Zou je boerenkool daarmee willen? Grote gezonde veranderingen komen naar de fastfood -industrie

Enkele jaren geleden reed ik met vrienden in een kale woestijn uit het westen. Na enkele uren geen beschaving en geen snack in de auto, stopten we om te genieten van onze enige dineroptie: Burger King.

Als een New York City Health Journalist-Slash-Food Snob (en destijds, een vegetariër, om op te starten), had ik al jaren geen fastfood gegeten en bestudeerde ik het menu totdat ik in de onderste hoek, in kleine lettertjes, een vegetarische hamburger (in wezen mijn enige optie). Toen ik erom vroeg, keek de kassier naar me alsof ik drie hoofden had en draaide zich toen om om te controleren of het echt op het menubaart werd vermeld.

Vandaag heeft ze misschien gelachen en gevraagd: 'Zou je boerenkool daarmee willen?”

Oké, niet helemaal, maar een nieuw tijdperk van gezonder fastfood is misschien aan de horizon, en de schokkende vervanging van zijn koolsalade van Chick-Fil-A door boerenal salade is deze maand slechts een voorbeeld.

In 2014, Carl's JR. geïntroduceerd een "volledig natuurlijke" hamburger gemaakt met rundvlees van koeien met gras gevoede koeien. Vorig jaar kondigde McDonald's aan dat het zou overstappen op kip die grotendeels antibiotica-vrij is, met het testen van een volledig organische hamburger in Duitsland, en debuteerde een caféconcept in Canada dat quinoa-salades en een lentil-zoete aardappelhummus-kale serveert wrap. Subway en Papa John's hebben aangekondigd dat ze kunstmatige ingrediënten uit hun voedsel elimineren, terwijl Panera dat nog een stap verder ging en een "no no-lijst" van 150 ongezonde ingrediënten uitsloeg, waaronder kunstmatige smaken, conserveermiddelen en zoetstoffen-dat het zou worden uitgemaakt Tegen het einde van 2016.

"In de 12 jaar sindsdien Super size me Kwam uit, de industrie is veel veranderd en de aandacht van mensen voor wat ze eten en het belang van gezondheid en welzijn is echt toegenomen, "merkt gezondheidscoach en chef Alex Jamieson op baanbrekende documentaire, toen om de aandacht te vestigen op de schadelijke effecten van fastfood op het lichaam.

"Het woord is bekend dat sterk bewerkte voedingsmiddelen geen goede basis vormen voor een gezonde diëten", voegt de expert op het gebied van voedselpolitiek en auteur Marion Nestle toe, de professor Paulette Goddard in het Department of Nutrition, Food Studies en Public Health bij NYU. "De trend is duidelijk: fris, natuurlijk, lokaal, organisch. Dit is moeilijk voor fastfood en verwerkte voedselmakers om te bereiken, maar ze proberen het allemaal."

Waarom fastfoodbedrijven nu om gezonde opties moeten geven

Neem bijvoorbeeld Panera, die deze maand officieel zijn gereformuleerde soepen heeft uitgerold, inclusief top-sellers zoals de Broccoli Cheddar, die ongeveer 60 keer werd herzien voordat het bedrijf tevreden was dat klanten de heerlijk kunstmatige smaken niet zouden missen. "Het is ongelooflijk uitdagend geweest, omdat het niet zo eenvoudig is als gewoon iets eruit halen en iets op zijn plaats plaatsen. In veel gevallen is het veel ingewikkelder dan dat ", legt Sara Burnett, directeur van Panera van welzijn en voedselbeleid uit."We kopen iets meer dan 450 ingrediënten op een bepaald tijdstip en ongeveer 150 moesten worden geformuleerd."

Maar Burnett zegt dat het meer dan de moeite waard is voor het bedrijf, dat heeft gewerkt om aan de eisen van hun klanten te voldoen aan gezondere, meer transparante voedselopties voor meer dan 10 jaar, van het elimineren van transvetten tot het beschikbaar stellen van calorietellingen. "Er was een groeiend gevoel van onze gasten die zeggen dat we deze informatie vooraan en centrum willen", zegt ze. "We bleven terugkomen: 'Welke informatie willen onze gasten echt weten over hun eten? Wat is echt belangrijk voor onze gasten?"

In toenemende mate zijn dat "echt voedsel" ingrediëntenlijsten geweest, en Nestle zegt dat ze controversieel voedsel Baber Blogger Vani Hari ziet als een verrassend sterke invloed op die verschuiving. "Ongeacht de redenering, haar campagne is opmerkelijk effectief geweest bij het verzinken van publieke steun voor het verwijderen van onnodige voedseladditieven", zegt Nestle.

Dan is er natuurlijk het feit dat een nieuw ras van "snelle casual" bedrijven zoals SweetGreen en Jose Andres 'Beefsteak enorme golven maken, die zich uitbreiden naar een snelle clip in het hele land.

Execs bij bedrijven als McDonald's zien ongetwijfeld dat succes als hun eigen verkoopafval. "We weten al dat het woord 'natuurlijk' op een voedingsproduct helpt verkopen, ongeacht wat het bevat. Ik heb studies gezien die suggereren dat het woord 'biologisch' op een voedingsproduct mensen doet denken dat het minder calorieën heeft, "Nestle Redenen. "Dat is hoe mensen reageren op dergelijke termen en marketeers vrijelijk profiteren van dat menselijk kenmerk."

De impact van een boerenkoolsalade bij Chick-fil-A

Maar hier is het ding: de experts die ik heb gesproken, deelden een gemeenschappelijk gezichtspunt: wat maakt het uit of de veranderingen plaatsvinden alleen omdat Papa John's potentieel voor winst ziet en een deel van de niet-GMO, glutenvrije taart wil krijgen?

Aan het einde van de dag zouden "mensen gezonder zijn eten eten in plaats van voedselproducten", zegt Nestle. "Als veel mensen deze verschuiving maken, zal de bevolking gezonder zijn."

Jamieson is het daarmee eens en zegt dat we de kracht van Chick-fil-A niet moeten onderschatten die een boerenkoolsalade aanbieden. "Het kan het perspectief veranderen van een paar mensen die frequent fastfoodrestaurants bezoeken," redeneert ze, "om te denken dat gezond eten goed is, dat het op grote schaal beschikbaar is, dat het niet raar is."Om nog maar te zwijgen van het feit dat veel fastfoodrestaurants zich bevinden in voedselwoestijnen waar verse producten en Whole Foods niet eens beschikbaar zijn in andere vormen, en dat hun voedsel eigenlijk betaalbaar is voor gezinnen met een laag inkomen.

Ten slotte is de impact die deze verschuivingen op het voedselsysteem zouden kunnen hebben enorm. Burnett zegt dat het hebben van een positief effect op dat front een belangrijk element is geweest voor Panera. "We kopen en verkopen zeker veel voedsel, dus dat creëert veel kracht en verantwoordelijkheid voor ons", zegt ze.

"Ik ben een groot voorstander van het kopen van lokaal, maar dat kan niet zojuist Wees 'koop lokaal', "voegt Jamieson toe. "Als Walmart één verandering in hun winkel aanbrengt en ze beginnen met het aanbieden van biologische kip of appels, heeft dat een enorme impact vanwege hun koopkracht, dus denk aan schaal en hoe snel we willen dat dingen veranderen." -Lisa Elaine gehouden

Volgende: Introductie van het gezonde voedsel van de Verenigde Naties van het jaar en een recept ..

(Foto's: McDonald's Duitsland, Chick-fil-A, Panera)