Beroemde chef -kok Katie Chin deelt het recept van de Chinese potstickers van haar familie

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand kokkok en kookboekauteur Katie Chin-W-WHOE nieuwste kookboek, Katie Chin's Global Family Cookbook ($ 25) Komt uit 22 juni en is beschikbaar voor pre-order Now-Shares Het recept van de potstickers die haar van haar overleden moeder aan haar heeft doorgegeven. Als kin deelt, potstickers zijn een vorm van dim sum, wat zich vertaalt in "aanraking van het hart."Dit verhaal achter het recept zal de jouwe zeker raken.

• Katie Chin, beroemde chef-kok, bekroonde kookboekauteur, voedselblogger en de culinaire ambassadeur bij de National Pediatric Cancer Foundation

Toen mijn moeder voor het eerst uit China naar de U emigreerde.S. In 1956 werkte ze als naaister voor 50 cent per uur. Ze deed wat ze moest doen om te overleven, maar een naaister was niet haar roeping. Dat was om te koken, iets waar ze altijd geweldig in is geweest. Toen ze een klein meisje was dat opgroeide in China, zou ze rond de familiechef volgen. En toen ze 17 was, werd ze gekoppeld aan mijn vader om te trouwen. Toen zij Echt moest leren koken. En natuurlijk deed ze dat.

Mijn ouders emigreerden naar de U.S. In de jaren '50, verhuizen naar Minnesota. Mijn moeder kon geen van de ingrediënten vinden die ze gewend was te koken met de supermarkt was een volledig vreemd land. Ze improviseerde door haar eigen groenten te laten groeien. In de vroege jaren '70 besloot mijn moeder om een ​​lunch te gooien voor haar naaiclivers, en ze werden weggeblazen omdat ze nog nooit eerder authentiek Chinees eten hadden gehad. Ze moedigden haar aan om te beginnen met het geven van kooklessen en catering, dus dat deed ze. Op een dag probeerde een socialite het eten van mijn moeder en vertelde haar: "We moeten samen een restaurant openen!"Gezien het feit dat deze rijke vrouw vrienden was met de eigenaar van de Minnesota Twins en Sean Connery, was het ongelooflijk niet zo'n wild idee. Dus dat deden ze, en Connery werd een investeerder in het eerste restaurant van mijn moeder.

Tegen die tijd was het de jaren '80, en mijn moeder maakte echt naam voor zichzelf. Haar eerste Chinese restaurant was mooi en elegant. Dit was het type moeder waarmee ik ben opgegroeid: vastberaden, gruizig en magie in de keuken. Haar restaurantimperium groeide uit tot een fast-casual concept met haar naam, Leeann Chin, met meer dan 50 locaties. Het bestaat nog steeds vandaag in Minneapolis.

Toen ik volwassen was, kreeg ik een baan als marketingmanager in Los Angeles. Op een dag besloot ik om een ​​etentje te gooien. Dit was een vreselijk idee, want zonder mijn moeder aan mijn zijde had ik geen idee wat ik moest maken, en ik was helemaal vergeten hoe ik moest koken. Ik weet niet wat ik dacht!

Naarmate de dag van het diner naderde, belde ik mijn moeder dagelijks met vragen. Moet ik kip maken? Hoe kook je dat? Oké, wat moet ik nog meer maken? Uiteindelijk raakte ze zo gefrustreerd dat ze in een vliegtuig stapte en naar mijn appartement kwam. Ze opende mijn koelkast, gluurde naar binnen, en alles wat ze erin vond, was champagne en yoghurt. Daarna was ze vastbesloten om me te leren hoe ik opnieuw moest koken.

Mijn moeder zou om de paar weken naar LA vliegen en we zouden kleine kookparty's met mij en mijn vrienden hebben. Ze waren van: "Jullie maken de Chinese kookmakers er zo gemakkelijk uit!"We zouden potstickers samen maken en ik zou haar vertellen wat er in mijn leven aan de hand was. Mijn moeder was een zeer geduldige leraar, maar ze was ook een complete tijger moeder, ik.e. Zeer kritisch, maar altijd uit liefde. Ik herinner me dat ze me geduldig zei dat ik de groene uien en witte wijn samen moest mengen. Of hoe je het deeg helemaal helemaal opnieuw kunt maken.

Die tijd was echt zinvol voor mij. In feite herleefde het mijn liefde voor het koken en inspireerde het me om mijn leven volledig te veranderen. Ik heb ontslag genomen en mijn man allemaal in dezelfde maand achtergelaten. (Ik raad niet per se aan die twee dingen tegelijkertijd te doen!) Toen begon ik meer met mijn moeder te koken. We hebben samen een kookboek geschreven, de PBS-serie mede georganiseerd Dubbel geluk, en segmenten voor het voedselnetwerk. We hebben zelfs potstickers samen gemaakt op de Vandaag show voor moederdag. Dat is weer een speciale herinnering die ik heb met mijn moeder.

Helaas stierf mijn moeder 12 jaar geleden mijn laatste kookboek, Katie Chin's Everyday Chinese koken: 101 heerlijke recepten uit de keuken van mijn moeder ($ 20), eert haar geheugen en is gevuld met familieanekdotes. En elke keer als ik potstickers maak, denk ik aan haar. Ik ben er goed in om ze nu te maken, maar ik zal ze nooit zo goed maken als zij deed.

Nu heb ik een tweeling, een dochter en een zoon, die 12 zijn, en toen ze vier jaar oud waren, begon ik potstickers met hen te maken. Mijn dochter kookt graag meer met mij dan mijn zoon. Tijdens de pandemie begonnen zij en ik samen een kookshow te doen, "Cooped Up Cooking met Katie & Becca", live-streaming via Facebook en Instagram. We hebben nu meer dan 100 afleveringen gedaan!

Het recept van het potstickers dat ik hier deel, is precies wat ik met mijn moeder heb gemaakt, en de exacte die ik met mijn kinderen maak. Een paar tips: overstuit je knoedels niet omdat het moeilijk voor je zal zijn om ze te verzegelen als er teveel van binnen zit. Ook als u in de winkel gekochte wikkels gebruikt, bedek ze dan met een enigszins vochtige vaatdoek of papieren handdoek zodat ze niet uitgedroogd raken.

Potstickers zijn een vorm van dim sum en dim sum vertaalt zich letterlijk in "aanraking van het hart."Dit recept is zo speciaal voor mij, en ik hoop dat het leidt tot enkele speciale herinneringen in je eigen leven. Van mijn hart tot die van jou.

Het recept van Katie Chin's Potstickers

Dient 6 tot 8

Ingrediënten
Voor de potstickers:
4 Oz. Napa Cabbage, gesneden in dunne strips
1 1/2 theelepel zout, verdeeld
8 oz gemalen varkensvlees of kip
2 el fijngehakte groene ui (lente -ui), witte en groene delen
2 theelepel droge witte wijn
1/2 theelepel maïzena
Scheutje witte peper
20-30 in de winkel gekochte potsticker wrappers
2 tot 4 el olie, verdeeld

Voor de dipsaus:
4 el sojasaus
1 theelepel donkere sesamolie
1/2 theelepel suiker

1. Gooi de kool met één theelepel zout en zet vijf minuten opzij. Rol de kool omhoog in een schone droge handdoek. Draai de vaathanddoek om het overtollige vocht eruit te persen.

2. Meng in een grote kom de kool, varkensvlees of kip, groene ui, wijn, maïzena, de resterende halve theelepel zout en de peper.

3. Plaats een eetlepel vleesmengsel in het midden van de wikkel. Bevochtig de bovenrand van de wikkel met een beetje water. Til de randen van de cirkel op en knijpen verschillende plooien om een ​​zakje te maken om het mengsel in te schakelen. Knijp de top samen. Herhaal herhalen met de resterende wikkels en vulling.

4. Verhit een eetlepel olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Plaats 12 dumplings in een enkele laag in de wok of koekenpan en bak ze twee minuten, of tot de bodem goudbruin is. Voeg een half kopje water toe en dek af en kook zes tot zeven minuten of tot het water is geabsorbeerd. Herhaal herhalen met de resterende knoedels.

5. Maak de dipsaus: combineer de sojasaus, sesamolie en suiker. Serveer met knoedels.

Word Well+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer recepten Inspo.