Hoe een 'gezonde plaat' eruit ziet in 6 verschillende landen

Welkom bij paspoortvoeding. We mappen de smaken van de wereld één land tegelijk door te spreken met mensen die hun carrière rond de keuken wikkelen, evenals degenen die gewoon een uur genieten van een uur doorgebracht in de keuken na het werk. Je zult merken dat een "gezonde plaat" niet één grootte of landfits is.

Op zoek naar wat inspiratie om je avocado -toast te veranderen, of gewoon nieuwsgierig hoe andere mensen elders in de wereld eten? Mensen die in alle hoeken van de aarde leven, hebben kleurrijke ideeën over wat zorgt voor een goed afgerond dieet. Van vegetarische stoofschotels en rauwe vis tot veganistische lattés en glutenvrije pannenkoeken, hier is hoe gezond internationaal voedsel eruit ziet, van zes mensen in Japan, Frankrijk, India, Martinique, Ghana en Canada.

India

"Voor mij is gezond eten gericht op het voedsel dat nauw aan je wortels is gehecht en traditionele, voorouderlijke recepten eten", zegt Shikha Tibarewala, een voedingsdeskundige, receptencurator en diabetische opvoeder in Mumbai in Mumbai in Mumbai. Ze merkt het belang op van het voeden van je lichaam met complete en uitgebalanceerde maaltijden, wat betekent dat ze niet geobsedeerd zijn door een voedingsstof. Een typisch diner omvat gierst flatbread, groenten met cottage cheese en Indiase curry gemaakt met bonen en groenten.

De afgebeeld maaltijd beschikt over zwarte Chana Masala (curry gemaakt met zwarte kikkererwten), Dal Chawal (gekruide Indiase linzen en rijst), en Kadhi (op yoghurt gebaseerde curry geserveerd met rijst), gecombineerd met gesneden komkommers en millet flatbread, geserveerd naast een saladetarter. Tibarewala heeft dit comfortvoedsel sinds zijn jeugd opgegeten en geniet er vandaag nog steeds van omdat ze allebei eenvoudig zijn om op te kloppen en te vullen.

Ghana

Voor Bryanne Hackman, een blogger op Best Body van Bry en Nutrition Coach in Accra, gaat een standaard lunch of diner helemaal over balans: een deel van koolhydraten (rijst, yam, weegbree of cassave); soep of stoofpot gemaakt met groenten en eiwitten (gerookte makreel, zalm, rundvlees of kip); en een frisse salade of gekookte groenten aan de zijkant.

"Gezond eten voor mij omvat intuïtief eten, of luisteren naar de signalen van je lichaam over wanneer het hongerig, vol is en hunkeren naar bepaalde voedingsmiddelen", zegt Hackman. “Het gaat erom een ​​positieve mentale relatie te hebben met eten en begrip. Uw persoonlijke tevredenheid en plezier van voedsel is net zo belangrijk als de fysieke voordelen die u krijgt van voedingsmiddelen.”

Deze maaltijd heeft een stoofpot gemaakt met tuin-ei-a type aubergine die gebruikelijk is in tropische landen en een nietje in het Ghanese keuken van de gerechten met tomaten, uien, palmolie, rundvlees en chilis, gecombineerd met een kant van gekookte plantains en yams. Groenten stimuleren de vezel, wat goed is voor de spijsvertering en houdt je langer voller. Hackman, een fan van plantaardige maaltijden, voegt eraan toe dat groenten ook de gezondheid van het hart ondersteunen en zelfs het risico op sommige kankers vermindert.

In feite zijn plantaardige diëten aan het vangen in Ghana, met veganistische en vegetarische restaurants in de loop van Accra, zegt Hackman. “Ik zou zeggen dat millennials, meer dan vorige generaties, het belang erkennen van het opnemen van goede voeding in hun levensstijl. Dit is in lijn met de wereldwijde verschuiving naar een nadruk op het voeden van je lichaam met meer plantaardig voedsel, ”zegt ze.

Hoewel koolhydraatarme diëten zoals Keto populair zijn bij sommige Ghanezen die proberen hun gewicht te beheren, abonneert Hackman zich niet op hen. "Onze diëten in Ghana zijn rijk aan koolhydraten, en we hebben de neiging om te overgeven in deze specifieke macronutriëntengroep", zegt ze. “Maar de meeste mensen die dit dieet proberen, eindigen in een cyclus van afvallen gevolgd door aan te komen omdat ze vinden dat het niet haalbaar is in onze lokale context.”

Martinique

In het afgelopen decennium is het traditionele dieet in Martinique veel veranderd, zegt Marilène Maurielo, een onroerendgoedmanager en de manager van een recordproductiebedrijf in Fort-de-France. Op dit Caribische eiland, een overzeese regio van Frankrijk, heeft 8 procent van de bevolking diabetes-een aantal dat de laatste drie decennia verviervoudigt is. De lokale bevolking, zegt ze, is begonnen met het vermijden van vet, suiker en verwerkte koolhydraten.

Een traditionele Martiniquais-maaltijd is zwaar op vette sauzen en suiker, daterend uit de dagen dat het een suikerproducerende Franse kolonie was. Een typische maaltijd bestaat uit gefrituurde plantains, yams of broodvruchten geserveerd met een vette schelp fricassee of varkensstoofpot. "Helaas zijn verpakte yoghurt, cakes en sappen veel zoeter dan elders, maar de fabrikanten zijn bezig dat te repareren," zegt ze.

De afgebeelde maaltijd komt van een nieuw restaurant Maurielo heeft onlangs ontdekt dat lokale vissen en groenten serveert bij redelijke porties. “Bijna alles wordt geïmporteerd. Martinique Food heeft gerechten met veel zware sauzen, 'zegt ze. Deze lunch bestaat uit zeebrasem (een vis gevangen voor de westkust van Afrika en in de Middellandse Zee), Chinese kool, broodvruchtfrietjes (broodvrucht is een aardappelachtig fruit), en een zoete aardappelsalade, waarvan ze zegt dat het gezond is omdat het laag is omdat het laag is in vet en gecentreerd rond groenten en vissen die binnen een paar dagen zijn afkomstig.

Maurielo, die voorzichtig is met wat ze eet omdat ze pre-diabetisch is, volgt geen bepaald dieet, maar zegt dat gezond eten voor haar gevarieerd is en zwaar is op groenten, vis, vlees, granen, peulvruchten en fruit.

Japan

Vraag het elke voedingsdeskundige: vis is uitstekend voor u, vol eiwitten en hart-gezonde Omega 3-vetzuren. En de meeste van ons eten nergens genoeg uit.

In Japan wordt vissen als gezond beschouwd, nog te meed. “Honderd jaar geleden aten Japanners alleen groenten en vissen. Er is veel veranderd. Nu hebben we kip, varkensvlees en rundvlees '. “In de afgelopen 30 jaar is ons dieet veranderd en meer Amerikaans geworden in stijl.”

Behalve een of twee erg Dure restaurants in New York, Sushi Yuu serveert enkele van de lekkerste rauwe vissen die ik ooit heb gegeten: een plaat vissen die min of meer uit de oceaan sprong en op je bord bovenop het juiste deel van de kleverige rijst geserveerd.

Shimazaki, die zijn winkel van zijn vader van de sushi-kok erfde, zegt dat hoewel de lokale bevolking veel "snelle sushi" -plekken in treinstations en winkelcentra rond Japan bezoeken die goedkopere vis verkopen, de gemiddelde Japanse persoon eigenlijk alleen op een hoogwaardige sushi-maaltijd spreekt ongeveer een keer per maand. Dat komt omdat het vrij duur is: de afhaalmaaltijden van zijn restaurant sushi-lunchboxen (hier afgebeeld) verkopen voor 6000 yen (ongeveer $ 55), met volledige sit-down maaltijden voor meerdere keren die prijs.

De sushi op deze foto is representatief voor een typische sushi-lunch in Japan en omvat drie soorten tonijn (vetarme, fattier en fattiest), zalm, inktvis, zalm roe, glanzende kohada (een Japanse vis vergelijkbaar met sardine), bot, bot, Zee -egel, bonito en zee paling, geserveerd met ingelegde radijs en gember.

Canada

Na een recente diagnose van coeliakie, is Kylie McGregor, een publicist in Vancouver en mede-oprichter en hoofdredacteur van de website van de Health and Wellness Daily, 100 procent glutenvrij geworden. En ze is niet de enige Canadees: veel mensen die ze kent zijn glutenvrij of veganistisch. "Je kunt dit zien in restaurants in de stad, waar ze vaker wel dan niet 'GF' en 'V' op het menu specificeren," zegt ze. “Mensen besteden meer aandacht aan wat ze eten en hoe het hen laat voelen. Ik heb gemerkt dat veel mensen bezuinigen op zuivelproducten, zelfs als het alleen een havermelk latte bestelt in plaats van een gemaakt met melk.”

Veggie- en graankommen zoals die afgebeeld zijn een typisch diner voor McGregor. "Het is eenvoudig, en ik vind dat maaltijden altijd beter smaken in een kom", zegt ze. Een typische maaltijd bestaat uit quinoa of rijst gegarneerd met geroosterde groenten, gehakte greens, tofu of een ei, en een dressing op basis van tahini of notenboter.

Deze veganistische kom van het plantaardige restaurant Kokomo van Vancouver is gemaakt met rijstnoedels, sla, snaps, edamame hummus, broccoli, tempeh, watermeloenradijs, ingelegde carrulus, furikake (Japanse zeewierkruiden), mint, sesamzaad en spicy tahini saus. McGregor zegt dat het gezond is omdat het een verscheidenheid aan heldere, kleurrijke groenten bevat, waaronder gefermenteerde (tempeh en ingelegde wortelen) voor een portie probiotica die de spijsvertering verhoogt. De tempeh en edamame serveren plantaardig eiwit, en de sesamzaadjes in de tahini zijn een goede bron van gezonde vetten. "Het heeft eigenlijk alle gezonde voedingsmiddelen die je in één maaltijd zou moeten eten", zegt ze.

Voor McGregor betekent gezond eten zich bewust zijn van het voedsel dat ze in haar lichaam stopt zonder geobsedeerd te zijn. “Ik probeer voedsel te eten waarvan ik weet dat het me energie, voedingsstoffen zal geven en zal niet te hard zijn op mijn spijsvertering. En als ik dingen wil eten die niet noodzakelijkerwijs gezond zijn, maar die heerlijk smaken of waar ik naar verlang, probeer ik het bewust en zonder schuldgevoel te doen, 'zegt ze.

Frankrijk

Je hebt waarschijnlijk gehoord dat Franse vrouwen geen dieet zijn. Maud, een consultant in Parijs, zegt dat dat waar is ... tot op zekere hoogte. Franse vrouwen genieten van wat ze eten, en ze volgen zelden de superbeperkende diëten, zegt ze. Ze eten echter minder en vermijden bepaalde voedingsmiddelen wanneer ze een "toegeeflijk" weekend hebben gehad.

“We eten kleine porties. Precies wat we nodig hebben, "zegt Maud.

Veel mensen maud weten proberen gluten te beperken-en de afgelopen zes maanden heeft ze dat ook, omdat ze zegt dat het haar minder moe maakt. Dat betekent niet dat ze koolhydraten volledig uit haar regime heeft gesneden: stokbroodjes hebben gesneden, terwijl pasta en pizza over het algemeen van haar bord zijn. "Ik eet 's ochtends gluten als ik dat doe", zegt ze.

Deze ontbijtpannenkoeken worden gemaakt met behulp van een glutenvrije, high-eiwin pannenkoekenmix van het Duitse gezondheidsmerk nu gemaakt met kokosmelk en gegarneerd met cashewnoten, bosbessenjam van de Alpen, geen suiker toegevoegd appelcompote en zoute boter.

"Ik vind het leuk omdat het heerlijk en gezond is en als een uitgave voelt", zegt Maud, "het is niet te zwaar en bijna veganistisch.”

Verward over gluten? Dit is wat je moet weten:

Klaar voor meer Global Food Inspo? Paspoortvoeding heeft u gedekt.