'Ik ben een chef-kok met veel Michelin-ster en voor mij betekent zelfzorg soepbollen maken'

Dus, wat houdt het maken van soepdumplings eigenlijk in?? Ma breekt het voor ons op. "Technisch gezien kan het moeilijk zijn omdat er veel lange stappen zijn, zoals het maken van een bouillon en het laten koelen en gelatiniseren, allemaal voordat je zelfs de knoedelhuid maakt en vullen," zegt hij. MA wijst er ook op dat het dubbele cijfers aantal vouwen dat is gemaakt om de knoedels af te sluiten ook opmerkelijk is. "18 vouwen zijn optimaal om de perfecte soepbol te creëren, en het aantal wordt als gelukkig beschouwd in de Chinese cultuur," zegt hij.

"18 vouwen zijn optimaal om de perfecte soepbol te creëren, en het aantal wordt als gelukkig beschouwd in de Chinese cultuur," zegt hij.

Dit betekent ook dat het voorbereiden van dit speciale gerecht meestal een familieaangelegenheid wordt, omdat alle hands aan dek meestal nodig is om een ​​grote partij te maken. “Dumplings zijn al een traditie in mijn familie geweest zolang ik leef. Het is meer een familiebonding -evenement dan het maken van 'eten', zegt Ma. En hoewel de chef zegt dat hij soepbollen kon eten voor elke maaltijd-die op vele dagen dat hij doet-ze zijn voornamelijk gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals het vieren van Lunar Nieuwjaar.

Wat inspireerde deze chef om zijn eigen dumplingbedrijf te lanceren?

"De inspiratie om Laoban Dumplings te openen kwam van mijn mede-oprichter Patrick Coyne's tijd in China en een kleine knoedelwinkel in het dorp waarin hij gaf", zegt Ma. Het duo werkt sinds 2019 om hun knoedelrecepten samen te perfectioneren. Het merk verkoopt verschillende variaties zoals gemberkip, varkensvlees en bieslook en vegetarische dumplings.

Het meest lonende deel van het bezitten van een dumpling -bedrijf, als u de chef -kok vraagt? Mensen kennis laten maken met knoedels die misschien nog nooit de gelegenheid hebben gehad om er eerder toegang toe te hebben. "Het was de moeite waard om dat op zo'n grootschalige, verre en zijd te kunnen delen", zegt Ma.

Om hun visie tot leven te brengen, legt MA uit dat de knoedels een paar essentiële componenten moesten hebben: deeg, vulling (meestal gemalen vlees en aromaten), en aspic (een gelei bereid uit voorraad). "Anders dan dat, het zijn allemaal technieken in het vormen en koken", zegt hij. Dit leidt ons naar het belangrijkste deel: veel eten van ze.

Maar voordat je er meteen in graaft, waarschuwt Ma er zeker een rechts manier om het te doen en een gevreesde derdegraads tongverbranding te vermijden. “Er zijn veel artikelen en video's over het eten van een soepbol, en het is meer een kunst dan wetenschap. De manier waarop ik ze eet, is door een gat in de bovenkant te bijten om het te laten afkoelen, de soep te drinken en vervolgens de knoedel in zwarte azijn te dompelen en te eten met verse gember, 'zegt hij. Ja, officieel kwijlen.

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.