Ik was vandaag jaren oud toen ik hoorde dat lichte gebraden koffie meer cafeïne heeft * en * zuur dan donker gebraden

Om de bonen te roosteren, vertrouwen branders op speciale apparatuur om de koffie zorgvuldig te verwarmen. “Ze laten koffie vallen in een grote machine die warmte aanbrengt. De meeste roostermachines die in speciaal koffie worden gebruikt, werken op twee manieren: ze gebruiken ofwel een hete roterende trommel die draait als een solide, gietijzeren kledingdroger, of ze gebruiken een kamer van extreem hete luchtachtige een zeer extreme convectieoven , 'Zegt Kasperowicz. Hij merkt op dat de twee belangrijkste belangrijke variabelen om te controleren-die uiteindelijk de specifieke smaak zullen bepalen die de koffiebonen zullen produceren-temperatuur en tijd zijn.

Wat betekent koffie "geroosterd" echter precies?

Door de twee belangrijkste factoren te regelen tijdens het roosteren en tijd-A-een brander kan de manier veranderen waarop de koffie die uit die bonen wordt geproduceerd, zal smaken, geuren en meer. “In de meest fundamentele zin is het gebraden niveau hoe donker de brander een koffie wordt. Er zijn veel verschillende combinaties van tijd en temperatuur die een brander kan gebruiken om die kleur te bereiken, en die keuzes zullen de smaak, textuur en aroma sterk beïnvloeden, maar het braadniveau betekent eigenlijk gewoon geroosterde kleur, ”zegt Kasperowicz.

Volgens Kasperowicz is een belangrijke manier om het gebraden type te definiëren door zijn kleur. “Als je een koffieboon ziet die iets in de buurt is van Tan, is dat absoluut een licht gebraden. Als je een koffie ziet die op zwart wordt gericht, is dat een donker gebraden, en er zijn vele graden van een medium gebraad ertussenin, vaak in het oog van de toeschouwer, ”zegt hij. Aangezien de kleurschaal vaak subjectief kan zijn, zegt Kasperowicz dat het belangrijk is om een ​​belangrijke benchmark te delen, zodat klanten kunnen bepalen wat een gebraden niveau echt betekent op basis van het perspectief van een specifieke Roaster. “Een van de belangrijkste dingen die ik doe bij het evalueren van koffie bij de handel, is het toewijzen van koffiebranniveaus op de schaal van alle koffie op onze website; Het zou je verbazen hoe vaak wat de ene brander een gebraden donker zou noemen, terwijl de andere het medium zou noemen, "zegt hij.

“Als je een koffieboon ziet die iets in de buurt is van Tan, is dat absoluut een licht gebraden. Als je een koffie ziet die op zwart wordt gericht, is dat een donker gebraden, en er zijn vele graden van een gemiddelde gebraden ertussenin, vaak in het oog van de toeschouwer."

Hoe verschillende braadniveaus beïnvloeden hoe koffie smaakt

Er zijn veel factoren die spelen in hoe koffie zal smaken, afhankelijk van het gebraden niveau, maar er zijn enkele algemene vuistregels om de uiteindelijke uitkomst te voorspellen. “Het braadniveau is eigenlijk behoorlijk intuïtief als je naar de bonen kijkt. Lichtere braadstukken zijn vaak meer delicaat. Gemiddelde braadstukken beginnen die karamelsmaken op te nemen, wat logisch is, zoals karamelisatie en Maillard-reacties-zoals in elk ander soort koken-zijn eigenlijk wat er gebeurt, "zegt Kasperowicz.

Dit betekent ook dat hoe donkerder het gebraad, hoe sterker de smaak. “Donkere braadstukken kunnen een beetje verkoold en rokerig smaken omdat vezels in de koffie eigenlijk worden verkoold. Als je van die verkoolde smaken houdt, en veel mensen doen dat, donkere braads zijn iets voor jou, 'zegt Kasperowicz. Aan de andere kant, hoe lichter de koffieboon, hoe zure het zal zijn omdat het voor de kortste tijd is geroosterd. Ondertussen zullen medium braadstukken graag chocoladeer willen, wat de aanbevolen eerste keuze van Kasperowicz is als u op zoek bent naar een plek om uw koffie-liefhebbende reis te beginnen.

Hoe lichter de koffieboon, hoe zure het zal zijn omdat het voor de kortste tijd is geroosterd.

'Als je niet weet waar je moet beginnen, zijn medium braadstukken waarschijnlijk de plek om naartoe te gaan. Ze zijn in veel gevallen minder zuur dan een soortgelijk koffie met koffie, maar ze hebben niet de verkoolde bitterheid die je zou vinden in een donker gebraden, "zegt Kasperowicz. "Ze zijn waarschijnlijk ook de meest veelzijdige in termen van hoe gemakkelijk het is om ze te brouwen-of je een druppelmachine, koud brouwsel of espresso gebruikt," zegt hij. Dat gezegd hebbende, ongeacht de brouwmethode, merkt Kasperowicz op dat het gebraden de grootste impact zal hebben op het eindresultaat, in tegenstelling tot populair geloof.

“Ik denk echter persoonlijk dat het soort koffie dat je leuk vindt, belangrijker is dan de brouwmethode die je gebruikt. Ik heb bijvoorbeeld ongelooflijke lichte gebraden espresso's gehad, en als je echt donkere, rokerige smaken wilt, wil je waarschijnlijk blijven vasthouden aan donker gebraden of je een pour-over of een Franse pers aan het brouwen bent, "zegt Kasperowicz. Voor context worden espresso's traditioneel gemaakt met middelgrote of donkere braadstukken. Ondertussen worden lichte braadstukken meestal gebrouwen voor pour-overs. (Hoewel een Franse pers kan worden gekoppeld aan een van de drie soorten braadstukken, afhankelijk van wie je vraagt.))

Het geheim van het maken van de perfecte romige zuivelvrije koffie:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.