Hoe de zoemende chef-kok van Brooklyn's Lilia Italiaans voedsel gezond maakt in haar eigen keuken
Dat is natuurlijk te wijten aan de eigen uitgebreide en ultra creatieve achtergrond van Robbins (het combineren van vaardigheden die ze in Italië heeft opgepikt en een achtergrond in eclectische, nieuwe Amerikaanse technieken). Maar het is ook te wijten aan een andere factor: haar achtergrond met Weight Watchers.
Als executive chef-kok van twee eetgelegenheden in Michelin-sterren, is het misschien verrassend dat de Top Chef: Masters Alum gebruikt het eetprogramma in haar persoonlijke leven. Nog verrassender? De invloed is gemorst op de technieken die ze gebruikt bij een van de populairste buitenposten van Brooklyn.
"Het heeft me veel geleerd over hoe je voedsel beter kunt proeven en hoe ik veel vet kan verwijderen uit mijn keuken, en het toch echt smaakvol en robuust kan maken."
"Het past je aan in een levensstijl en een manier van eten", legt Robbins uit. "Het heeft me veel geleerd over hoe je voedsel beter kunt proeven en hoe ik veel vet kan verwijderen uit mijn koken, en het toch echt smaakvol en robuust kan maken en niet het gevoel heb dat ik gewicht kijk naar het eten. Daar gaat het helemaal niet om, het heeft me gewoon een beetje anders laten koken."
En vertrouwen: ze betekent anders. Als culinaire expert loopt Robbins voorop in coole, vooruitstrevende technieken en smaakcombo's en het gebruik van gewichtsgewijze heeft die innovatie zelfs uitgebreid. Ontdek hieronder hoe Robbins haar eigen keuken op voorraad heeft voor gezonde maaltijden en hoe Weight Watchers haar gezonde evolutie heeft aangewakkerd.
Scroll naar beneden om te zien wat er in Lila-chef-kok Missy Robbin's keuken is-en hoe haar gezonde reis haar kookspel heeft beïnvloed.
Vertel ons hoe u Weight Watchers begon te gebruiken.
Ik wist dat ik te zwaar was. Ik was begonnen met pilates te doen en ik deed het drie keer per week en ik voelde dat ik sterker werd, maar ik voelde niet aan.
Maar een vriend van mij die chef is in Chicago vertelde me dat hij op gewichtshorloges was gegaan. We waren aan de telefoon-ik herinner me het moment ... en hij zei: "Nee, het is geweldig, je zult het geweldig vinden. Het is een spel-het is een puntsysteem. Je leert jezelf hoe je echt cool eten kunt koken, en ik verloor 15 pond in vier weken."
Dus ik zei tegen hem: "Oké, ik zal het proberen. Maar als ik binnen twee weken niet afvallen, doe ik het niet."En ik verloor vijf pond in de eerste week. Ik had zoiets van: "Oh, oké, er is iets aan de hand."
Als je in een week vijf pond verliest, voelt het als veel en het voelt bemoedigend. Dus ik bleef erbij. Ik was 198 pond. Ik had een enkelprobleem dat niet alleen vanwege mijn gewicht was, maar ik heb fysiotherapie gedaan en sinds ik het gewicht heb verloren, is het weg. Dat is behoorlijk verbazingwekkend-het is nooit teruggekomen over twee jaar.
Hoe verzoent u het koken van Italiaans eten, wat veel olijfolie en pasta is terwijl u gewichthorlogers gebruikt?
Het was in het begin echt moeilijk voor mij. Een geschikt deel van de pasta is twee gram om weg te komen met geen gekke hoeveelheid punten. Ik woog twee ons pasta en ik bedoel, normale mensen eten als een half pond pasta. Onze porties in het restaurant zijn vijf gram, maar een deel van de pasta van twee ons is echt klein.
Maar toen begon ik veel groenten aan mijn pasta toe te voegen, en ik had zoiets van: "Oké, ik ga groenten hebben met mijn pasta in plaats van pasta met groenten."
En het andere echt coole ding dat in deze tijd gebeurde, was dat ik manieren bedacht om andere ingrediënten te gebruiken om sauzen te verbeteren. Dus in plaats van veel olijfolie te gebruiken om knoflook te sauteren, zou ik tomatenpasta toevoegen of zou ik water gebruiken met ansjovispasta. Ik begon meer te vertrouwen op kruiden en andere dingen in plaats van op olijfolie.
Dus ik denk dat als je je concentreert op hoe je iets smaakvoller kunt maken met behulp van citrus en kruiden en andere dingen, je niet meer concentreert op wat je mist. Ik heb niet het gevoel dat ik iets mis als ik op deze manier eet.
Het voorbereiden van maaltijd is de sleutel in een restaurant. Hoe doe je dat thuis?
Het voorbereiden van maaltijd thuis maakt het leven gewoon gemakkelijker. Ik besloot net dat ik deze winter van sauzen en kippensoep echt grote batches ga maken (wat me altijd blij maakt om rond te hebben). Op zondag heb ik zojuist deze geweldige bonensoep gemaakt die vijf maaltijden voor mij bood. Op een dag deed ik het met een ei bovenop, op een dag heb ik Pecorino toegevoegd, op een dag heb ik gerookte paprika toegevoegd.
Als ik tomatensaus in huis heb, weet ik dat ik altijd mijn eieren kan maken purgatorio, dat zijn eieren in pittige tomatensaus. Als ik echt gezond probeer te eten, elimineer ik pasta helemaal en eet ik veel bonen- en groene stoofschotels in tomatensaus.
Welke keuken nietjes heb je altijd bij de hand?
Met sinaasappels en citroenen gebruik ik de schil en ook de sappen. Ik heb altijd veel rode wijnazijn in de buurt. Ik gebruik ansjovis voor alles: ik gebruik ze in sauzen op zichzelf om groentegerechten in vinaigrettes te verbeteren. Ik heb altijd knoflook en extra maagdelijke olijfolie in de buurt. Je moet proberen om altijd olijfolie te kopen bij de oogst. Op dit moment staat de nieuwe oogst op het punt uit te komen voor 2017, en dan wilt u stoppen met het gebruik van 2016. Hoe frisser de olijfolie, hoe beter.
Ik bewaar veel kruiden: Chile Flakes, Venkel Pollen, venkelzaad, korianderzaad. Veel kruiden ook: tijm, rozemarijn, peterselie. Ik heb een geweldig recept in mijn boek voor Bolognese, dat varkensvlees en kalfsvlees vervangt door gemalen kalkoen. Ik maak graag kalkoenballetjes. In elk recept waar je rundergehakt hebt, is gemalen kalkoen een geweldig vervanger.
Nu probeer je het nieuwe programma van Weight Watchers, WW Freestyle, dat meer dan 200 Zero Points® -voedingsmiddelen heeft (zoals kip, eieren, vis en tonnen fruit en groenten) die je kunt eten. Hoe gaat dat?
Ik vind het best cool, omdat vrij is een geweldig woord. Het maakt veel dingen voor je open en het zorgt ervoor dat je een beetje minder moet nadenken over wat je kookt.
Zoals gisteravond was ik aan het werk en ik had honger, dus ik had gewoon sint -jakobsschelpen. Ik had net gegrilde sint-jakobsschelpen met deze gemarineerde paprika's die we doen en het was vrijwel, behalve een beetje olijfolie die in het gerecht zat, bijna als een nulpunt maaltijd. Hiermee kunt u nog steeds koken op een manier die olijfolie gebruikt, omdat de olijfolie een punt wordt waar u zich geen zorgen over maakt, omdat u geen punten gebruikt voor het eigenlijke eiwit.
[Weight Watchers] is voor mij een levensveranderend ding geweest, en ik denk dat ik het de rest van mijn leven zal gebruiken. Ik wil tot op dat punt nooit meer aankomen-ik wil me nooit meer zo voelen, ik wil er nooit meer zo uitzien. En dit is voor mij wat werkte.
In samenwerking met Weight Watchers
Foto's: Tim Gibson voor goed+goed
