'Ik ben een geregistreerde diëtist, en dit is waarom ik aanrade om brood te eten voor een betere darmgezondheid'

“Je kunt erachter komen of je glutengevoeligheid hebt met behulp van het evidence-based testprotocol in mijn eerste boek, Hou van je darmen, Maar helaas zijn er geen bloed, haar of andere tests die geldig kunnen testen op glutengevoeligheid, ondanks wat charlatans kunnen beweren, ”zegt Dr. Rossi. “Buiten deze omstandigheden is er momenteel geen bewijs in menselijke proeven dat gluten van volle granen een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid voor mensen zonder glutenallergie of gevoeligheid. Dat gezegd hebbende, het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat u prioriteit geeft aan volle granen, zoals 100 procent volkorenbrood verfijnde granen, zoals wit sandwichbrood.”

Ten slotte, als je een fervent labellezer bent, heb je waarschijnlijk gemerkt dat glutenvrije broodjes de neiging hebben om lager te zijn in vezels en eiwitten dan een gluten-bevattende, volkoren versie. "Er zijn veel glutenvrije producten die sterk worden verwerkt, inbegrepen brood, die meer chemische additieven bevatten, terwijl minder bevredigend zijn vanwege lage vezels en eiwitten," DR. Zegt Rossi. “Dit komt omdat ze proberen de eigenschappen van gluten te repliceren. Gluten geeft brood die mooie rekbare taaiheid, dus zonder dat moeten ze additieven toevoegen om te proberen deze textuur te repliceren."Dus nogmaals, als u geen gezondheidsgerelateerde reden hebt om gluten te voorkomen, kunt u uzelf een nadeel doen door glutenvrije versies van voedingsmiddelen zoals brood boven volle granen te kiezen.

Bread's impact op het microbioom

Dr. Rossi is niet alleen een best verkopende auteur en Doctor Who is gespecialiseerd in Gut Health, ze is ook de oprichter van de Gut Health Clinic, een in Londen gevestigde bestemming met telehealth-opties voor het genezen of in evenwicht brengen van uw darmen. Dit betekent dat ze zowel talloze uren onderzoek als honderden real-life cases onder haar riem heeft, en heeft uit de eerste hand gezien hoe brood de darminrichting beïnvloedt die die Instagram "gezondheidscoach" heeft die iedereen aanmoedigt om gluten voorgoed te dumpen zonder enig bewijs aan Terug de claim omhoog.

"Interessant is dat we weten dat dingen als tarwe, gerst en rogge die gluten worden gevonden, eigenlijk prebiotica bevatten die fructanen worden genoemd," dr. Zegt Rossi. “Prebiotica zijn als meststoffen voor de 'goede' bacteriën in uw darmen, en inclusief de hele vorm van deze korrels in uw dieet is geassocieerd met voordelen voor de darmgezondheid in termen van het vergroten van deze goede bacteriën, zoals bifidobacteriën.”

Hoewel probiotica de laatste tijd veel van de onderbuikliefhebbers hebben gekregen, is het belangrijk om te onthouden dat ze moeten worden ondersteund door een gezonde inname van prebiotisch-bevattende voedingsmiddelen om op hun best te werken, ook. In feite heeft enig onderzoek aangetoond dat prebiotica nog krachtiger kunnen zijn om je darmflora te verbeteren dan probiotica. Het vergroten van uw inname van prebiotica leidt tot betere stoelgang, een sterker immuunsysteem en mogelijk zelfs verbeterde geestelijke gezondheid.

Voor alle duidelijkheid, dr. Rossi is een belangrijk voorstander van plantendiversiteit en onderstreept dat brood niet de enige prebiotische bron in uw dieet zou moeten zijn (knoflook, uien, lijnzaad en bananen zijn ook geweldige bronnen), maar het is een heerlijke start.

"In termen van optimale broodopties is er wat onderzoek dat suggereert dat volkoren zuurdesem een ​​geweldige optie is, omdat het een lagere impact kan hebben op uw bloedsuikers", zegt DR. Rossi. Haar nieuwe boek, Hoe u meer planten kunt eten Beschikt over een sentimenteel en bevredigend broodrecept dat ze van haar Ierse schoonvader hield. Het vereist slechts 10 minuten voorbereidingstijd (plus, een paar optionele uren om uw deeg te laten gisten) en het bevat geen gist, dus dr. Rossi belooft dat het een geweldige keuze is voor beginnersbakkers die anders ontmoedigd zijn door zelfgemaakt brood te maken. Krijg het recept hieronder:

Dr. Megan Rossi's waterdichte gefermenteerde tarwe broodrecept

Ingrediënten
2 kopjes (300 gram) volkorenmeel, plus extra voor stof
Royale 3/4 kopje (200 gram) probiotische yoghurt
1 grote wortel, versnipperd
1 el elke pompoen- en sesamzaadjes
1 theelepel bakpoeder
3 takjes met tijm, bladeren geplukt of 1 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel zeezout

Routebeschrijving
Gistoptie:

Meng 1 kopje (150 gram) bloem met de yoghurt en 1/3 kopje plus 1 eetlepel (100 ml) water. Bedek de kom met een schone keukenhanddoek en laat ongeveer drie uur uit direct zonlicht gisten. Als je klaar bent om te bakken, meng je de wortel, pompoenpitten, sesamzaden, bakpoeder, tijm en zout, met behulp van een botermes om te combineren. Pas op dat u het deeg niet overwerkt, want dit zal het moeilijk maken.

Nonferentiesoptie:

Combineer de bloem, wortel, pompoenpitten, sesamzaadjes, bakpoeder, tijm en zout in een grote kom. Goed mengen. Voeg de yoghurt toe samen met 1/3 kopje plus 1 eetlepel (100 ml) water en roer met een botermes om te combineren. Pas op dat u het deeg niet overwerkt.

Bakken:

1. Draai het deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven bakplaat en breng het samen in een broodvorm. Scoor een kruis bovenaan met een scherp mes.

2. Bak gedurende 40 tot 50 minuten, tot ze goudbrueren zijn, en controleer of de basis droog is en het brood hol klinkt wanneer het wordt getikt. Plaats op een rooster en laat het volledig afkoelen.