Deze hartige ACV-squash-salade valt in een kom en zo gemakkelijk te maken

1. Spoel de wilde rijst. Breng het water of bouillon aan de kook in een middelgrote steelpan, voeg een grote snufjes of twee zout en de rijst toe.

2. Breng terug aan de kook, verminder het vuur, dek af met deksel en sudder 45-50 minuten. Haal van het vuur en laat het gedurende 10 minuten bedekt staan ​​of totdat het water is geabsorbeerd. Als er water is, loop je door een zeef en keer terug naar de pot.

3. Verwarm de oven ondertussen voor op 425 ° F. Bekleed een bakplaat met folie. Plaats de pompoen op de bakplaat en gooi olijfolie, sinaasappelsap en een paar snufjes zout. Rooster gedurende 20-30 minuten, roer elke 10 minuten zodat de pompoen gelijkmatig bruin is. De pompoen moet helemaal teder zijn.

4. Klop in een kleine kom of meetbeker het citroensap, sinaasappelsap, knoflook, mosterd en zout samen. Klop de olijfolie in en breng op smaak om met zout te proeven.

5. Combineer de wilde rijst, pompoen, kruiden en selderij in een grote kom. Gooi met de dressing. Voeg zout en peper toe naar smaak. Alleen of bovenop greens dienen.

Plantengebaseerde kok en gezondheidscoach Lily Kunin is de oprichter van Clean Food Dirty City en de auteur van het kookboek Goed schoon eten. Met haar handelsmerk minder-is-meer nadering, draait Kunin alles om onweerstaanbaar schone, gezond voedselgebruikende zuivelvrije en glutenvrije ingrediënten te maken.

Waar moet Lily over schrijven? Stuur uw vragen en suggesties [email protected].