Deze smakelijke glutenvrije Citrus Polenta-cake is goed genoeg om te eten voor het ontbijt

Op aandringen van haar familie ging de binder naar de culinaire school, en snel daarna, op negentien jaar oud, werd ze chef -kok van Blue Mountain Lodge, waar ze staatsdiners kookte voor president F. W. De Klerk en zijn opvolger, Nelson Mandela, tijdens een cruciale periode in de Zuid -Afrikaanse geschiedenis. Later reisde ze de wereld over om te werken in fijne keukens in Engeland, Frankrijk en Australië. Ze landde uiteindelijk in San Francisco, waar ze partner en chef-kok van de geliefde bar Bambino werd. In 2012 richtte Elizabeth handgemaakte catering op, een boetiekcateringbedrijf in Napa Valley, waar ze gespecialiseerd is in rustisch elegant eten, duurzaam afkomstig van lokale boerderijen en haar eigen tuin.

Citrus amandel polenta cake

Dient 8 of meer

Ik word vaak gevraagd om het recept voor deze onvergetelijke cake. Ik heb dit eerst op het menu gezet bij Bar Bambino, waar het meteen een succes was. Het heeft de meest verbazingwekkende honingnoten, die voortkomen uit de combinatie van de citrus, amandel en polenta, en is beslist lekker. Plakkerig zoet en kruimelig, vochtig aan de binnenkant en knapperig aan de buitenkant. Fantastisch geserveerd als dessert (of zelfs ontbijt) naast een espresso.

Boter, voor het invetten van de pan
5 grote eieren
2 eierdooiers van grote eieren
1 pond plus 4 ons kristanulesuiker
1 pond amandelmaaltijd
1 1/2 ounces polenta
1 theelepel bakpoeder
Zest en sap van 1 sinaasappel, 1 citroen en 1 limoen (gebruik een microplane)
Zoetders suiker, voor het serveren
Mascarpone kaas, voor het serveren

1. Verwarm de oven voor op 300 ° F voor. Vet een 9-inch springform cakevorm met boter in en bekleed de bodem met perkamentpapier.

2. Klop de eieren, dooiers en suiker in een grote kom tot bleek en luchtig. Vouw de amandelmaaltijd, polenta en bakpoeder in. Voeg de citrusschil en sap toe aan het cakebeslag en meng goed om grondig te combineren.

3. Giet het cakebeslag in de cakevorm en plaats in het midden van de oven. Bak gedurende 1 uur en 15 minuten voordat u het controleert met een spies. De top moet een stevige korst hebben en de binnenkant moet vochtig zijn maar niet nat. Kook voor extra tijd als dat nodig is (wees patiënt-deze cake heeft soms meer tijd nodig dan verwacht). Haal uit de oven en afkoel in de blik.

4. Stoff de cake met de suiker van banketbakkers en serveer met geslagen mascarpone.

Uittreksel Waarom we koken: vrouwen op eten, identiteit en verbinding door Lindsay Gardner. Copyright © 2021 door Lindsay Gardner. Kunst door Lindsay Gardner. Recept © 2021 door Elizabeth Binder. Gebruikt door toestemming van Workman Publishing Co., Inc., New York. Alle rechten voorbehouden.