Houdt u uw koude brouwsel te lang? Dit is hoe lang voedselwetenschappers het zeggen * eigenlijk * blijft vers

En ter fyi: Cold Brew Coffee in blik is het veiligste product om te drinken vanuit een langlevenperspectief. "Het moet plankstabiel zijn tot het punt van vervaldatum op het blik", zegt Martin Bucknavage, een expert op het gebied van voedselveiligheid bij Penn State Extension.

Het goede nieuws is dat je koude brouwsel waarschijnlijk niet beschimmeld zal worden als je het te lang behoudt, het kan nog steeds een thuis zijn voor ziekteverwekkers. "Cold Brew heeft natuurlijk een aantal antimicrobiële eigenschappen, dus het is niet vatbaar voor besmetting", zegt Bucknavage. Dus waar is het risico? “We weten wel dat organismen zoals Salmonella en Listeria voor een langere periode in een koele omgeving kunnen overleven."

Die soorten door voedsel overgedragen ziekteverwekkers worden echter zelden aangetroffen in warme of koude koffieproducten, dus de aanwezigheid van dergelijke bacteriën in zelfgemaakte koude brouwkoffie is onwaarschijnlijk. Om het risico te minimaliseren, drink je je zelfgemaakte brouwsel binnen een tot zeven dagen en bewaar het niet voor een langere periode.

Doet het type water materie?

Als u DIY Cold Brew Coffee maakt, wordt gefilterd, mineraal of kraanwater maakt een verschil? "Vanuit een smaakperspectief, ja, maar niet vanuit microbieel niveau", zegt Bucknavage. Zolang het water drinkbaar is, is het veilig om te gebruiken voor het brouwen van koffie.

Wat als je te lang koud brouwt?

Het gebeurt met het beste van ons-je reikt in de achterkant van je koelkast en trek een duistere metselaarpot uit koud brouwsel die je lang geleden hebt gebrouwen ... maar je herinnert je niet precies hoe lang geleden. Dus hoe weet je of het veilig is om te drinken?

Volgens Wong is u het beste om een ​​kleine slok te nemen en te zien hoe het smaakt. "Als koud brouwsel te lang wordt bewaard, merkt u misschien dat de smaken beginnen te dalen en het kan enigszins ranzig en bitter beginnen te smaken", zegt hij. Dit proces staat bekend als oxidatie, zegt Bucknavage en zal bepaalde "uit" smaken creëren.

Bucknavage voegt eraan toe dat gist, melkzuurbacteriën en andere bederfbacteriën kunnen groeien, hoe langer dat koud brouwsel koffie zit, waardoor het kan zuur en gisten als alcohol. Er zullen echter zelden visuele indicatoren zijn die bewijzen dat het voorbij zijn piek is. Om onzekerheid te voorkomen, labelt u koud brouwsel met de datum waarop u het hebt gebrouwen en een "Beste by" -datum (FWIW: Doe dit met restjes en uw wekelijkse maaltijdbereiding ook).

Hoe u de houdbaarheid van uw koude brouwkoffie verlengt

Houd het in een luchtdichte container, zoals een Mason Jar, om Cold Brew Coffee voor maximaal een week op te slaan en bedek het in een luchtdichte container. Plaats het in de koelkast en houd het een koude koelkast ingesteld op minstens 36 ℉.

De enige manier om de levensduur van zelfgemaakte koude brouwkoffie weken of maanden achter elkaar veilig te verlengen, zou zijn om de batch te pasteuriseren, wat een meer moeizaam proces is dan de gemiddelde thuisbrouwer is waarschijnlijk klaar voor. Wong beveelt aan om eenvoudig kleinere batches tegelijk te brouwen. "Op deze manier kun je vaker genieten van vers koud brouwsel zonder je zorgen te maken dat het zijn smaken verliest als ze te lang worden bewaard", zegt hij. Klinkt als een A+ -plan, nee?