'Ik ben een kookboekauteur die de afgelopen 35 jaar in Japan woont, en dit is wat enkele van de langstlevende mensen ter wereld dagelijks eten'

Wat eten Okinawans voor een lange levensduur?

Geografisch geïsoleerd zijn van het vasteland heeft ertoe geleid dat Okinawans voornamelijk vertrouwen op het voedsel dat direct beschikbaar is in hun regio. “The traditional Okinawan diet consisted of plant-based ingredients such as soybeans and vegetables that are rich in antioxidant nutrients and dietary fiber-both of which are effective against diseases and infections, thus promoting increased lifespan,” Hachisu says.

Bovendien zegt ze dat ze ook historisch veel koolhydraten en lage hoeveelheden eiwitten hebben gegeten. “Over het algemeen was het dieet in Okinawa veel koolhydraten,------duiden door zoete aardappelen en andere vezelige knollen, in plaats van granen zoals rijstlocht in eiwit-kleine zuivelproducten, maar een kleine hoeveelheid varkensvlees voor het verrijken van de kenmerkende smaakstam van het eiland. En zeer weinig vet, 'zegt Hachisu.

Maar in de loop der jaren is dit veranderd door de vooruitgang in transport. "Tegenwoordig, vanwege de verstedelijking en invloeden van de aanwezigheid van de Amerikaanse strijdkrachten en geïmporteerd voedsel uit het vasteland van Japan, is het Okinawan -dieet aanzienlijk verschoven", zegt ze zegt ze. “Het verbruik van koolhydraten is meer dan 25 procent gedaald, terwijl de eiwit- en vetinname elk ongeveer 10 procent is toegenomen.”

Toch zijn planten een integraal onderdeel van het Okinawan -dieet en de algehele Japanse keuken, zoals weerspiegeld in het nieuwe boek van Hachisu. “Groene bladgroenten en sinaasappel- en geelkleurige groenten blijven belangrijke elementen in het dagelijkse voedsel van Okinawa. Ook blijven foeragentebergkruiden en planten zoals Mudwort worden gewaardeerd en opgenomen in de gerechten-vooral in het voorjaar wanneer ze rond de beekjes en in de velden verschijnen, ”zegt ze. “Konbu en soja-gebaseerde voedingsmiddelen zoals Tofu en Miso hebben ook een hoofdplaats in het moderne Okinawan-dieet opgelopen.”

Dus wat betekent dit allemaal voor mensen die buiten Okinawa wonen die een deel van de traditionele Okinawan -levensstijl en dieet in hun eigen leven willen absorberen? Hachisu breekt het op in vijf hoofdpijlers:

• Oefening in een natuurlijke omgeving
• Breng tijd buiten in frisse lucht door
• Eet minder vlees, vet, zuivel en rijst
• Eet zoete aardappelen, wortelen, daikon, bittere meloen, kool, okra, Kabocha, Konbu en soja-gebaseerde voedingsmiddelen zoals tofu en miso
• Eet bewust totdat je slechts 80 procent vol bent

3 recepten met ingrediënten in Okinawan-stijl

Als een kijkje in haar nieuwe boek, deelde Hachisu drie recepten met ingrediënten in Okinawan-stijl en hun voordelen.

Met citroen zoete aardappelrecept

Dit recept is de ideale manier om te genieten van koude zoete aardappelen. Okinawa is een van de belangrijkste eilanden van Japan voor ambachtelijke suikerproductie, dus het Okinawan -dieet schuwt verwerkte suikers. Maar hier is de lichte citroenachtige siroop slechts licht gezoet met biologische suiker, en de gedroogde Gardenia -fruit draagt ​​kleur en gezonde eigenschappen bij. Zoete aardappelen hebben veel voedingsvezels. Wanneer ze in een gekoelde toestand worden gegeten, hebben ze een component genaamd resistent zetmeel waarvan wordt gezegd dat het extra voordelen heeft van het helpen van darmregulatie en het beheersen van plotselinge stijgingen in de bloedsuikerspiegel.

Levert 4 porties op

Ingrediënten
2 kleine zoete aardappelen (5¼ oz/150 g elk)
4 el vers geperst citroensap
2 el organische kristersuiker
1 gedroogde Gardenia Fruit Pod (Kuchinashi), optioneel

1. Schrob de zoete aardappelen, tril niet en snijd in rondes in rondes ½ inch (1 cm) dik. Plaats in een middelgrote steelpan, voeg het citroensap, suiker en 1 ⅔ kopjes toe (13½ fl oz/ 400 ml) water. Breek de kuchinashi open (indien gebruikt) en kom ook binnen. Breng aan het sudderen op middelhoog vuur en kook tot het vlees gemakkelijk kan worden doorboord met een bamboe spies, 12-15 minuten. Verwijder de kuchinashi en laat de zoete aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur in de kookvloeistof. Koel twee uur om te relaxen.
2. Serveer als een zoet scherp bijgerecht of kleine hap.

Wortelgroenteschil beignets

Deze beignets zijn een geniale manier om die gezonde wortelgroenteschillen te gebruiken die in direct contact stonden met de met minerale aarde waar de wortelgroenten groeiden. Hier kan de moeilijk te vinden UDO worden vervangen door selderij of weggelaten voor meer zoete aardappel en wortel. Het Okinawan -dieet omvat gebakken voedingsmiddelen, met mate, als een manier om een ​​element van rijkdom aan een maaltijd te introduceren, en deze wortelgroenteschil beignets zijn perfect in lijn met die geest.

Levert 4 porties op

Ingrediënten
4 inch (10 cm) medium Burdock (1 ¾ oz/50 g), geschrobd
2 handvol niet-juize wortelgroenteschillen (wortel, udo, zoete aardappel), verwijderd met een groenteschiler
5 el ongebleekt udon bloem of gebakmeel
2 el shiratamako
Neutrale olie, zoals canola (raapzaad), pinda of saffloer, voor het diepe
4 kleine wiggen groene yuzu of citroen, voor het serveren
¼ TSP schilferig zeezout, voor het serveren

1. Klop in een kleine kom de Udon -bloem en Shiratamako samen en strooi over de groenten. Gooi om te distribueren met een paar kookstokken. Strooi een schaars ½ kopje (3½ fl oz/100 ml) koud water en gooi zachtjes om de bloem nat te maken.
2. Verhit 1 in een grote hoogzijdige sauté-pan 1¼ inches (3 cm) olie op middelhoog vuur tot 340 ° F (170 ° C). Om de olietemperatuur te controleren, strooi een paar snufjes van het bloemmengsel in de olie; Ze moeten naar de bodem van de pan zinken, dan onmiddellijk terug naar het oppervlak drijven, en er zullen een paar bubbels zijn.
3. Schep met een ronde serveerlepel 4 hangende lepels van de ingrediënten weg en voeg ze één voor één aan de olie toe, glip ze in de olie aan de rand van de pan. Bak voor een minuut, flip, dan nog een minuut, voordat je aan beide kanten knapperig en goudbruin en goudbruin is, 1½ minuten langer. Giet kort af op een rek dat over een pan is gezet om de druppels te vangen.
4. Schik het kakiage op schotels bekleed met een gevouwen stuk tempura -blotting papier. Serveer heet met een yuzu of citroenwig en een kleine heuvel met zout.

Recept voor zoete aardappelrijst

Dit recept bevat duidelijk rijst, maar het is gemakkelijk om het aan te passen om de zoete aardappel tot rijstverhouding te verhogen door de hoeveelheid zoete aardappel te verdubbelen of te verdrievoudigen in het oorspronkelijke recept. Dit zal het volume van het gerecht vergroten en dus het aantal mensen dat het bedient vergroten.

Levert 4 porties op

Ingrediënten
1 ⅔ kopjes (5¼ oz/150 g) in blokjes (½-inch/1 cm) Ongeschilde zoete aardappel
2 ¼ kopjes (540 ml/1 lb/450 g) Japanse korte korrelrijst
½ theelepel schilferig zeezout
1 eetlepel zwarte sesamzaden

1. Was, drain en geniet van de rijst volgens de aanwijzingen voor Japanse rijst. Roer de spoelde zoete aardappelblokjes en zout erdoor. Kook en rust volgens de aanwijzingen voor Japanse rijst. Na het rusten, vouw je de zwarte sesamzaden in, door gelijkmatig te sprenkelen terwijl je de rijst snijdt met een rijstpeddel.
2. Serveer heuvel in kleine kommen om een ​​paar groentegerechten te begeleiden.

Recepten met dank aan Japan: het vegetarische kookboek.

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.