smaak zijn, maar het zal een heerlijke smaak toevoegen.”