'Ik ben een barista, en dit is het enige koffiezetapparaat waar ik thuis mee zal brouwen'

De pour-over-methode heeft de neiging om meer smaak te creëren, omdat deze een langere extractietijd heeft in vergelijking met gewone druppelkoffie. Plus, dit betekent dat door het water langzaam en langer in de maling te laten snijden, je de maximale hoeveelheid smaak uit elke boon kunt krijgen zonder te veel product tegelijk te gebruiken.

"Deze methode zorgt ervoor dat u de meeste smaak uit uw koffie haalt, omdat u heet genoeg kunt brouwen, een ketel gebruiken, de koffie goed kunnen extraheren, en, geloof me, specialiteit koffie verdient het om goed te worden gebrouwen," verzorgt Stillman gerust. Nu, op het moment waarop we allemaal hebben gewacht: wat is degene die thuis koffiezetapparaat is, kan deze expert gewoon niet zonder leven? Nou, het is meer een gadget dan een machine, en het wordt de orea genoemd.

"Onze favoriete brouwer is gemaakt door Orea V3 Brewer, die snel uitziet, maar een fijnere maling mogelijk maakt met een beetje betere extractie," zegt Stillman. Dit kleine maar toch ultra-duurzame gereedschap heeft de voordelen van flatbed-brouwers zoals de Kalita Wave Coffee Brewer, die een breder oppervlak heeft en het water sneller doorloopt voor een kortere extractietijd. Bovendien gieten de voor- en conische brouwers zoals de Hario V60 keramische koffiedripper over de kegel, die een ongelooflijk smaakvol brouwsel oplevert terwijl het water gelijkmatig door het koffiedik gaat terwijl het naar de punt van de kegel wordt geleid.

De Orea, een hybride van de platte bodem en kegel, heeft het beste van twee werelden omdat het een snelle stroomsnelheid combineert met een consistente en zelfs extractie. Het bovenste gedeelte van de brouwer wordt duurzaam gemaakt met 100 procent post-consumer gerecycled polypropyleen plastic. Ondertussen is de basis gemaakt met lokaal geavanceerde geredde flesdoppen, afhaalcontainers en weggegooide tupperware.

Hoe een barista thuis de perfecte kop van Joe maakt met behulp van zijn Orea Coffee Brewer

Laten we nu in de wetenschap gaan achter dit alles: hoe je Stillman de perfecte beker thuis zet. "Met onze meest populaire braadstukken gebruiken we graag 22 gram [ongeveer vier eetlepels] koffiebonen per kopje, gemalen tot een middelgrote grind, net een beetje fijner dan druppel koffie," zegt hij. Vervolgens zegt hij dat het water op de ideale temperatuur moet zijn.

"Watertemperatuur is een aanzienlijke factor in het brouwen thuis, dus als je een waterkoker kunt krijgen die water vasthoudt op net onder koken, zal dat ideaal zijn voor de meeste braadstukken," zegt hij. Volgende: het voorbereiden van de Orea voor brouwen. “Zodra u uw bonen hebt gemalen, wilt u uw papierfilter voorafgaand.”Voorgevulde het koffiefilter helpt alle smaken te verwijderen die een droog papierfilter aan uw afgewerkte beker kan geven.

Nu, hier is het geheim achter hoe Stillman thuis coffeeshop-kwaliteit brouwsels maakt: het wordt de "Bloom genoemd."" Je voegt 60 gram water toe [een kwart beker], giet langzaam over je gemalen koffie en laat het ongeveer 30 seconden zitten. Dit geeft de koffie de kans om dat laatste beetje gas nog steeds in de bonen uit je brouwsel te krijgen, "legt hij uit. Terwijl de koffie bloeit, borrelt het aan de oppervlakte, wat aantoont dat het gevangen gas wordt vrijgegeven. Zodra het is gestopt met borrelen, gaat hij naar de volgende stappen.

Hoewel je misschien in de verleiding komt om deze stap over te slaan, vooral als je haastig is, is het om twee redenen belangrijk. Eén: de ontgassing helpt gevangen kooldioxide te verwijderen die een zure smaak aan uw koffie kan geven. Twee: het koolstofdioxide kan water afstoten dat het brouwproces kan verstoren en de extractie van aromaten en oliën uit de bonen kan remmen.

Last but zeker not least, hij mag het eindproduct brouwen. “Om het simpel te houden, raden we je aan om nog vijf schenken te doen, elk 60 gram water [een kwart beker] elk, totdat je een laatste gebrouwen kopje koffie hebt die 360 ​​gram is [een en een halve kopjes] totaal. Doe dit door langzaam 60 gram water in cirkels over de koffiemalen te gieten en dan te wachten tot dat water bijna is leeggemaakt voordat je je volgende giet doet. Dit proces roert de koffie op de juiste manier uit en helpt opnieuw de juiste extractie voor uw beker naar voren te brengen, ”legt Stillman uit.

We kunnen eindelijk allemaal een grote zucht van opluchting ademen. Koffie is officieel goedgekeurd: