De ultra-gezonde 'smaakbommen' die een plantaardige chef-kok gebruikt om eenvoudige recepten op te jazzeren
"We werkten in veel geweldige restaurants in New York en kwamen daar bij onszelf, [maar] we vonden dat we de effecten voelden van het werken zul Masaharu Morimoto en April Bloomfield. (Haar partner, McGee, heeft een even indrukwekkende CV, die zes jaar in NYC heeft beheerd.) “Ik wilde echt terugkomen op mijn roots in Californië en mijn liefde voor eten delen met de wereld op weg die gezonder was voor mij.”
Na een paar jaar te hebben doorgebracht met het leren van de Lay of La-La-Land-Shimoda als chef bij The Springs en McGee als manager bij Gjelina, stelde het paar op zichzelf en opende je juweel, een gloednieuwe, plantaardige bestemming In Silver Lake. Het restaurant factureert zichzelf niet zo specifiek veganistisch, vegetarisch of glutenvrij, maar het heeft veel opties voor degenen die zichzelf als zodanig labelen. "Als chef probeer ik altijd mijn klassieke training te gebruiken en te interpreteren in een gezond formaat zonder enige smaak op te offeren", zegt Shimoda, die macrobiotisch is opgevoed. "Ik wil nooit dat mensen zeggen:" Oh, dat is best goed voor veganistische of glutenvrij.'Ik wil mensen verrassen.”
Gezien het feit dat zelfs de avocado-toast van Jewel een echt werk van kunst is aangeboden met cashew-herb spread, huisgemaakte augurken en gepofte quinoa togarashi-ik zeg dat ze is geslaagd. Het is dus een gegeven dat de thuiskoelkast van Shimoda en McGee net zo inspirerend is, zoals ik ontdekte toen Shimoda me een glimp van binnen gaf.
Klik op de items in de onderstaande afbeelding voor meer informatie over de nietjes van de koelkast die een plantaardige chef-kok altijd bij de hand heeft voor thuiskoken.
Bewaarde citroenen
“Ze voegen een helderheid, een fruitigheid toe en gaan geweldig gehakt in een salade of een rijstpilaf -gerecht, of gemengd met een salsa verde om op de groenten te zetten.”
Koop nuCasablanca Market bewaarde citroenen
$ 13
Umeboshi pruimen
“Ze staan erom bekend tegen kanker te vechten en je lever reinigen-ze zijn echt intens zuur en zout met deze verbazingwekkende fruitige afwerking. Dat is perfect, omdat macrobiotisch voedsel behoorlijk flauw kan zijn, en dan heb je die smaakbom erin.”
Koop nuEden umeboshi pruimen
$ 15
Miso plakken
“Ik gebruik het voor soep of roer het in een vinaigrette of marinade. Ik hou er niet van om thuis heel gecompliceerde dingen te koken omdat ik te moe ben, dus het is goed om een miso -pasta te hebben om dingen op smaak te brengen.”
Koop nuAwase miso -pasta
$ 9
Donkey & geitenwijn
“We hebben altijd wijn in huis! We hebben meestal een glas na het werk. Donkey & Goat is een van de flessen in de koelkast die we redden. Het is een vrouwelijke wijnmaker in Californië.”
Koop nuDonkey & Goat the Bear Red Wine
$ 43
Puntarelle
“Puntarelle is een ongewone groente. Het komt uit Italië en is in de witloffamilie, dus het is intens bitter, waar ik van hou. Als je geen fan bent van bittere smaken, helpt zuur echt bij Griekse restaurants, ze serveren paardenbloemgroens die zwemmen in citroen en olijfolie en ze zijn heerlijk. Een andere manier om ze te vergroten is het toevoegen van iets zoets, zoals datums of bewaarde kumkwats, of veel knoflook.”
GT's Coconut Yoghurt
“Ik geniet van de rijkere smaak van kokosnoot [yoghurt], en kokosnoot heeft een hoge vetgehalte. Mijn dieet vereist veel goede vetten. Je moet echt van probiotische dingen houden, het is intens, maar ik vind het geweldig.”
Ingelegde Lotus Root en Burdock
“Dat was een geschenk van een vriend die werkt bij Gjelina-She's ook half-Japanese en zij en haar moeder maken deze echt gezonde Japanse augurken. Ze zijn goed voor je lever- en hormoonbalans.”
Geïnspireerd om je eigen koelkast te vullen met alles gefermenteerd? Hier zijn 6 nieuwe manieren om miso te gebruiken, en de goed-voor-je-gut-gefermenteerde koffie die zo lekker is als het gezond is.
