Ik ben een chef-kok, en dit is het type oven dat je elke keer de meest perfect gekookte gerechten geeft
De stoom in combi -ovens helpt de interne vochtspiegels van een voedsel te behouden, terwijl de stralende warmte- en convectieventilator de buitenkant helpt tot in de perfectie. Ooit het gevoel had dat je je ovenfrietjes of geroosterde kip moest verbranden om het interieur te laten koken? Ja, dat gebeurt niet in combi -ovens: ze kunnen groenten en eiwitten koken, zodat ze allebei perfect zacht zijn aan de binnenkant en gekarameliseerd en fris (maar niet verbrand) aan de buitenkant.
“Of bijvoorbeeld, als je ooit Frans brood in een gewone oven hebt gebakken, moet je ofwel een pan met water op de vloer van de oven leggen of de bovenkant van de broden met water spuiten om de ideale tedere crisp te bereiken resultaat. Als u een cheesecake of vla zou maken, zou u ook de pan in een waterbad moeten plaatsen, ”zegt Vecera. Met een combi-oven doet de machine het echter voor u dankzij de krachtige stoom.
Wat echt de scherpe Smart Combi-ingebouwde stoomoven van andere combi-ovens instelt, is dat de warmte wordt gecreëerd door verschillende hoeveelheden piping-hete stoom te circuleren van een enkele convectieventilator. Omdat alle warmte die wordt gegenereerd door stoom en hete lucht, koken voedingsmiddelen extreem snel en gelijkmatig kookt. En in tegenstelling tot andere combi -ovens die stoom genereren bij een maximale temperatuur van 212 ° F, gebruikt het model van Sharp stralende spoelen die oververhit stoom, die tot 485 ° F kan bereiken.
"Stoom dit hete kan vlees roosteren en karameliseren suikers zodat je voedsel aan de buitenkant bruin en knapperig kan zijn, en zacht en sappig aan de binnenkant," zegt Vecera. Dit is een lang bewaard geheim van de restaurantindustrie geweest en waarom restaurantvoedsel vaak smaakt Dus Goed. "Echt nieuwe thuiskooktechnologieën zijn zeldzaam, maar wanneer ze aankomen, komen ze vaak uit de restaurantindustrie. Het restaurant- en gastvrijheidsindustrie gebruikt al tientallen jaren combi -ovens. Als je ooit een maaltijd hebt besteld in een restaurant dat in een oven moest worden gekookt, was het vrijwel zeker gekookt in een combi -oven, "zegt hij.
En nog belangrijker, in tegenstelling tot andere combi-ovens, vereist Sharp's geen directe waterlijn en gebruikt u een standaard 120V-power-stopcontact, u kunt het gewoon aansluiten en koken.
Waarom ik denk dat de combi -oven veel superieur is aan een gewone oven
Zoals ik van veel chef-koks in de industrie en uit mijn eigen ervaring heb geleerd, is het koken van voedsel in een combi-oven een van de gemakkelijkste manieren om maaltijden van restaurantkwaliteit te bereiken, perfect gelijkmatig gekookte gerechten met de ideale zachte, frisse textuur- thuis. Ik heb ontdekt dat voedingsmiddelen zoals kip en vissen die de neiging hebben om gemakkelijk uit te drogen speciaal profiteer het meest van koken in dit soort apparaten. En het is de enige manier waarop ik het hele seizoen feestelijke, vla -taarten zal bakken.
