Dit risotto -recept zal je lichaam en ziel verwarmen (en biedt duurzame ingrediënten, om op te starten)
Met Arborio Rice, geroosterde champignons (Cremini, King trompet, gele of blauwe oesters zijn allemaal opties), gebakken Swiss Chard, Olive Oil, Knoflook en Kipbouillon All in de Mix, het recept is een symfonie van smaak die wordt bedacht door Chef Carla Tegenstanders. En je kunt de echte North Star van geen risotto -recept niet vergeten: boter, daarom worden Kerrygold -boter en kaas royaal gebruikt om de andere ingrediënten naar het volgende niveau van smaak en romigheid te brengen.
Een beetje achtergrondinformatie over Kerrygold: de natuurlijke boter met twee ingrediënten (alleen room en zout!) wordt gemaakt in Ierland, en het gematigde, regenachtige klimaat produceert een uniek ideale omgeving voor weelderig gras waarmee koeien de hele dag, bijna het hele jaar door kunnen grazen. "Dit met gras gevoed dieet resulteert in melk die van nature is verrijkt en op zijn beurt een meer smaakvolle boter produceert met een rijke textuur die je zowel kunt zien als proeven", zegt Eva Griffin, duurzaamheid en CSR-specialist bij Kerrygold bij Kerrygold.
Dat met gras gevoed dieet resulteert niet alleen in de goudgele kleur van de boter (als je dacht dat boter van nature wit was, nou ja, denk je nog eens na), een onderzoek uit 2016 toont ook aan dat boter gemaakt van koeien met grasgevoerde koeien hogere niveaus van geconjugeerde linolzuur bevat (CLAS), Omega-3 en Omega-6 vergeleken met koeien die grazen van een overwegend graangebaseerd dieet-zodat u extra smaak krijgt En Extra gezondheidsvoordelen.
Alsof dit niet genoeg redenen waren om je botergerecht met Kerrygold te houden, is het ook een duurzame keuze, omdat Kerrygold Family Farms een van de meest koolstof- en waterefficiënte ter wereld behoren. “100 procent van de Kerrygold -boeren is gecertificeerd voor de Sustainable Dairy Assurance Scheme (SDA's) ... waarvoor deelnemende boeren een jaarlijkse onafhankelijke audit moeten ondergaan die maatregelen beoordeelt met betrekking tot biosecurity, landbeheer, diergezondheid en welzijn, huisvesting en broeikasgassenemissies, 'Zegt Griffin. Dat is een overwinning voor je smaakpapillen, je welzijn en de planeet.
Klaar aan het koken? Bekijk hieronder het stapsgewijze risotto-recept voor stapsgewijze risotto.
Paddestoel en Swiss Chard Risotto Recept
Ingrediënten
Risotto
2 eetlepels extra maagdelijke olijfolie
1 knoflook kruidnagel, fijn gehakt
1 kopje arborio rijst
1 el appelciderazijn
4 kopjes kippenbouillon of botbouillon
1/2 kop fijn geraspte Kerrygold Dubliner -kaas
2 el Kerrygold Boter
1/8 theelepel zout
3-5 cranks versgemalen peper, naar smaak
Geroosterde paddenstoelen
2 el extra-virgin olijfolie
1 el Kerrygold Boter
16 oz. Gemengde champignons, gesneden tot 1/4 inch
1/8 theelepel zout
3-5 cranks met vers gemalen peper
Gebakken Snijbiet
1 el extra maagdelijke olijfolie
1 stelletje Swiss Chard
1/4 kopje gefilterd water
1 el Kerrygold Boter
1/8 theelepel zout
3-5 cranks met vers gemalen peper
Voor de geroosterde paddenstoelen
1. Verwarm de oven voor op 400 °.
2. Voeg de champignons toe aan een bakplaat, besprenkel vervolgens met olijfolie en voeg een klontje boter toe (het zal smelten!)).
3. Meng de champignons zachtjes, bak dan 35 tot 45 minuten, of tot knapperig en goud.
4. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de gebakken Zwitserse snijbiet
1. Snijd de stengels in dobbelstenen en snijd de bladeren in stukken van één inch.
2. Voeg olijfolie toe aan een grote pan en kook de stengels gedurende drie minuten op medium.
3. Voeg water, boter en bladeren toe. Kook nog twee minuten of totdat bladeren verwelkt zijn maar felgroen.
4. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de risotto
1. Kook de olijfolie, knoflook en Arborio-rijst op middelhoog vuur in een zware bodempot-super als een Nederlandse oven voor twee tot drie minuten totdat je de knoflook kunt ruiken (maar pas op dat je hem niet verbrandt!)).
2. Voeg de appelazijn toe en kook tot bijna verdwenen, ongeveer een minuut.
3. Voeg de bouillon toe en kook vijf minuten op hoog, af en toe roeren.
4. Laat het vuur tot medium zakken en kook nog 10 minuten, af en toe roeren.
5. Voeg de Dubliner -kaas en boter toe. Leg het deksel vijf minuten op de pot en laat zitten. Het zal eruit zien alsof er teveel vloeistof is, maar het maakt het gerecht extra romig. (Ter info: in het Italiaans is er een woord voor deze textuur-All'onda-letterlijk, "als een golf.”)
6. Roer de geroosterde champignons erdoor en gebakken Zwitserse snijbiet.
7. Garneer het gerecht met geroosterde champignons, extra peper en kaas (indien gewenst) en serveer onmiddellijk.
Foto's: Carla Contreras
