Hoe een mortel en stamper te gebruiken, de 35.000 jaar oude gereedschappen die elke keuken nodig heeft
De culturele context van de mortel en stamper
Volgens Dan Churchill, CEO en mede-oprichter bij Impact-Driven Australian Restaurant Charley St. is The Mortar en Pestle eigenlijk een van de eerste bekende keukengereedschappen ooit. "Niet alleen werden ze in de keuken gebruikt, maar ook bij apotheken en laboratoria", legt hij uit, herhaald dat ze terug in het stenen tijdperk zijn ontstaan.
Terwijl wordt verondersteld mortel en stampers te zijn afkomstig uit Egypte, terwijl Churchill erop wijst dat ze een rijke geschiedenis hebben in vele culturen. "Elke cultuur zal zijn eigen vormen, maten en materialen van mortieren en stamper hebben op basis van hun gebruik en waar ze toegang toe hebben", legt hij uit.
Vanuit het oogpunt van gebruik zegt Maeng dat mortieren en stampers eerst werden verondersteld te worden gebruikt voor het slijpen van kruiden. "Grotere versies van mortel en stamper leiden uiteindelijk tot de uitvinding van andere items zoals boterbesparende," voegt ze eraan toe.
Maar kan een modern hulpmiddel het vervangen?
Gezien de leeftijd, vraagt u zich misschien af of een mortel en stamper echt nodig is, of dat een andere modernere keukengereedschap hetzelfde kan doen.
Zoals Santos het ziet, zijn mortieren en stampers enkelvoudig. "Het is een must-have voor elke keuken als een mortel en stamper helpt smaken uit ingrediënten te extraheren op een manier die blenders of voedselverwerkers niet kunnen", legt ze uit. “Het maakt ook het mogelijk om kleine batches te maken of items in kleine hoeveelheden te bereiden.”
Churchill stemt ermee in en roept de controle uit die een mortel en stamper een chef geeft. "Je kunt de consistentie van je mix beheersen", zegt hij. “In plaats van dat het helemaal is of niets bij het gebruik van een keukenmachine, kunt u specifiek zijn naar uw smaak met een mortel en stamper. Bovendien maken ze de beste curry -pasta's.”
Hoe u een mortel en stamper kunt gebruiken
Tot nu toe weet je dat mortieren en stamperwonderen wonderen doen voor kruiden en curry, maar Santos zegt dat ze kunnen worden gebruikt voor zoveel andere keukenbehoeften.
“Je kunt mortieren en stamper gebruiken om knoflook of gember in een pasta te stampen, zaden te verpletteren en te malen, chili en tomatillos in salsa te bonzen; Je kunt ook een eenvoudige guacamole of pesto maken, 'zegt ze.
U bent echter van plan om een mortel en stamper te gebruiken, Churchill zegt dat het belangrijkste om te onthouden is om het niet overvol te maken. "Gebruik kleine kilo's om uw mix effectief te kneuzen," zegt hij en merkt op dat u uw stamper rond uw mortel kunt roteren om te malen wat er in de kom zit.
De beste mortieren en stamper
Zoals de meeste dingen, zijn de beste mortieren en stamper afhankelijk van wie je vraagt. Waar Santos de voorkeur geeft aan degenen die ze vindt op haar lokale Thaise en Latijnse markten, reikt Churchill altijd naar degenen die gemaakt zijn van graniet, ongeacht hun culturele oorsprong. En volgens Maeng is daar waarschijnlijk een reden voor.
"De meest populaire mortel en stootjes zijn onder meer marmer en ongepolijst graniet, keramiek, metaal en Molcajetes (Mexicaanse steen)", zegt ze. “Als het gaat om het kiezen van welke mortel en stamper te gebruiken, hangt dit af van wat ik maak. Als ik guacamole maak, gebruik ik graag een molcajete; Als ik pesto maak, gebruik ik graag een granieten mortel en stamper om de basilicum fijn te kunnen malen.”
Klaar om er een toe te voegen aan uw eigen keuken? Kies hieronder tussen de best beoordeelde mortieren en stootsen.
Beste mortel- en stamperduo's
Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.
