Je kombucha bevat misschien meer alcohol dan je aanneemt (vooral als het zelfgemaakt is)

Kombucha biedt ook een gezonde dosis B-vitamines, waaronder foliumzuur, niacine, B6, B12, thiamine en riboflavine-waarvan allemaal van vitaal belang zijn voor het handhaven van de energieniveaus en het metabolisme van uw lichaam. En dankzij de thee die het bevat, zit Kombucha ook vol met plantenverbindingen, vooral EGCG (epigallocatechin gallate), kaempferol en quercetin. Deze verbindingen hebben krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Ten slotte bevat Kombucha veel organische zuren zoals azijnzuur, een krachtig antimicrobieel middel dat ook is gekoppeld aan verbeterde bloeddrukregulatie.

Wat te weten over kombucha en alcohol

Glanzende potentiële voordelen opzij, er zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het drinken van kombucha ... vooral als je dat dagelijks doet. Hoewel sommige kombucha -merken zeker meer dan een minimale hoeveelheid toegevoegde suiker en/of cafeïne bevatten (zorg ervoor dat je labels leest als dat dingen zijn die je niet geïnteresseerd bent in een slurpen), is een van de grotere debatten rond Kombucha de alcohol die het bevat de alcohol die het bevat. Lees: het gistingsproces dat betrokken is bij het maken van kombucha zal altijd Geef wat alcohol op. Maar om legaal te worden verkocht in supermarkten, mandeert de alcohol- en tabaksbelasting en handelsbureau (TTB) dat elke fles kombucha minder dan 0 moet hebben.5 procent alcohol per volume (ABV) om te worden verkocht als een niet-alcoholische drank.

Verrassend genoeg pakt op hun website de TTB rechtstreeks aan het potentieel van het alcoholgehalte van Kombucha om te toenemen naarmate het in de fles zit en gaat doorgaan met gisten. Hier worden de dingen interessant. In 2010 was er een wijdverbreide Kombucha -terugroepactie omdat de Food and Drug Administration (FDA) het alcoholgehalte vond om ergens tussen de 0 te zijn.5 en 2.5 procent ABV. Snel vooruit 10 jaar, en een 2020 -studie uitgevoerd door het British Columbia Center for Disease Control, bleek dat, na het testen van bijna 700 monsters van kombucha (van merken die velen van ons kennen en liefhebben), het alcoholgehalte van 32 procent van flessen uit de schappen van de supermarkt was eigenlijk overal tussen één en meer dan drie procent ABV. Gezien het feit dat een bier slechts vier procent ABV kan hebben, is dit duidelijk een zorg.

Uit een onderzoek uit 2020 van het British Columbia Center for Disease Control bleek dat, na het testen van bijna 700 monsters van kombucha (van merken die velen van ons kennen en liefhebben), het alcoholgehalte van 32 procent van flessen uit de schappen van de supermarkt was eigenlijk overal tussen één en meer dan drie procent ABV. Gezien het feit dat een bier slechts vier procent ABV kan hebben, is dit duidelijk een zorg.

Maar als je 'Booch' Booch bent, is het veel gemakkelijker om per ongeluk iets dichter bij een harde cider te brouwen dan een gefermenteerde theedrankje. Een kleine duik in de wetenschap hier, wanneer Kombucha wordt gemaakt, wordt alcohol geproduceerd door de werking van de gisten in de mix en wordt vervolgens afgebroken door de door de Scoby geïntroduceerde bacteriën om te voorkomen dat het een volwaardige alcoholische dranken wordt. Dus als je hier een onbalans hebt-namelijk een overbevolking van gist en een underpopulatie van bacteriën, ga je in je kombucha veel meer ethanol (aka alcohol) dan je van plan zijn dan je hebt.

Dit kan ook worden verergerd door deze gefermenteerde thee te brouwen, op te slaan of te transporteren bij hogere temperaturen (meer dan ~ 73 graden Fahrenheit) omdat het gistactiviteit bevordert. Dit kan heel goed de oorzaak zijn voor flessen kombucha in supermarkten met een hoger alcoholgehalte dan ze beweren.

Niet-vervolgde gist bestaat ook op natuurlijke wijze in de lucht, wat van invloed kan zijn op uw proces om thuis kombucha te maken. Hier zijn enkele manieren om te proberen gistpopulaties thuis te beheren:

• Neem geen startthee van je oude kombucha -brouwsel aan de onderkant van de pot, want dit is waar gist het meest geconcentreerd is
• Beperk hoeveel suiker en fruit u toevoegt aan het brouwsel, want dit is waar de gist zich aan voedt
• Ferment voor minder dagen, waardoor de hoeveelheid alcohol kan worden geproduceerd,
• Verhoog de bacteriën in uw brouwsel door een grotere Scoby te gebruiken
• Zorg ervoor dat het brouwsel wordt blootgesteld aan lucht om die bacteriën te laten bloeien

Al het bovenstaande wordt gezegd, vaker wel dan niet, de kombucha die u koopt uit de supermarkt heeft het alcoholgehalte opgelegd door TTB. Er is echter nog steeds voldoende bewijs dat suggereert dat als u een frequente koper bent, sommige van die flessen misschien een hogere ABV hebben.

Dit is misschien geen grote zorg als u de koolzuurhoudende dingen niet vaak drinkt, thuis ontspannend of tijdens een andere tijd van vrije tijd. Maar als u gevoelig bent voor alcohol, zorgt u voor gezondheidsproblemen dat alcohol verergert of zwanger bent, wilt u misschien voorzichtig zijn met hoeveel kombucha u consumeert. En zorg er altijd voor dat u uw 'Booch Cold houdt!

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.