Het gezellige kokosmelk- en groentestoofpotrecept van deze diëtist is een goudmijn van darmgezondheidsvoordelen
Om te beginnen worden tomaten geladen met een antioxidantplantverbinding die bekend staat als lycopeen, dat is gekoppeld aan het stimuleren van de levensduur en het verlagen van de ontsteking in het lichaam. Ondertussen zijn de maïs en erwten gevuld met tonnen darmvriendelijke, microbioom-balancerende vezels om een gezonde spijsvertering te bevorderen. Bovendien heeft het recept ook pompoen, die veel vitamine A bevat (wat geweldig is voor ooggezondheid), vitamine C (uitstekend voor immuniteit) en veel magnesium (wat kan helpen bij het bevorderen van ontspanning). Kortom, terwijl je door de lijst met ingrediënten loopt om dit smaakvolle gerecht te maken, zul je geen enkel ingrediënt vinden dat niet vol is met tonnen gezondheidsperks en gezellige smaak. Klaar om te stoven?
Maya Feller's Ital Stew -recept van Eten van onze wortels
Levert 4-6 porties op
Ingrediënten
1 gele ui, in blokjes gesneden
2 lente -uitjes (witte en groene delen), dun gehakt
3 kruidnagel knoflook, dun gesneden
2 theelepel avocado -olie
3 takjes verse tijm
4 laurierblaadjes
1 (15-ounce) kan kokosmelk vol vet
5 kopjes laag-natrium groentebouillon
2 kopjes pompoen, gesneden in 2-inch kubussen
1/2 kopje split erwten
1 oor van maïs, in de lengte gesneden in stukken van 2 inch
2 groene plantains, gesneden in stukken van 2 inch
2 Roma -tomaten, grof gehakt
1 theelepel koosjer zout
Sap en schil van 2 citroenen
1 kop okra, gesneden in stukken van 2 inch
1 habanero peper
Limoenpartjes, voor garnering
1 stel verse koriander, gescheurd, voor garnering
1. Plaats de ui, lente-uit, knoflook en olie in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur. Kook drie tot vijf minuten, roeren af en toe en zorg ervoor dat je de knoflook niet verbrandt. Voeg een kopje water toe en kook nog vijf minuten.
2. Voeg de tijm, laurierblaadjes, kokosmelk, bouillon, pompoen en split-erwten toe en kook acht minuten onbedekt op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de maïs, plantains, tomaten, zout en citroensap en schild toe en kook 30 minuten.
3. Voeg de Okra en Habanero toe en kook 15 tot 20 minuten. Schep de stoofpot in een kom en garneer de stoofpot met een wig met limoen en verse koriander.
Recept van eten uit onze wortels. Copyright © 2023 door Maya Feller
Fotografie Copyright © 2023 door Christine Han
Gepubliceerd door Goop Press/Rodale Books, een opdruk van Penguin Random House, LLC.
Herdrukt met toestemming.
Bereid je voor om deze veganistische Italiaanse "gehaktbal" -soep toe te voegen aan je wekelijkse vegetarische receptrotatie:
