Augures zijn goed. Maar zijn ze goed voor je?

Hoe dan ook, Feller zegt dat augurken op (komkommer) een geweldige bron van vitamine K zijn, met een kopje dille augurken die 70% van de dagelijkse waarde levert. "Het micronutriëntenprofiel van augurken is relatief vergelijkbaar met dat van komkommers bevattende vitamine A, C en meerdere B-vitamines, evenals calcium, kalium en vezels, hoewel in relatief lage hoeveelheden," zegt ze.

De voors

1. Augurken zijn probiotisch

Zoals eerder vermeld, zijn (de meeste) augurken een gefermenteerd voedsel, wat betekent dat ze veel probiotica hebben en goed voor je darmen. Tijdens het fermentatieproces worden de suikers in de groente afgebroken en veranderd in melkzuur, dat de probiotische voordelen vasthoudt. Inmiddels weet je waarschijnlijk dat een gelukkige darm alles gelukkig betekent: het microbioom is grond nul voor niet alleen de spijsvertering, maar ook je immuunsysteem en speelt zelfs een belangrijke rol bij het handhaven van een gezond gewicht. De moraal hier: het toevoegen van augurken aan je hotdog kan gewoon het beste zijn dat je voor je lichaam doet bij een cookout.

2. Augures zijn goed voor je ogen

Als u de hele dag naar een computer staart, kan het opnemen van augurken in uw dieet u goed doen. Ze hebben veel vitamine A, die gekoppeld is aan het ondersteunen van een gezond zicht. Als een extra bonus is vitamine A ook goed voor uw immuunsysteem.

3. Augurken helpen botten sterk te houden

Naast vitamine A bevatten augurken ook vitamine K, die is verbonden met het helpen voorkomen van osteoporose vanwege het vermogen om calciumspiegels te reguleren.

4. Augurken helpen met spierkrampen

Volgens één studie hadden atleten die augurkensap dronken kortere spierkrampen dan atleten die water dronken, grotendeels vanwege het zout. Het innemen van matige niveaus van natrium kan helpen bij spiercontracties.

De nadelen

1. Bewerkte augurken kunnen vol conserveermiddelen en gebrek aan probiotische voordelen zijn

Als u echt de voedingsvoordelen van augurken wilt plukken, is de sleutel om ze gekoeld te kopen. Augures gemaakt om op de winkelplanken te worden achtergelaten, worden meestal gemaakt met azijn, wat de meeste van hun darmgezonde voordelen doodt. Bewerkte augurken omvatten vaak conserveermiddelen en meer natrium, zodat ze langer meegaan. Door te kiezen voor gekoelde, krijgt u echter alle gezonde voordelen.

2. Augures kunnen een opgeblazen gevoel veroorzaken

Als je maag begint te ballon na het eten van augurken, kun je het zout dat wordt gebruikt in het gistingsproces de schuld. Dit gebeurt meestal met verwerkte, jarred augurken die niet de probiotische voordelen hebben van verse augurken, die minder zout hebben, en daarom minder opgeblazen te veroorzaken. Als alternatief zou je gewoon te veel augurken kunnen hebben, wat de bloat zou kunnen verklaren.

3. En ja, augurken bevatten vaak veel natrium

Om het bovenstaande sentiment te weerspiegelen, terwijl augurken goed zijn in het helpen van atleten wier elektrolyten zijn uitgeput, omdat ze gefermenteerd zijn met zout, hebben augurken nogal wat natrium, gemiddeld 313 milligram per portie. (De American Heart Association beveelt aan om het met 1500 milligram per dag af te sluiten.) Richt op het koor "alles in mate in mate".

Dus zijn augurken goed voor je?

Hoewel verwerkt, zijn jarred augurken gemaakt om maandenlang in de winkelplanken te zitten, zijn niet bepaald superfoods, verse augurken zijn vol met voedingsvoordelen. De sweet spot is een of twee om de probiotische voordelen te krijgen terwijl de natriuminname matig blijft. Als u dat allemaal in gedachten houdt, kunnen augurken een nuttig onderdeel zijn van een gezond dieet.

Hoe augurken te serveren

Natuurlijk kun je augurken rechtstreeks uit de pot eten, of ze slaan op een sandwich, hamburger, hotdog of dergelijke. Maar er zijn ook meer creatieve manieren om augurken te serveren. "Cornichon [Pickles]-ook bekend als Gendins-zijn de kleine augurken die vaak worden gevonden op charcuterie-boards naast verschillende vlees en kazen en vaak geserveerd met fondue, of raclette in Zwitserland [aka, gesmolten kaas]," zegt Feller, ". "Deze kleine maar machtige augurken hebben een mix van kruiden, waaronder dragon, kruidnagel, knoflook, uien, peperkorrels en dille, en zorgen voor een smaakvolle crunch."

Een populair Frans gerecht met Cornichons is de "rijke en smaakvolle" sausgribiche, zegt Feller. "Een combinatie van ingelegde komkommers, hardgekookte eieren, witte wijnazijn, kappertjes en een kruidenmix, dit gerecht past goed bij aardappelen of geserveerd over een lentegebied", zegt ze.

Een andere manier om augurken te serveren, is door het populaire Koreaanse gerecht van SoBagi te maken, dat bestaat uit gevulde komkommer kimchi. "[Het is] een heerlijke toevoeging aan elke zomerbarbecue", zegt Feller. "De kimchi -pasta wordt traditioneel bereid met chili vlokken, vis of ansjovisaus, knoflook, gember, bieslook en Koreaanse radijs."

Eindelijk raadt Feller aan om Haïtiaanse pickliz te proberen. "Ze zijn een levendige en vurige kant aan elke schaal-ik hou van hen met Haïtiaanse zwarte rijst, bonen en avocado", zegt ze. "Traditioneel worden ze bereid met kool, wortelen, Scotch Bonnet -pepers, sjalotten, tijm, kruidnagel en limoensap gemarineerd in witte azijn gedurende ongeveer een week. Het assortiment smaken biedt een perfecte balans tussen ingelegde groenten en warmte."

Snel pekel pekelrecept

Maakt vier potten van 12 tot 16 ounce

Ingrediënten
1 eetlepels all -demon
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepels hele mosterdzaden
1 TSP selderijzaden
4 knoflookhandschoenen, gebroken
7 tot 10 hele okra
1 zoete ui, in vieren
1 kopje groene bonen
3 Kirby komkommers, gesneden in rondes van 1/2-inch dikke rondes
4 kopjes azijn
4 kopjes kokend water

1. In een kleine kom, om het droge mengsel te maken, combineer de pepice, peperkorrels, mosterdzaden en selderijzaden.
2. Voeg een theelepel droog mengsel toe aan elk van 4 (12 tot 16 ounce) warmtebestendige potten.
3. Voeg 1 knoflookhandschoen toe aan elke pot.
4. Vul een pot met okra, één met ui, één met sperziebonen en een met komkommers.
5. Vul elke pot met de azijn en het watermengsel tot driekwart vol. Dek af en laat 30 minuten staan, of tot kamertemperatuur, en koel dan 24 uur in de koelkast. Winkel gekoeld voor maximaal 2 maanden.

Fragment uit het Southern Comfort Food Diabetic Cookbook: Meer dan 100 recepten voor een gezond leven, door Maya Feller, MS RD CDN, gepubliceerd door Rockridge Press. Copyright © 2019 door Callisto Media, Inc. Alle rechten voorbehouden.

Voor meer gezonde recepten en kookideeën van onze gemeenschap, doe mee+Good's Cook With Us Facebook Group.