Gesmolten kaas en niet-geslelde kaas zijn nutritioneel identiek, maar hier is de reden waarom gesmolten beter smaakt, volgens voedselwetenschappers

Ondertussen geeft een ander onderzoek aan dat de textuur van het voedsel even, zo niet belangrijker is dan de smaak. (Iedereen anders worstelt door de Cottage Cheese Renaissance?) "In Nederland hebben voedselwetenschappers de romigheid van desserts-achtige vla bestudeerd-en ontdekten dat proefpersonen meer aangetrokken waren tot de soepelere," dr. Husain zegt. Als zodanig legt ze uit dat gesmolten kaas veel textuurovereenkomst heeft met vla en een vergelijkbare reactie kan veroorzaken. "Er wordt gedacht dat de textuur die de tong bedekt, samen met de warmte van de gesmolten kaas, verbetert wat de smaakpapillen registreren en dus wat op de hersenen wordt overgedragen, vooral verhoogde sensatie," zegt ze.

Bovendien zegt Natalie Alibrandi, een in Londen gevestigde voedselwetenschapper en CEO van Nali Consulting, zegt dat smeltkaas zijn smaakprofiel volledig kan veranderen, wat onze perceptie van zijn smaak beïnvloedt. "Wanneer kaas wordt verwarmd en zo smelt, brengt het verschillende vluchtige verbindingen vrij die niet aanwezig zijn wanneer de kaas niet is geprotest", zegt Alibrandi.

“De percentages vluchtige verbindingen in verwarmde kaas verschillen van die gerapporteerd in koude kaas-zo als diacetyl en acetoïne-die de overvloedige aromaverbindingen zijn in koude edam-kaas. Terwijl hexadecaanzuur en butaanzuur meer overvloedige vrije vetzuren zijn in koude edam -kaas, ”zegt Alibrandi. Dr. Husain is het er ook mee eens dat het smelten of verwarmen van kaas meer smaken kan helpen, ook wel bekend als umami, die anders in zijn vaste vorm zouden worden verborgen.

Alibrandi -kanttekeningen dat niet alle gesmolten kazen op dezelfde manier zullen reageren. “Elke kaas smelt anders vanwege de verschillende thermodynamische eigenschappen van zijn caseïne [een eiwit gevonden in melk- en zuivelproducten] structuur. Wanneer kaas wordt gesmolten, ondergaat het chemische veranderingen: de eiwitten en vetten breken af ​​om meer vloeistof te worden, vaste vetbolletjes worden vloeibaar, en dit creëert een soepelere textuur en mondgevoel, ”zegt ze.

Wanneer kaas wordt gesmolten, ondergaat het chemische veranderingen: de eiwitten en vetten breken af ​​om meer vloeistof te worden, vaste vetbolletjes worden vloeibaar, en dit creëert een soepelere textuur en mondgevoel.”-Natalie Alibrandi, voedselwetenschapper

Dat gezegd hebbende, hoewel kazen anders zullen reageren, afhankelijk van hun compositie, zegt Alibrandi dat één ding zeker is: het verwarmen ervan zal verschillende smaken, aroma's en complexiteit vrijgeven dan wat je zult ervaren bij het consumeren van niet -verenigde kaas.

Volgens Alibrandi is er een andere belangrijke reden waarom we meer kunnen genieten van gesmolten kaas dan de meeste niet -gesmolten kaas. Het is simpel: gesmolten kaas wordt zelden op zichzelf geconsumeerd (denk aan: pasta, fondue, gegrilde kaas, pizza ...). "Dit zal waarschijnlijk ook een impact hebben op de perceptie van de smaak van gesmolten kaas als gevolg van smaakassociatie en smaakverbetering van de ingrediënten gecombineerd met gesmolten kaas," zegt Alibrandi.

Een geregistreerde diëtist deelt een gids voor alternatieve kaas die geweldig gesmolten of niet -gesloten smaken. De keuze is aan jou:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.