Hou van kombucha? Het is tijd om Tepache te proberen, een gefermenteerde Mexicaanse drankje

Kombucha is de afgelopen jaren tot wellness -bekendheid gestegen, maar er is een hele wereld van gefermenteerde drankjes om voorbij de buch te verkennen. Een die meer aandacht begint te krijgen dankzij de verfrissende, ananassmaak is Tepache, een gefermenteerde Mexicaans drankje.

Mexico is de thuisbasis van meer dan 200 verschillende soorten traditionele gefermenteerde voedingsmiddelen en drankjes, en Tepache is een van de beroemdste. Gemaakt van licht gefermenteerde ananasschil en kern, is Tepache vol met probiotica en is ook een bron van prebiotica en antioxidanten.

Historisch gezien is het voedingsgehalte van Tepache grotendeels onbekend geweest, maar in de afgelopen jaren zijn onderzoekers begonnen het in meer detail te bestuderen. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz en Dr. Gabriel Abraham Cardoso-augarte zijn twee van de wetenschappers die het drankje en het scala aan gezondheidsvoordelen leren kennen.

"Het is moeilijk om de geschiedenis of de oorsprong van de tepache te bepalen, maar het is bekend dat het sinds de pre-Spaanse tijden is geconsumeerd", zegt DR. Cardoso-augarte. “Het exacte recept voor tepache is in de loop van de tijd veranderd met verschillende fruit, kruiden en fermentatiemethoden die worden gebruikt om de smaak te verbeteren."Orange, Tamarind, Guave en Apple zijn in sommige recepten te zien, zegt DR. Cardoso-augarte.

Aangezien het drankje niet wordt gemaakt met behulp van gestandaardiseerde methoden, "varieert het microbiële profiel van tepache aanzienlijk afhankelijk van de producent", legt DR uit. Cardoso-augarte. Het heeft echter de neiging om voornamelijk melkzuurbacteriën te bevatten, een van de belangrijkste groepen probiotische organismen.

Tepache is eenvoudig om thuis te maken en helpt om voedselverspilling te verminderen door overgebleven ananas te gebruiken die anders weggooit. "Traditioneel wordt het spontaan gefermenteerd in houten vaten genaamd 'Tepacheras'," zegt Dr. Cardoso-augarte, maar als je thuis tepache maakt, is een grote glazen pot of fles voldoende. Je kunt ook ontstekingsremmende kruiden toevoegen zoals kaneel en gember. "In sommige gevallen zijn een snufje kruidnagel- of steranijs, [of] zelfs peper inbegrepen," voegt DR toe. Cardoso-augarte.

De ananas die in het fermentieproces wordt gebruikt, komt ook met een eigen groot aantal voedingsvoordelen. Zoals diëtist Krista Linares, RDN, legt ananas uit, net als vele andere tropische vruchten is een uitstekende bron van vitamine C, die een belangrijke antioxidant is en gebruikt voor veel andere lichamelijke functies zoals collageenproductie. Het is ook rijk aan andere vitamines en mineralen, waaronder mangaan- en B -vitamines.

Linares heeft zowel Mexicaanse als Cubaanse afkomst, en ze is gepassioneerd over het omarmen van de Latinx -cultuur, terwijl ze patiënten helpen chronische gezondheidsproblemen en voedselallergieën te beheren. "Veel van de stereotypen over [Latinx] voedsel dat ongezond is, beginnen af ​​te breken wanneer je de voedseltradities in Latijns -Amerika daadwerkelijk verkent," zegt ze. Veel mensen zijn zich niet bewust van de gezondheidsvoordelen die drankjes zoals Tepache kunnen bieden. "Probiotica helpen bij het leveren van nuttige bacteriën aan onze darmen en kunnen helpen bij het handhaven van regelmatige gezonde spijsvertering", zegt Linares.

Als het gaat om het maken van traditionele Mexicaanse drankjes, is een goede plek om te beginnen door je eigen Aguas Frescas te maken (trouwens, er zijn tal van tamarinde -voordelen, een populaire Agua fresca -smaak), of Latijns -Amerikaanse vruchtensappen, en geleidelijk minder suiker te gebruiken, Linares beveelt aan. "Tepache heeft nog steeds wat suiker nodig voor fermentatie, maar u kunt zich aanpassen hoeveel suiker u toevoegt na het gistingsproces," zegt ze. Als je je echt bewust bent van je suikerinname, kun je ook rauwe honing gebruiken om tepache te maken.

Hier zijn twee recepten om thuis je eigen tepache te maken: een traditionele methode en een optie met lage suiker.

Hoe je tepache helemaal opnieuw kunt maken

Traditionele tepache

(van DR. Beatriz Pérez-Armendáriz en Dr. Gabriel Abraham Cardoso-augarte)

Ingrediënten

1 rijpe ananas

100 gram piloncillo (vergelijkbaar met melasse)

200 gram bruine suiker

2 kaneelstokjes

3 stuks steranijs

1. Was de ananas grondig met water.

2. Schil de ananas, behouden de huid en 100 gram van het fruit.

3. Rasp of hak de piloncillo en plaats deze in een pan. Voeg de kruiden, bruine suiker en 3 liter gefilterd water toe. Verhit tot je een dunne siroop hebt.

4. Plaats de ananashuid, kern en pulp in een brede fles, voeg de siroop en kruiden toe en voeg meer water toe om de fles te vullen.

5. Bedek de fles met een ballon en bewaar op kamertemperatuur.

6. Laat het mengsel 1 tot 5 dagen gisten. Soms zal gisting sneller zijn, dus controleer en proef het product dagelijks. Als je tevreden bent met de laatste smaak, spanning en in de koelkast.

Tepache gemaakt met honing

(Mijn eigen aangepaste van dit hallo gloedrecept)

Ingrediënten

1 rijpe ananas

2 kaneelstokjes

3 kruidnagel

2 kardemom pods

Duim ter grootte van de grootte verse gember

2-3 eetlepels rauwe honing

1. Was de ananas grondig met water.

2. Schil de ananas, behouden de huid en de kern.

3. Schil en snijd de gember dun.

4. Voeg de ananashuid en de kern, kruiden en honing toe aan een grote glazen pot. Vul de pot met gefilterd water.

5. Roer het mengsel om de honing op te lossen. Dek af met een doek of koffiefilter beveiligd met elastiek.

6. Laat het mengsel 2 tot 3 dagen gisten. Proef en laat indien nodig langer naar gisten. Als je tevreden bent met de laatste smaak, spanning en in de koelkast.