'Ik ben een voedselwetenschapper, en dit zijn de 6 verse voedingsmiddelen die ik niet zou koelen'

Lage temperaturen in de koelkast kunnen het chemische rijpingsproces van rijpen vertragen, waardoor groene of harde bananen op zijn beurt kunnen voorkomen. Dat gezegd hebbende, als ze eenmaal naar wens hebben gewist bij kamertemperatuur, vallen ze onder de categorie van 'pantry -items die je kunt in de koeling geven."Wees gewoon niet gealarmeerd als de schillen binnen een paar dagen donkerbruin of zwart worden-ze zullen er wegkijken, maar weten dat dit geen invloed zal hebben op het interieur van de bananen.

Avocado's

Net als bananen beveelt Alibrandi aan om avocado's op de toonbank te houden om soortgelijke redenen. "Om te beginnen, als je een onrijpe, rotshard avocado koopt, zal het opslaan in de koelkast het alleen nog niet langer oneetbaar houden", zegt ze. Nogmaals, de koele temperaturen in de koelkast vertragen het rijpingsproces. "De meeste koelkasten worden gehouden op 40 ° F of lager, wat niet de ideale omgeving creëert voor een onrijpe avocado om romig en smaakvol te worden."

Onderzoek toont aan dat avocado's op of bijna 68 ° F moeten worden bewaard, dus een koele, droge plaats in uw keuken; niet Naast de kachel die ze hebben gerijpt om de kwaliteit van de oogst te optimaliseren.

Knoflook en uien

Alibrandi beveelt ook aan om alliums, zoals knoflook, uit de koelkast te houden. "Vocht creëert een goede omgeving voor het ontspruiten, wat niet schadelijk is, maar laat zien dat de knoflook voorbij zijn punt van piek rijp is", legt ze uit.

Alibrandi zegt dat uien ook het beste op het aanrecht kunnen worden opgeslagen. “Bij het opslaan van uien in de koelkast, zullen ze zeker het vocht in de koelkast absorberen, waardoor ze minder knapperig en meer blootstelling aan bederf achterlaten.”

Tomaten en perziken

Volgens Savannah Braden, een biologisch wetenschapper en de Associate Director of Technology bij Food Storage Tech Startup Apeel, moet u nooit in de koelkast zijn van climacterisch fruit. Dit omvat bananen en avocado's, maar ook perziken en tomaten.

“Climacterisch fruit blijft volwassen worden nadat ze een groene banaan hebben geplukt, zodat ze in een koude omgeving houden, niet alleen het rijpingsproces vertragen, maar het kan ook de smaak, textuur en andere kenmerken van de fruit beïnvloeden , "Legt Braden uit. Zoals Alibrandi eerder al zei, zodra uw vruchten Zijn rijp, het is oké om ze in de koelkast te zetten om hun frisheid te verlengen.

Wat koeling daadwerkelijk doet met deze voedingsmiddelen, volgens een voedselwetenschapper

Kortom, de koele temperaturen van de koelkast kunnen de samenstelling van vers voedsel veranderen. “Veel mensen realiseren zich niet dat je groenten en fruit nog in leven zijn nadat ze zijn geplukt. Dat betekent dat ze blijven reageren op hun omgeving en gevoelig zijn voor stress, ”legt Braden uit. “Koeling vertraagt ​​de biochemische reacties in een stuk producten en kan de structuur van zijn cellen verstoren. Dat kan offnotes veroorzaken en leiden tot een aantal behoorlijk funky smaken, evenals de kleur, textuur van het fruit en andere attributen veranderen."

Volgens Braden heeft veel van de reden waarom dit gebeurt te maken met het watergehalte in verse producten. "Een stuk vers fruit of een groente bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid water, wat vatbaar is voor bevriezen en zwellen, omdat water zich uitbreidt naar verschillende volumes bij verschillende temperaturen," legt ze uit.

Dit geldt met name voor waterdichte vruchten, zoals watermeloen, dat is 92 procent water. Als u bijvoorbeeld een watermeloen achter in de koelkast achterlaat, kan deze soms opnieuw bevriezen, ontdooien en invriezen. Dat proces beschadigt de cellen en verandert de textuur van de vrucht. Dit kan gebeuren met elk stuk producten dat te koud wordt, of te lang koud is, "zegt Braden. Als je echter niet een verandering in textuur vindt, voegt ze eraan toe dat je zeker vers fruit kunt bevriezen zodra het rijp is om te gebruiken in smoothies, soepen, sauzen of purees (waar textuurveranderingen onopgemerkt kunnen blijven).

Waar moet u deze voedingsmiddelen opslaan als ze * niet * in de koelkast zijn

Alibrandi en Braden zeggen allebei dat je deze voedingsmiddelen eenvoudig op het aanrecht kunt opslaan waar ze natuurlijk kunnen rijpen. “Veel productenwinkels heel goed op het aanrecht, zolang het niet in direct zonlicht of in de buurt van een warmtebron is. Dat geldt vooral voor niet-climacterische groenten, zoals aardappelen en uien, die niet actief rijpen na de oogst, ”zegt Braden.

De voedselwetenschappers merken echter allebei op dat ze weg moeten worden gehouden van ander reeds rijpe voedingsmiddelen. "Bewaar ze niet in de buurt van voedingsmiddelen die al rijp zijn, omdat het ethyleengas ervoor kan zorgen dat ze de snelheid van rijping versnellen," legt Alibrandi uit. Onderzoek toont aan dat ethyleen een plantenhormoon is dat rijping en verzachting kan versnellen door chlorofylafbraak te verhogen en op zijn beurt de houdbaarheid van groenten en fruit te verminderen.

“Als u bijvoorbeeld een avocado opslaat met een banaan, zullen ze elkaar activeren om sneller te rijpen. Aan de andere kant zal het houden van een banaan naast een appel of komkommer niet veranderen hoe snel de banaan slecht wordt, omdat die producten niet na de oogst rijpen, ”zegt Braden. Als u echter het rijpingsproces moet versnellen, zegt ze dat u climacterische producten samen kunt opslaan (zoals in een papieren zak), wat ook kan helpen het proces te versnellen door de hormonen te vangen die rijpen. Dit kan vooral handig zijn als je avocado rotshard is, maar Avo Toast roept je naam aan.

Nu, als je fruit en groenten hebt die al rijp zijn, zal ze voldoende ruimte geven om te ademen hun levensduur verlengen. “Om te voorkomen dat climacterische vruchten te snel rijpen, is het het beste om ze in een open ruimte te houden met veel luchtcirculatie in tegenstelling tot een afgesloten plaats als een kast. Omdat producten nog steeds ademt, heeft het zuurstof nodig om de juiste manier te ontwikkelen. Als u een banaan of avocado in een plastic zak bewaart, komt deze niet op met de juiste smaak, ”zegt Braden.

Weet niet wat je moet doen met al je voorraadkansen? Wij kunnen helpen: