Waarom veel van de langst levende mensen op de planeet graag honingkoffie drinken
“Voor honingverwerking wordt bijvoorbeeld de rode schaal van het fruit verwijderd. Het slijm wordt echter gehouden terwijl de bonen uitdrogen, wat resulteert in de natuurlijke gisting van de suikers en zuren, ”zegt ze. Dit suikerfermentatieproces levert een explosief smaakprofiel op, maar vermindert echter de zuurgraad, volgens Flores. Er zijn echter verschillende soorten honingverwerkte koffie, die afhankelijk zijn van hoeveel van het slijm op de boon wordt achtergelaten terwijl het wordt verwerkt.
Wat zijn de verschillende soorten honingkoffie?
“Het type honingkoffie hangt af van de hoeveelheid slijm die we op de bonen achterlaten. 100 procent van het slijm ontwikkelt zich bijvoorbeeld tot zwarte honing, met donkere bonen vanwege de "honing" als gevolg van de gisting van de suikers, "zegt ze. Zwarte honingkoffie heeft een intense, zoete smaak met rozijnen en rode fruitnoten. "Hoe meer slijm, hoe langer we de bonen laten uitdrogen, wat ongeveer 15 dagen is voor een goede partij zwarte honingkoffiebonen," voegt Flores toe.
Het tweede type honingkoffie wordt "rode" honing genoemd. "Als we ongeveer 50 procent van het slijm achterlaten, krijgen we rode honing die een bruinrode kleur afgeven en een uitgebalanceerde smaak heeft die zoet en fruitig is als een perzik," beschrijft ze. Er is ook gele honing, die is gemaakt met 25 procent slijmvlies. Het heeft een gouden kleur en de smaak is veel milder dan de vorige twee, maar het is lief en bloemig. Hoewel dat een paar veel voorkomende typen zijn, zijn er anderen zoals witte, kristal of paarse honingverwerkte koffie.
Honingkoffie groeit in populariteit, volgens een koffieboer
"In Costa Rica is honingverwerkte koffie in populariteit gegroeid omdat het de ontwikkeling van complexe en speciale partijen bonen mogelijk maakt", zegt Flores. Omdat honingverwerking minder water vereist dan grondig gewassen of dubbel gewassen bonen die de meeste, zo niet alle, van het slijm van het slijm van het inherent minder waterintensief en dus duurzamer worden.
Dit is belangrijk om te onthouden, aangezien het naar schatting 170 liter water nodig heeft om een enkel kopje koffie te brouwen. Dus, als je op zoek bent naar honingverwerkte koffie, omvat een van de partners van Ditös Roaster Bean & Bean in New York City, dat een zoeter dan honingbundel draagt. Het bevat verschillende honingverwerkte Costa Ricaanse koffiebonen, waaronder zwart, oranje en rode honing.
De voordelen van koffie, volgens een diëtist:
