Het duurt slechts 10 minuten om deze vezelrijke veganistische citroenrijstoeps te voorbereiden

Zoals u aan de ingrediëntenlijst kunt zien, zit deze soep ook boordevol vezels van zowel de rijst als alle glorieuze groenten. Het is ook veelzijdig genoeg dat je echt elk eiwit van je keuze kunt toevoegen. Je kunt het vegan houden door Tofu toe te voegen, of je kunt vlees of vis toevoegen. Bekijk hieronder het recept en maak je klaar om je winterdag extra gezellig te maken.

Veganistisch recept voor citroenrijstiesoep

Ingrediënten
1 el olijfolie
1 grote ui, gehakt
2 wortelen, gehakt
3 selderij stengels, gehakt
3 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1/2 TSP Oregano
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1 courgette, gehakt
1/2 kop kortkorrelige rijst
2 laurierblaadjes
4 kopjes groentebouillon
2 kopjes water
1/4 kop vers citroensap, plus citroenplakken voor garnering
Gehakte verse peterselie voor het serveren

1. Verhit de olijfolie in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en selderij toe. Kook tot zacht en doorzichtig, vijf minuten. Voeg knoflook, oregano, zout en peper toe. Kook tot geurig, één tot twee minuten.

2. Roer de courgette, rijst en laurierblaadjes erdoor tot ze goed zijn opgenomen, ongeveer een minuut. Voeg de groentebouillon en het water toe en breng het mengsel aan de kook.

3. Zet het vuur lage sudderen en kook bedekt tot de rijst luchtig is en groenten zacht zijn, 30 minuten.

4. Haal van het vuur en roer zoveel van het citroensap als je wilt. Garneer met gehakte peterselie en citroenschijfjes, indien gewenst. Onmiddellijk dienen.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.