Wacht, moeten we kip wassen voordat we het koken of niet?
Volgens de FDA is het wassen van producten onder vers, koel stromend water met behulp van een beetje zachte wrijving tussen uw vingertoppen de meest effectieve manier om rauw fruit en groenten schoon te maken. Dat roept de vraag op: is dezelfde procedure van toepassing als het gaat om het hanteren van rauw gevogelte, zoals kip?
Veel mensen die ook deze vraag hebben gesteld, hebben ervoor gekozen om de rauwe kip een snelle afspoeling te geven onder de indruk dat het alleen maar kan helpen. Volgens Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, een medisch toxicoloog en co-medisch directeur bij het National Capital Poison Center, is de waarheid, het wassen van kip wassen voor Koken kan het risico op kruisbesmetting en de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten zelfs verhogen. Dit is wat te weten.
Experts in dit artikel
- Kelly Johnson-Arbor, MD, medisch toxicoloog en co-medisch directeur van het National Capital Poison Center
Moet je kip wassen voordat je het kookt?
Weet eerst dat als je de gewoonte hebt gehad om kip te spoelen zoals je zou produceren, je zeker niet de enige bent. "Een onderzoek uit 2015 onder meer dan 1500 volwassen supermarkt shoppers in de Verenigde Staten onthulde dat bijna 70 procent van de mensen hun rauwe gevogelte wassen voordat ze het koken," Dr. Johnson-Arbor zegt. Volgens haar komt de verwarring waarschijnlijk voort uit het idee dat “het wassen van kip kan helpen om ziektekiemen uit het vlees of het bloed en slijm uit het product te verwijderen.”DR echter. Johnson-Arbor wil dat mensen weten dat dat gewoon niet naar de zaak is. In plaats daarvan is het zowel onnodig werk als ontmoedigd volgens de richtlijnen voor voedselveiligheid.
"Bij het bereiden van kip, kalkoen of andere vleesproducten om te koken, is het belangrijk om te onthouden dat wassen en spoelen niet effectief is gebleken bij het verwijderen van bacteriën en andere ziektekiemen uit vlees," Dr. Johnson-Arbor zegt. Integendeel, het kan leiden tot een overdracht van bacteriën en ziektekiemen op oppervlakken. “Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het proces van het wassen van pluimvee per ongeluk kan veroorzaken en vaak microscopische overdracht van ziektekiemen van de rauwe kip naar andere voedingsmiddelen of kookapparatuur, evenals uw gootstenen, werkbladen of andere oppervlakken in de keuken, Een proces dat bekend staat als 'kruisbesmetting', zegt ze.
Het gevaar van kruisbesmetting
Volgens de USDA is kruisbesmetting de overdracht van schadelijke bacteriën naar voedsel van andere voedingsmiddelen, snijplanken en gebruiksvoorwerpen als ze niet goed worden behandeld. Het vermijden ervan is vooral belangrijk bij het hanteren van zeer bederfelijke voedingsmiddelen zoals rauw vlees, gevogelte, eieren en zeevruchten die vatbaar zijn voor het veroorzaken en verse producten zijn zo nodig.
Als het gaat om het hanteren van rauwe kip, blijkt uit onderzoek dat kruisbesmetting zeer waarschijnlijk is als het wordt gewassen. “In één onderzoek onder mensen die rauw gevogelte waste, had 60 procent bacteriën in hun gootsteen aanwezig na het wassen of spoelen van het vlees. Zelfs toen mensen probeerden hun gootsteen schoon te maken na het wassen van pluimvee, had 14 procent van deze personen nog steeds bacteriën in de gootsteen, ”Dr. Johnson-Arbor zegt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. “Deze overgebleven bacteriën kunnen ernstige door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, waaronder Salmonella en Campylobacter -infecties. Vanwege de risico's van kruisbesmetting en door voedsel overgedragen ziekten, bevelen het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) en Food and Drug Administration (FDA) aan dat mensen niet spoelen of vlees of gevogelte wassen tijdens het bereiden van voedsel.”
Hoe je kip veilig kunt reinigen
Terwijl het wassen van kip in de gootsteen uitgesloten is, dr. Johnson-Arbor zegt dat je andere technieken kunt gebruiken om elke ongewenste smur te verwijderen voordat je het kookt. “Als u bloed, slijm of andere ongewenste producten van rauw gevogelte wilt verwijderen, was of spoel het vlees niet of spoel het vlees. Dep het getroffen gebied zachtjes voorzichtig met een vochtige papieren handdoek om de ongewenste stof af te tillen, 'zegt ze. Vervolgens benadrukt ze dat je handen minstens 20 seconden na het hanteren van rauw pluimvee het wassen van je handen met zeep en water wassen.
Als u zich zorgen maakt of vragen over door voedsel overgedragen ziekten of als iemand ongewenste of onverwachte tekenen of symptomen ontwikkelt die worden verondersteld uit voedselvergiftiging na het hanteren van rauwe kip, dr. Johnson-Arbor beveelt aan om contact op te nemen met gifcontrole voor deskundig advies. “Er zijn twee manieren om gifcontrole te bereiken in de Verenigde Staten: online op www.vergif.org of telefonisch op 1-800-222-1222. Beide opties zijn gratis, vertrouwelijk en 24 uur per dag beschikbaar, ”zegt ze.
Gemakkelijke kippentostadas staan vanavond op het menu:
