Dit is het koks -koks -koks dat thuis in hun keuken wordt gebruikt

Wat chef -koks gebruiken voor kookgerei thuis

1. Gietijzeren koekenpan

"Cast ijzers [Skillets] zijn de perfecte pan", zegt Gabe Kennedy, klassiek opgeleide chef -kok en oprichter van Hemp Cannabinoid Brand -plantenmensen. "Een goed gekruid gietijzer kan elke pan vervangen, inclusief een anti-aanbak. Je kunt vlees, vis, groenten, eieren koken en zelfs stages maken."

Lodge gietijzer bedekte diepe koekenpan 3.2 liter, $ 55

Amanda Chantal Bacon, chef en oprichter van Moon Juice, zegt dat ze van haar zeer grote lodge gietijzeren koekenpan houdt. Het is betaalbaar, komt voor het gekruid (lees: klaar voor gebruik) en zal tientallen jaren meegaan.

Staub gietijzer 11 "traditionele koekenpan, $ 149

Dit is Kennedy's favoriete gietijzeren koekenpan. Het is geëmailleerd en het hoeft niet gekruid te worden, dus het is niet zo vatbaar voor roesten als traditionele gietijzeren koekenpannen.

2. Nederlandse oven

Gellman zegt dat zolang je denkt dat je het zult gebruiken, een grote Nederlandse oven een geweldig hulpmiddel is om bij de hand te hebben.

Le Creuset Oval Dutch Oven 8 liter, $ 328

De meeste chef -koks waarmee we spraken, waren het erover eens dat een LE Creuset Nederlandse oven de investering waard is. "Het is ook extreem veelzijdig, je kunt alles doen, van langzaam koken in een Nederlanders-Oven tot het bakken van brood, breken, breken en frituren", zegt Tonkinson. Bonus: hij zegt dat het supergemakkelijk is om schoon te maken.

3. Scherpe messenset

"Je hebt goede messen nodig voor controle over het mes. Je moet snel en nauwkeurig kunnen snijden, "zegt Tonkinson. "De belangrijkste reden is voor veiligheid. Als messen bot of niet scherp zijn, kunnen ze letsel veroorzaken bij het snijden. Als je bijvoorbeeld een stuk wortel snijdt en het mes bot is dat het niet recht naar beneden gaat; het zal draaien en kan in je hand veranderen."

Tojiro DP 2 -delige starterset, $ 120

"Tojiro maakt betaalbare messen in Japanse stijl van hoge kwaliteit", zegt Kennedy. Deze set bevat een 4-inch paring mes en een 8.25-inch chef's mes.

Rijnland bestek driedelige chef-kokset, $ 429

Tonkinson is een grote fan van messen van Rijnland bestek. Deze driedelige set omvat een 8-inch Frans chef-kokmes, een 6-inch Santoku-mes voor meer precieze sneden en een schilmes.

4. Betrouwbare potten en pannen

Tonkinson zegt dat het laatste dat je een goede maaltijd in de weg wilt vinden, potten en pannen van slechte kwaliteit zijn.

Le Creuset 5-delige handtekeningset, $ 419

Thuis gebruik ik een set Le Creuset gietijzer en geëmailleerde potten en pannen, "zegt Tonkinson. "Het kostte me 10 jaar om te investeren in een set na het maken van talloze sets en niet -overeenkomende stukken. Hoewel ze heel anders zijn dan wat ik in een professionele setting zou gebruiken, is er geen twijfel dat dit de koning is voor de thuiskok."Deze set omvat een 5.5-kwart Nederlandse oven, een 9-inch gietijzeren koekenpan en een 1.75-kwart pan.

Demeyere Industry 3.5 liter roestvrijstalen essentiële pan, $ 100

Kennedy houdt van deze multitasking -pot van Demeyere. "[Het is] een hybride van een sauspot en bakpan waardoor het veelzijdig en geweldig kan zijn voor pasta, sauzen, haven, soepen ... echt wat dan ook. Als u op zoek bent naar een set, biedt Demeyere deze zevendelige set ($ 500) aan.

Scanpan tweedelig Fry Pan Set, $ 200

Bacon houdt van de keramische antiaanbaklaag van scanpan. Deze set omvat 9-inch en 11-inch Fry Pans.

5. Kansen en uiteinden

Dit zijn misschien niet nietjes in uw keuken, maar de koks zeggen dat deze items essentieel zijn.

Gray Kunz Saus Lepel, $ 12

Vernoemd naar wijlen chef -kok Gray Kunz, deze lepel is misschien Kennedy's favoriete keukentool. "Ik gebruik lepels als mijn primaire hulpmiddel en zal het gebruiken als een zachtere manier om de tong en vorken te verwerken."

Boos Edge-Grain rechthoekige snijplank, $ 60

"Hoe dikker het snijplank, hoe beter. Dit komt omdat er minder kans is dat het uit elkaar gaat, vooral met een houtmateriaal, "zegt Tonkinson. "Het is belangrijk om hout of plastic te gebruiken over zoiets als keramiek, marmer of glas-deze materialen kunnen een uitglijdende gevaar zijn voor messen en kunnen daarom gevaarlijk zijn. Je wilt dat het mes iets kan kunnen snijden in het bord (je zult kleine plakjes op het bord zien, dat is een goede zaak) en niet uitglijden."

Microplane Premium Classic Zester, $ 15

Een fijne microplane is altijd in gebruik in Kennedy's Kitchen. "Ik ben een schilverslaafde, maar [een microplane] is ook geweldig om knoflook, gember, kaasjuist te raimen, zorg ervoor dat je de tips van je vingers niet toevoegt", zegt hij.