Wat is het verschil tussen tempeh en tofu, sowieso?

Hoewel gefermenteerde sojabonen het hoofdingrediënt zijn, bevat Tempeh vaak een of alle van de volgende: quinoa, gerstgierst, vlaszaad, bruine rijst, sesamzaden en kruiden. Dit betekent dat Tempeh soms glutenvrij is, maar andere keren is het niet dat je ooit tijdens de vakantieseizoen bent bedrogen?; Het komt uiteindelijk neer op de fabrikant. De meeste Tempeh-producten slijm ofwel "glutenvrij" of "bevat tarwe" op het pakket, dus als u coeliakie bent, zorg er dan voor dat u uw labellezing uitvoert voordat u het aan uw boodschappentjes toevoegt.

De smaak van tempeh wordt vaak beschreven als "aardse", "stevig" of "nootachtig", en wanneer gekookt, is het een beetje taai. Tempeh is een beetje als paddenstoelenlattes- je bent er dol op of haat het.

En wat is tofu?

"Hoewel zowel tofu als tempeh bronnen van hoogwaardige eiwitten van hoge kwaliteit zijn en een geweldige maaltijd na de training zouden maken, kunnen ze niet meer verschillen in hun productieproces", zegt Kanda. Tofu is ook een sojabonenproduct, maar hoewel Tempeh rechtstreeks is gemaakt van koken en gistende sojabonen, wordt tofu gemaakt van gecondenseerde, ongefermenteerde sojamelk die is verwerkt tot vaste witte blokken.

Het kan een beetje moeilijk te visualiseren zijn, dus denk er op deze manier over na: je weet de pulp die overblijft als je amandelmelk maakt? Tofu wordt in wezen gemaakt door deze "pulp" te combineren met een verdikkingstoloening (en water). Daarom wordt tofu soms als meer verwerkt beschouwd dan Tempeh.

Je kunt tofu krijgen in verschillende texturen zoals "zijdeachtig", "stevig" en "zacht", maar het heeft meestal een Jell-O-Like Jiggle. En hoewel tofu kan worden verkocht, is het over het algemeen smaakloos. "Omdat Tempeh een hartelijke smaak heeft, gebruiken sommige mensen het liever als vleesvervanger. Tofu daarentegen heeft een meer neutrale smaak en absorbeert de smaak van de andere ingrediënten of kruiden waarmee hij wordt gecombineerd. Het kan worden gebruikt in smoothies, roerstijlen, soepen ... ", zegt Kanda, eraan toevoegend dat het een goede vervanging is voor eieren in veel gerechten.

Tofu vs. Tempeh: wat gezonder is?

"Nutritionaal dragen tofu en tempeh zeer vergelijkbare voedingsstofprofielen, en beide zouden een gunstige toevoeging zijn aan een gezond ontbijt of maaltijd," zegt Zanini, maar ze voegt eraan toe dat ze Doen hebben verschillen. Nutritionaal, hier is hoe het allemaal kapot gaat op basis van één portie (aka 100 gram) van elk eiwit.

Tofu:

• Eiwit: 8 gram
• Vet: 5 gram
• Koolhydraten: 2 gram
• Calorieën: 76

Tempeh:

• Eiwit: 20 gram
• Vet: 12 gram per 100 g gekookte tempeh
• Koolhydraten: 8 gram
• Calorieën: 195

Over het algemeen is tempeh hoger in eiwitten dan tofu. "Dat komt omdat peulvruchten, korrels, noten en zaden kunnen worden gebruikt om tempeh te maken", zegt Kanda-lening tegen een rijkere eiwitbron. Als je doel is om meer eiwitten en gezonde vetten op te nemen, is Tempeh misschien de juiste keuze.

Tempeh heeft misschien meer calorieën en vetgehalte, maar Kanda zegt dat het vergelijken van twee 100 gram porties enigszins misleidend is omdat 100 gram tempeh meer zal vullen dan 100 gram tofu, dankzij het hoge eiwit en vezels. Misschien moet u meer tofu eten om zich vol te voelen, omdat één portie zo weinig calorieën, eiwitten en vet bevat.

Micronutriënten

Zelfs in de nitty gruizige voedingsstaartjes zijn er geen ton van verschillen tussen de twee sojaproducten. "Tofu bevat 1 milligram ijzer per portie en is een bron van alfa-linoleenzuur, het essentiële omega-3-vetzuur. Sommige merken van tofu zijn versterkt met vitamine B12 en vitamine D, en extra calcium waarvan er natuurlijk veel is, "zegt Kanda.

Tempeh daarentegen bevat ongeveer 10 procent van uw dagelijkse ijzer- en calciumbehoeften. Omdat tempeh gefermenteerd is, kan het je darmgezondheid helpen en je regelmatig houdt. Zowel tofu als tempeh bevatten magnesium, kalium, natrium en zink.

Andere factoren, smaken en gebruik

Afgezien van de voedingsinformatie, is er de hele vraag of soja eigenlijk veilig is om te eten. Terwijl sommige wellness-beoefenaars hun patiënten adviseren om geen soja te eten vanwege de "oestrogeenachtige effecten" in het lichaam, zegt de American Cancer Society dat consumeren gematigd hoeveelheden soja -voedingsmiddelen zijn veilig voor iedereen. Kanda volgt de ACS -richtlijn en moedigt haar patiënten aan om soja te eten met mate en niet elke dag.

Omdat zowel tofu als tempeh onderdeel kunnen zijn van een gezond dieet, komt veel van de beslissingen neer op wat je verlangt en hoe je ze kookt. "Beide optie zou een geweldig vlees-substituut zijn in elke maaltijd", zegt Zanini. Maar wanneer uw winkelen voor tempeh streeft naar een die zo eenvoudig mogelijk is. Gearomatiseerde tempeh heeft vaak veel toegevoegde suiker en zout. En natuurlijk, als u glutenvrij bent, controleer het label.

Hoewel Tempeh een hartelijke smaak heeft die het optimaal maakt als een vleesvervanging, is tofu in wezen smaakloos, wat betekent. "Hoe dan ook," zegt Kanda, "bieden beide een geweldige complete eiwitoptie voor planteneters."

Probeer dit recept van 15 minuten zoete aardappel en tempeh taco van Thug Kitchen. Als je geen fan bent van de textuur of smaak van Tempeh en in plaats daarvan de voorkeur geeft.