5 glutenvrije bloem om je te helpen bakken als een patissier

Wanneer te gebruiken: "Amandelmeel heeft een nootachtige smaak, dus wees daarop voorbereid," waarschuwt Taylor-Tobin. Het gaat bijzonder goed bij steenfruit (leuk feit: amandelen en steenfruit zijn gerelateerd), citrus en chocolade. Amandelmeel houdt ook goed bij elkaar, waardoor het goed past bij scherpe korstjes en crumble toppings. Als het recept niet expliciet om amandel vereist, beveelt Taylor-Tobin aan om 30 procent van de bloem te ruilen voor dit alternatief. Of, als je paleo bent, kun je het in 1: 1 ruilen, maar verwacht een dichte, taaie textuur. En wees gewoon extra voorzichtig om het niet aan iedereen met een notenallergie te dienen!

Tip van deskundigen: Bewaar amandelmeel in de koelkast-het kan ranzig worden als het bij kamertemperatuur wordt achtergelaten.

2. Boekweitmeel

Waarom heb je het nodig: Volgens Taylor-Tobin maakt de textuur van het boekweitmeel het een hoogtepunt. "Het is erg soepel", zegt ze. "Je krijgt geen zandige korreligheid."Boekweit is ook rijk aan eiwitten en mineralen zoals ijzer, en bevat lysine, een aminozuur dat koortslippen kan bestrijden. Maar de smaak maakt het ook een All-Star-vervanging. "Boekweitmeel heeft een robuuste smaakcomponent", legt Taylor-Tobin uit. "Ik beschouw het als niet alleen een bloem, maar ook als kruiden."

Wanneer te gebruiken: Boekweitmeel is misschien heerlijk, maar wees voorbereid op zijn niets-als-niet-assertieve smaak en houtskoolachtige kleur. Taylor-Tobin gebruikt het graag om chocoladeachtige koekjes en knapperige taartbodems te maken-vooral voor pompoentaart. "Het is een herfst- en winterkorrel met een diepe, warme smaak", zegt ze. Boekweitmeel past vooral goed bij chocolade, koffie, noten en herfstfruit, dus plan dienovereenkomstig. Bij het bakken, combineer deze vervanging met een zetmeeliermeel-een all-purpose of zoete rijstmeel zou perfect zijn-en gebruik 50 procent van elk.

Tip van deskundigen: Wees zachtaardig-het kan papperig worden als het wordt overgenomen.

3. Maïsmeel

Waarom heb je het nodig: "Maïs is een stevige graan die graag vocht opzuigt, en de zonnige smaak is gemakkelijk van te houden en aanvult een breed scala aan voedingsmiddelen en smaken," legt Taylor-Tobin uit. Het graan bestaat al duizenden jaren, dus het is geen wonder dat het een effectieve bloem zorgt. Het is al eeuwen geconsumeerd om een ​​reden om een ​​reden-cornmeel te hebben bevat veel vezels, eiwitten, ijzer en fosfor.

Wanneer te gebruiken: Als je denkt aan zomerse smaken als je aan maïs denkt, ben je ergens mee bezig. "Maïs heeft een heldere en zonneschijnsmaak," beschrijft Taylor-Tobin. "Het is ook een prachtige botergele kleur en heeft een zachte en kussenachtige textuur."Gebruik maïsmeel in gebakken producten met lichte, warme smaken-achtige bessen, steenfruit, vanille en honing. En voor optimale textuur, gebruik niet meer dan 50 procent maïsmeel, of u kunt eindigen met een enigszins brosse textuur. Taylor-Tobin beveelt havermeel of zoete rijstmeel aan voor het resterende mengsel.

Tip van deskundigen: Maïs is een GMO-gewas met een hoog risico, dus zorg ervoor dat je op zoek bent naar organische, niet-GMO maïsmeel in de supermarkt.

4. Gierstmeel

Waarom heb je het nodig: Millet is de laatste tijd aan populariteit gewonnen, maar het is geen newbie in de supergroenscene-het bestaat al minstens 10.000 jaar. Het is dan ook geen verrassing dat het graan meer voedingsvoordelen heeft dan uw gemiddelde bloem. "[Millet bevat] veel eiwitten, vezels en de mineralen ijzer, fosfor, mangaan, magnesium en koper"!

Wanneer te gebruiken: "Millet heeft grasachtige tonen en een beetje bitterheid," beschrijft Taylor-Tobin, eraan toevoegend dat ze er vaak voor kiest om het in evenwicht te brengen met havermeel en zoete rijstmeel in een all-purpose mix (gebruik een derde van een kopje kopje kopje elk voor elke kopje bloem). Het is echter enigszins vergelijkbaar met maïsmeel, dus je wilt het combineren met lichtere smaken zoals honing, bessen en zuivelproducten. Taylor-Tobin kiest vaak gierst voor haar gebakjes en taartdeeg, wijzend op de delicate, gladde textuur van de bloem waar ze zoveel van houdt.

Tip van deskundigen: Aangezien Millet een enigszins bittere smaak heeft, duikt u op uw gebruik op 30 procent van het totale bloem in elk recept om de smaak te voorkomen.

5. Haver bloem

Waarom heb je het nodig: Havermeel is ongeveer zo dichtbij als je bij gemeenschappelijke bloem komt wanneer je gluten nixt, met een zachte textuur die gemakkelijk is om mee te werken en een smaak die vergelijkbaar is met volkorenmeel, legt Taylor-Tobin uit. Bovendien bevat het veel vezels en bevat het een vegetarisch, peulvruchtig eiwit genaamd globuline, dat eigenlijk de rol nabootst die gluten speelt in reguliere bloem die een lichte, donzige textuur maakt en gebakken goederen toestaat om op te staan.

Wanneer te gebruiken: Havermeel is uitstekend voor taartdeeg-pizzabrekten, zelfs!-Maar zorg ervoor dat je de haver in evenwicht brengt met een andere glutenvrije bloem om een ​​dichte en kruimelige textuur te voorkomen.

Tip van deskundigen: Meng het met gierstmeel en zoete rijstmeel voor een doe-het-zelf-purpose bloemvervanging, waarbij een derde van een kopje van elk voor elke kopje bloem wordt toegevoegd die een recept vereist.

Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op 14 december 2016. Bijgewerkt op 30 augustus 2019.

Probeer deze instantpotrecepten en kippenvingers voor een hartig glutenvrij diner.