8 restaurants in New York City die hun eigen eten verbouwen

Natuurlijk heeft New York meer concreet dan gewassen. Maar als het gaat om het inkoop van producten, blijft lokaal gekweekt gewoon meer lokaal worden.

Zoals op het dak van het restaurant waar de greens en rode pepers op je bord net werden geplukt.

Sommige van de populairste chef-koks en restaurants van de stad lopen voorop in deze dak-tot-bord boom. De rozemarijn in Rosemary's (DUH) wordt op het dak gekweekt en de uitwisseling van het East Village -steeg van vijf verschillende soorten pepers, plus oude Azteekse kruiden.

"Het wordt niet frisser. Het eten is 50 voet afstand en het is niet eens van boer tot bord; Het is rechtstreeks op de plaat, "zegt Exchange Alley Chef Paul Gerard.

Wil een voorproefje krijgen van dit superverse voedsel voordat de herfstvorst het vernietigt? Bekijk deze acht van het moment in New York City restaurants met geweldige tuinen ter plaatse. -Lisa Elaine gehouden

Foto: de LCL

ABC -keuken

Star Chef Dan Kluger staat bekend om zijn liefde voor de Union Square Greenmarket, maar hij bronnen ook paprika's, tomaten en kruiden uit een tuin van tien verhalen boven het Broadway -restaurant, waar Jean Georges zelf de eerste zaden plantte. WWW.abckitchennyc.com

Foto: onthullen.ontbindend.com

Apotheke

Oké, het is technisch gezien niet een restaurant, maar de hotspot in Chinatown van Heather Tierney exploiteert een daktuin van 500 vierkante voet waarmee barmannen hun haute-cocktails kunnen spijken met kruiden zoals koriander en mint, en zelfs zwaardere ingrediënten zoals vijgen en pepers. WWW.apothekenyc.com

Bell, boek en kaars

Deze bestemming in West Village dacht ver buiten de doos toen hij zijn bodemvrije aeroponische torentuin op het dak bedreigde. (Ja, Aeroponisch.) Het bestaat uit 60 5- tot 6-voet torens die biologische greens produceren zoals rucola, plus okra, kruiden, aardbeien en meloenen. En je kunt de producten op je bord ervaren of in een glas met bijvoorbeeld een dak gemengde greens salade en een dak mint mojito. WWW.Bbandcnyc.com

Wissel Alley

Chef Paul Gerard weeft de invloeden van New Orleans in zijn East Village -menu, en de meer dan 140 Cayenne, Habanero, hete kers en paprika in zijn achtertuin helpen toe te voegen aan dat zuidelijke kruiden. Hij groeit ook Mexicaanse kruiden zoals Epazote en Papalo, Greens en Tomatoes, en tuinproducten zijn opgenomen in bijna elk gerecht op het menu. Ook, wie wist dat de wilde beestjes van de buurt zulke gezond eten leuk vonden? "Ik kan de biefstuktomaten niet laten rijpen, omdat eekhoorns ze zullen opeten", zegt Gerard. "Ik heb de gefrituurde groene tomaten op het menu gedaan." WWW.exchangealleynyc.com

De LCL

Bijna 400 voet boven 42nd Street, op de 41e verdieping van het Westin New York Grand Central, neigt de chef-kok van de LCL Brian Wieler een daktuin van 1.300 vierkante voet zelf, planten en water geven van 11 groentebedden en negen whisky vaten vol kruiden. Deze tijd van het jaar oogst Wieler veel kruiden, rucola, mesclun en, natuurlijk, kilo's van erfgoedtomaten die je in de gazpacho kunt proeven. WWW.thelclnyc.com

North End Grill

Inwoners van het batterij Park verheugden zich toen deze zeevruchtentempel opende, met de beroemde chef -kok Floyd Cardoz aan het roer. Wanneer Cardoz niet in de keuken is, vindt u hem misschien 16 verdiepingen omhoog, die radijs, erwten en greens plukken voor lunch en dinerservice. Cardoz heeft zelfs de stedelijke landbouwexpert Kristen Shafenacker ingehuurd om het personeel van de North End Grill te trainen om te planten en te verzorgen. WWW.Northendgrillnyc.com

Roberta's

Bushwick Pizza Palace Roberta's is de Leverancier van gezondere hipster -gerechten, bekend om zijn focus op alle dingen lokaal en seizoensgebonden. De tuin van de achtertuin omvat een boomgaard van vijgen-, appel- en perzikbomen en meer dan 60 plantenrassen, van pompoen en bonen tot frambozen en wilde bloemen, sommige groeien in verhoogde kassen. Het restaurantteam is in staat om 15 procent van de producten te vinden die ze op hun eigen grasmat gebruiken-de rust die ze krijgen van hun vrienden in de nabijgelegen Brooklyn Grange. WWW.Robertaspizza.com

Foto: getDirtynyc.borg

Rosemary's

Kruiden-basili, mint, tijm, salie en, ja, Rosemary-zijn de meest productieve gewassen in de 1.000 vierkante voet daktuin van dit geliefde West Village Restaurant. "In de zomer kunnen we 100 procent van de basilicum krijgen die we nodig hebben voor het restaurant van het dak". "Maar als we alleen rozemarijn op het dak wilden gebruiken, dan is dat alles wat we zouden kunnen groeien omdat we zoveel in de keuken gebruiken."Probeer de Garganelle Primavera, die wordt gegarneerd met een kruidensalade met alleen dak en andere items op je bord, zoals radijs, sla en lange bonen, zijn ook van bovenaf gekomen. WWW.Rosemarysnyc.com

Meer lezen

Hyperlokale producten: de grootste stedelijke boerderijen van New York City

Greenmarket to Gotham: een gerenommeerde chef-kok deelt zijn boerderijverse recepten

Ben je veganistisch of ben je plantaardig gebaseerd?