4 plantaardige kooktechnieken iedereen die fruit of groenten eet, moet van een pro vegan chef-kok weten

Dat gezegd hebbende, wat seizoensgebonden en "beste" is, zal variëren, afhankelijk van waar je bent. 'Zoek wat er om je heen groeit. Bijvoorbeeld, in Illinois waar ik vandaan kom, zijn er veel maïs en sojabonen ... maar een keer vond ik spookpepers in een landelijk deel van de staat, en ze waren heerlijk. Ik zou mensen echt aanmoedigen om dingen te zoeken die eerst om hen heen groeien, 'zegt Elam. Daartoe werkt Elam samen met lokale boerderijen om ervoor te zorgen dat hij altijd de hoogste kwaliteitsproducten heeft bij Donna Jean.

Tl; Dr? Haal altijd het meeste uit de meest verse producten die het dichtst bij u zijn als uw eerste verdedigingslinie.

2. Rokende groenten

Licht en verfrissend voedsel neigen tot om de weg te zijn voor de zomer. Elam merkt echter op dat hij op een zomerse voedseltrend zegt dat hij dit jaar niet genoeg kan krijgen van genuanceerde smaken aan eenvoudige ingrediënten door ze te roken. "Ik ben momenteel bezig met het maken van een gerookte bietenhummus voor het zomersu dat net genoeg extra Umami -smaak aan de hele zaak toevoegt," zegt Elam.

Maar zoals de meeste dingen in het leven, is minder meer, vooral als het gaat om het roken van delicate zomerproducten. “Groenten houden niet van zware rook. In plaats van zoiets als Mesquite te gebruiken, gebruiken we zoiets als Apple of Cherrywood, 'zegt hij. Als zodanig, testen van het testen van rookbieten met behulp van Applewood en ze vervolgens mengen met traditionele hummus-ingrediënten die een verbluffende Barbie-Pink-bijgerecht opleveren. (Je moet het zelf zien!))

Het goede nieuws is dat thuiskoks geen chique-schekapparatuur nodig hebben om thuis verse producten te roken. Om voedsel te roken, gebruikt Elam een ​​methode genaamd "Hot Rooking", waarbij het voedsel langzaam wordt gekookt om ervoor te zorgen. Hoewel je dit technisch gezien dit in je keuken kunt doen, dringt Elam er tegenaan aan. In plaats daarvan moedigt hij mensen aan om te profiteren van het zomerweer en naar buiten te gaan. "We hebben een enorme kap die alle rook in de keuken uit onze fornuis roker trekt, maar ik zou het niet aanraden om het zo thuis te doen", zegt hij.

In plaats daarvan, wanneer hij bij hem thuis is, gebruikt hij een propaanbrander opstelling buiten en een paar hitteveilig pannen. “Ik geniet de houtsnippers een uur lang, laat ze aftappen en leg ze in de bodem van een hotelpan. Toen legde ik een geperforeerde hotelpan op dat en een deksel eroverheen. Omdat de houtsnippers nog steeds een beetje nat zijn, zal dit tegelijkertijd roken en stomen voedsel, ”zegt Elam.

Dan is het belangrijkste dat het voedsel niet te roken rookt, waarvan hij zegt dat het bitter en oneetbaar zal maken. "Je wilt gewoon dat het mooi wordt gekust met rook", zegt Elam. Voor bieten is een uur meer dan genoeg.

3. Vereenvoudigde bijgerechten

In de meeste gevallen explodeert seizoensgebonden producten al met veel heerlijke smaken (om nog maar te zwijgen van voedingsstoffen) op zichzelf. Als zodanig spoort Elam mensen aan om eenvoudig de subtiele smaken van de producten met delicate ingrediënten te verbeteren. Hij combineert bijvoorbeeld komkommers met een lichte en verfrissende marinade gemaakt van olijfolie, zout en citroensap. Of hij zal snel aubergine in een pizza -oven roosteren en het combineren met een Bomba Calabrese saus (een pittige hete peperspreiding) voor een explosie van smaak.

4. Gebruik van zoveel mogelijk zomerse ingrediënt om afval te verminderen

Voor ELAM is het verminderen van voedselverspilling ook een enorme prioriteit in zijn veganistische, plantaardige restaurant. De chef heeft bijvoorbeeld gewerkt aan een groen uienproject met de stengels, die hij gebruikt om groene uien kimchi te maken. Een ander experiment dat hij test, is het drogen van uien en het veranderen van zelfgemaakt uienpoeder (geniaal!)).

Ten slotte, als je je aan het einde van het seizoen bevindt of met te veel producten die op het punt staan ​​om slecht te gaan, raadt Elam aan om ze te gisten of te beitsen om hun houdbaarheid te behouden en te verlengen.

Ik kan niet wachten om het te proberen? Leer zo snel mogelijk bieten hummus te maken:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.