Hebben gedroogde kruiden verschillende gezondheidsvoordelen dan nieuwe?

"Bepaalde kruiden bleken een lager polyfenolgehalte te hebben in vergelijking met vers, maar in andere kruiden was er geen verandering in polyfenolgehalte tussen de twee vormen".

Een andere studie met een verscheidenheid aan veelgebruikte kruiden, waaronder peterselie, koriander, rozemarijn, dille, oregano en tijm, heeft aangetoond dat verse kruiden in het algemeen vaak meer polyfenolen per gram hebben dan gedroogde kruiden dan gedroogde kruiden. En een andere studie suggereert dat drogen de hoeveelheid vitamine C in oregano, citroenbalsem en pepermunt vermindert.

Als het gaat om dagelijkse koken, is dit niet iets waar je je zorgen over moet maken, zegt Burgess, omdat in het grote schema van dingen het verschil in de voedingswaarde van vers versus versus. Droge kruiden is te verwaarlozen. En als je ervoor wilt zorgen dat je dezelfde hoeveelheid vitamines en polyfenolen krijgt met droge kruiden dan met verse kruiden, voegt ze eraan toe, je hoeft alleen maar meer droge kruiden in je koken te gebruiken om het verschil te maken. "Gram voor gram, verse kruiden kunnen meer polyfenolen hebben, maar als u een hoger gewicht van gedroogde kruiden gebruikt, kan het polyfenolgehalte vergelijkbaar zijn," zegt Burgess.

Omdat het watergehalte is verwijderd, hebben droge kruiden de neiging om een ​​krachtiger smaak te hebben dan verse kruiden. Daarom, als het gaat om het vervangen van droge kruiden voor nieuwe in een recept, is een standaardverhouding een eetlepel verse kruiden tot een theelepel gedroogde kruiden. Je kunt echter vol vertrouwen iets meer toevoegen dan een theelepel gedroogde kruiden per eetlepel vers kruid zonder je gerecht te verpesten, legt Burgess uit.

"Afhankelijk van het kruid, zou je hoogstwaarschijnlijk kunnen wegkomen met het toevoegen van een iets hoge hoeveelheid van het gedroogde kruid om meer voedingsstoffen te oogsten zonder meer te dansen," zegt Burgess, eraan toevoegend dat de lange game het belangrijk is. “Uiteindelijk gaat het echter allemaal om een ​​uitgebalanceerd dieet in de loop van weken en maanden. Als u regelmatig zowel verse als gedroogde kruiden in verschillende kleurrijke gerechten opneemt, zult u waarschijnlijk een voldoende hoeveelheid van deze nuttige voedingsstoffen consumeren.”

En terwijl het drogen van je eigen kruiden een goede manier is om verse kruiden te redden waarvan je weet dat je niet snel genoeg zult gebruiken, is het zeker geen schande om een ​​paar potten op te pakken de volgende keer dat je in de supermarkt bent. "Als je extra verse kruiden hebt, kan ze zelf drogen een geweldige manier zijn om voedselverspilling te verminderen", zegt Burgess. “Anders zijn in de winkel gekochte gedroogde kruiden erg handig en zijn ze een geweldig pantry-nietje.”

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.